Chuck & Bottom Round Roast

Ang mga karne ng baka ay nagmumula sa maraming iba't ibang uri, mula sa mga lugar sa buong isang bahagi ng karne ng baka. Ang pagpili lamang ng tama para sa isang hapunan o pagtitipon ay maaaring maging isang maliit na nakalilito. Ang chuck at bottom round roasts ay mula sa kabaligtaran dulo ng hayop, at dalawang uri na karaniwang ginagamit.

Video ng Araw

Chuck Roast

Ang chuck area ng baka ay matatagpuan sa paligid ng mga balikat at kasama ang mga buto-buto 1 hanggang 5, pati na rin ang balikat ng buto ng balikat. Ang mga buto-buto ay nagsisimula sa pagbibilang mula sa ulo at nagtatrabaho pababa patungo sa buntot. Chuck roasts sa pangkalahatan ay may lubos na isang maliit na ng nag-uugnay tissue at gawin na rin sa isang mabagal, basa-basa na estilo ng pagluluto upang masira ito pababa.

Round Roast

Ang round area ay matatagpuan malapit sa butt at back leg. Bukod sa butas sa ilalim ng round, kabilang ang pag-ikot ang tuktok na inihaw na itlog at mata ng pag-ikot. Ang mga round roasts madalas ay malambot na sapat upang inihaw, ngunit braising pa rin ang ginustong paraan upang panatilihin ang mga roasts mamasa-masa at malambot.

Chuck Roasts

Ang chuck section ng beef ay naglalaman ng maraming iba't ibang uri ng inihaw. Ang tuktok na inihaw na talim ay malawak at patag; ang chuck 7-bone ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang buto na mukhang bilang 7; ang chuck sa ilalim ay medyo maraming taba at nag-uugnay sa tisyu; ang chuck shoulder ay maaaring chewy; at ang chuck eye ay isang boneless cut mula sa gitna ng unang limang tadyang, at mas mataas sa taba. Ang mga mataba na chuck roasts ay mahusay na inihaw, habang ang marbling sa loob ay nakakatulong na panatilihin itong basa-basa. Chuck roasts na may tougher, nag-uugnay tissue na dapat braised sa likido upang maiwasan ang isang chewy piraso ng karne sa dulo.

Bottom Round Roasts

Ang ilalim na itlog na inihaw ay mula sa kalamnan sa labas ng itaas na paa ng hulihan at kadalasan ay sa halip ay matangkad. Ang mabagal na pagluluto sa likido ay makatutulong na panatilihing basa ang ilalim na uling at magdagdag ng lasa, dahil medyo mura ito. Kung hindi mo nais na lutuin ang ilalim na round bilang isang buong inihaw, i-cut ito sa manipis na hiwa laban sa butil at gamitin ito para sa mga recipe ng Asian stir-fry.

Mga Pagsasaalang-alang

Palaging payagan ang isang inihaw na pamamahinga pagkatapos na matapos ang pagluluto upang bumalik ang karne juices sa karne at hindi sa pagputol. Magluto ng bawat uri ng inihaw sa isang panloob na temperatura ng 145 degrees Fahrenheit para sa medium-bihirang at 160 degrees Fahrenheit para sa daluyan. Mahusay na chuck o round roasts ay maaaring chewy, ngunit kung gusto mo pa rin ito luto na paraan, maghintay hanggang sa panloob na temperatura ay 170 degrees Fahrenheit. Hatiin ang anumang nakikita taba mula sa roasts bago pagluluto upang babaan ang pangkalahatang taba ng nilalaman.