Maaari ang mga Egg Whites na Gagamitin sa mga Cake sa Lugar ng Buong Egg?

Sa isang perpektong mundo, ang isang matamis na ngipin ay hindi magkakaroon ng mga epekto sa kalusugan. Magagawa mong kumain ang anumang nais mo, anumang oras na gusto mo, at hindi ka makakakuha ng isang libra o mag-alala tungkol sa iyong puso. Sa kasamaang palad, hindi ka nakatira sa isang perpektong mundo - at nangangahulugan na kung minsan ay kinakailangang isaayos ang iyong mga paboritong recipe upang mabawasan ang taba, o gumana sa iba pang mga paghihigpit sa pandiyeta. Sa kabutihang palad, maaari kang gumawa ng mga magagandang cake na may mga puting itlog kaysa sa buong itlog.

Video ng Araw

Mga Recipe sa Pagbabalanse

Para sa kaswal na bakers, ang mga cake ay sapat na simple. Idagdag mo ang iyong mga sangkap sa panghalo ayon sa mga tagubilin sa iyong mga paboritong recipe, maghurno ito sa karaniwang pan at ito ay karaniwang lumabas karapatan. Gayunpaman, ang tapat na diskarte na ito ay hindi isang pagpipilian para sa mga taong may mga espesyal na pandiyeta na kinakailangan o paghihigpit, o para sa mga propesyonal na baker na naghahanap upang pinuhin ang kanilang mga recipe upang makamit ang isang tiyak na resulta ng pagtatapos. Bago ka makapagsimula ng pagbabago ng mga sangkap, kapaki-pakinabang na malaman kung paano sila nakikipag-ugnayan sa isa't isa nang sa gayon ay maaari mong mabawi ang mga hindi kanais-nais na pagbabago. Tinutukoy ito ng mga propesyunal bilang "pagbabalanse" ng nabagong recipe.

Ang Papel ng Mga Egg

Ang mga itlog ay isang partikular na mahirap na sangkap upang mag-eksperimento, dahil nakakaapekto ito sa isang cake sa maraming paraan. Ang mga protina sa mga puti ng itlog ay tumutulong sa cake upang itakda at hawakan ang hugis nito. Sa katunayan, ang mga puti ng itlog ay nagbigay ng lahat ng istraktura sa mga walang flourishing na cake na napakalaki sa turn ng siglo. Ang yolks ng itlog ay naglalaman ng isang antas ng taba, na tumutulong sa pag-ayos ng pagkakayari ng isang cake. Naglalaman din ang mga ito ng lecithin at iba pang mga natural na nagaganap na mga emulsifier, na tumutulong sa taba ng recipe at gatas na timpla nang maayos. Ang yolks ay nagdaragdag ng kayamanan sa lasa at nagbibigay ng banayad na ginintuang kulay.

Paglipat sa Egg Whites

Ang ilang mga bakers ay dapat na ayusin ang kanilang mga recipe upang gumana sa mga itlog puti, sa halip na buong itlog, para sa mga kadahilanang pandiyeta. Ito ay isang mas madaling pagsasaayos kaysa sa pag-aalis ng mga itlog, dahil ang mga itlog ng itlog ay maaari pa ring magbigay ng istraktura sa cake. Minsan, depende sa recipe, maaari kang gumawa ng isang simpleng pagpapalit ng mga extra white na itlog para sa dami ng nawawalang mga yolks. Ang dalawang puting itlog, o 1/4 tasa ng mga puting itlog, ay katumbas ng isang buong itlog. Dapat kang maghurno ng isang pagsubok na cake sa ganitong paraan, na may mga itlog lamang ng itlog, upang suriin ang epekto sa iyong recipe. Kung ito ay basa-basa ngunit chewy, o kung ito ay tuyo, maaari kang magbayad sa iba pang mga sangkap.

Mga Pagsasaayos

Kung ang cake sa iyong test cake ay chewy ngunit pa rin mamasa-masa, mayroon itong sapat na taba na nilalaman na hindi mo makaligtaan ang mga yolks ng itlog. Ang iyong problema ay na kung wala ang mga yolks, kailangan mong magdagdag ng isa pang sahog na magpapalambot sa mga gluten na protina sa iyong harina. Subukan ang pagtaas ng asukal, o magdagdag ng isang kutsarang langis ng halaman sa lugar ng mga yolks.Kung ang iyong cake ay tuyo, ang langis ng gulay ay magbibigay din ng kahalumigmigan sa crumb. Maaari ka ring magdagdag ng mababang taba yogurt o kulay-gatas sa lugar ng mga itlog yolks, na kung saan ay magbibigay ng isang hinaan at moister cake.