Pagkakaiba sa pagitan ng Cis- at Trans-Fatty Acids

Ang mga mataba acids ay bahagi ng parehong taba na iyong kinakain at ang taba sa iyong katawan. Ang iyong katawan taba tindahan ng enerhiya para sa pang-matagalang kaligtasan ng buhay, at, Bukod pa rito, taba ay isang istruktura bahagi ng membranes ng cell sa iyong katawan. Ang mataba acids sa pagkain umiiral sa isang natural na pagsasaayos cis ngunit maaaring baguhin upang bumuo ng isang artipisyal na configuration na kilala bilang trans. Ang pagpapahalaga sa pagkakaiba sa pagitan ng dalawa, at ang kanilang mga implikasyon para sa iyong kalusugan, ay nangangailangan ng pag-unawa sa mataba na istraktura ng acid.

Video ng Araw

Saturation

Ang pangunahing istraktura ng isang mataba acid ay kinabibilangan ng isang kadena ng mga atomo ng carbon na nabuo kasama ng isang variable na bilang ng mga hydrogen atoms na nakalakip sa kanila. Kung ang kadena ng karbon ay nagtataglay ng maraming mga hydrogens bilang posibleng chemically, ibig sabihin, kung ang mga carbons ay puspos ng hydrogens, ito ay itinuturing na puspos na mataba acid. Ang unsaturated fatty acids, sa kabilang banda, ay naglalaman ng isa o higit pang mga carbone na may mas kaunting mga hydrogen atoms kaysa sa maximum na posible. Ang halaga ng saturation ay nakakaapekto sa pisikal na katangian ng mataba acid. Ang mga saturated fatty acids ay matigas at matatag sa temperatura ng kuwarto, habang ang unsaturated fatty acids ay nagpapakita ng mas tuluy-tuloy na istraktura at likido sa temperatura ng kuwarto.

Cis Vs. Trans

Upang tularan ang mga kanais-nais na mga katangian ng pagluluto ng mga taba ng saturated gamit ang malusog na unsaturated fats, sinimulan ng industriya ng pagkain ang proseso ng bahagyang hydrogenating na mga unsaturated fats. Iyon ay, idinagdag nila ang mga atomo ng hydrogen sa mga langis ng gulay upang lumikha ng isang produkto na naisip nila ay ang pinakamahusay na mga katangian ng parehong uri ng mataba acids. Gayunpaman, ang hydrogenating ng langis ay lumilikha ng iba't ibang mataba na istraktura ng asido kaysa sa natural na unsaturated mataba acid. Sa partikular, ang pagsasaayos ng cis sa isang natural na unsaturated fatty acid ay may hydrogen atoms sa parehong panig ng mga carbons, na nagreresulta sa kink sa kadena ng mataba acid. Ang hydrogenation ng isang langis, sa kabilang banda, ay nagtatakda ng mga atomo ng hydrogen sa magkabilang panig ng carbon sa isang tinukoy na pagsasaayos ng trans, na nagiging sanhi ng kadalasang diretso ng hydrocarbon chain, na parang puspos ng mataba na acid. Ang iba't ibang mga hugis ng cis- vs. trans-mataba acids ay nakakaapekto hindi lamang sa kanilang pisikal na katangian kundi pati na rin sa iyong kalusugan.

Iminungkahing Kalusugan

Ang pagkonsumo ng trans-mataba acids ay nauugnay sa isang mas mataas na saklaw ng sakit sa cardiovascular, bagaman ang mekanismo ng pagkilos ay hindi malinaw, ang estado ng Mayo Clinic. Ang isang kadahilanan ay maaaring makilala ng iyong katawan ang trans-fatty acids bilang mga taba ng saturated, at iba pa ay maaaring dahil, kahit na ang iyong katawan ay lumaki upang metabolize ang parehong puspos taba at cis-mataba acids, kakulangan mo ang kakayahang metabolize trans fats. Anuman ang dahilan, ang pag-iwas sa trans fats sa iyong pagkain ay maaaring humantong sa mas mahusay na kalusugan.

Mga Pagsasaalang-alang

Kahit na ang mga label ng pagkain ay naglilista ng dami ng trans fat na nilalaman sa produkto, ang mga tagagawa ng pagkain ay may karapatan na italaga ang anumang halaga na mas mababa sa 0.5 g bawat paghahatid bilang 0 g ng trans fat. Samakatuwid, ang produkto ng pagkain ay maaaring maglaman ng mga taba sa trans na maaaring makaipon sa mga makabuluhang antas kung ubusin mo ang higit sa isang paghahatid. Upang maiwasan ang trans fats sa iyong diyeta, mag-bypass ang mga pagkain na listahan ng bahagyang hydrogenated vegetable oils, o mas mabuti pa, na may natural na unsaturated fats, na nagtatampok ng mas malusog na pagsasaayos ng cis.