Ang pinakamainam na paraan upang magluto ng Dory Fish
Talaan ng mga Nilalaman:
Lean, banayad na isda tulad ng john dory ay nagbibigay sa iyo ng pinaka-latitude pagdating sa mga diskarte sa pagluluto, ngunit ang pinakamahusay na ang mga pamamaraan ay mapanatili ang mga likas na katangian nito - ang mahusay na pagkakayari at liwanag na lasa. Ang masarap na lasa ay nangangailangan ng mas mababa sa limang sangkap upang lumayo mula sa banayad hanggang ligaw at sa lahat ng dako sa pagitan. Ang isang ambon ng langis ng oliba at lemon juice pagkatapos ng pan-searing ay nagpapanatili ng sariwa, mabilis at makulay. Ang marinating at steaming ng flash ay nagdaragdag ng higit pang lasa sa dory ngunit hindi binago ang texture nito. Ang pagpapakain ng dory na may mga aromatic at pungent ingredient ay nag-iiwan sa iyo ng isang naka-bold na jus na hindi nakasisira ng mga pandama.
Video ng Araw
Pan-Seared
Hakbang 1
Heat ng ilang mga kutsara ng langis o katumbas na bahagi ng langis at mantikilya sa isang kawali ng kawali sa kalan sa katamtamang init. Season ang dory sa magkabilang panig na may kosher asin at sariwang lupa black pepper.
Hakbang 2
Ihawa ang balat ng balat ng dike fillets pababa sa kawali hanggang sa magsimula ang mga gilid na kulutin, mga 2 1/2 hanggang 3 minuto. Paminsan-minsan, ikiling ang kawali patungo sa iyo at punan ang ilan sa taba at ibuhos ito sa ibabaw ng dory.
Hakbang 3
Lumiko ang dory sa isang spatula ng isda at lutuin hanggang sa laman ng mga halaman at mga natuklap, 2 1/2 hanggang 3 minuto. Ilipat ang dory sa isang plato.
Hakbang 4
Gumawa ng isang mabilis na pan drizzle gamit ang taba sa kawali. Ang isang pisilin ng sariwang lemon juice at isang kaunting palad ng mga capers na pinainit sa pamamagitan ng taba at ilong sa ibabaw ng dory ay tumatagal ng ilang segundo at nagdaragdag lamang ng sapat na liwanag upang i-highlight ang banayad na laman ng dory. Ang isang splash ng cream, sariwang lupa black pepper at ilang mga sariwang damo gumawa ng isang mabilis at mag-atas sarsa na panlasa tulad ng kinuha mas matagal upang magkasama. Maaari mong ilagay ang halos anumang sangkap sa pan drizzle hangga't ito ay lutuin mabilis at init mo ito sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng.
Hakbang 5
Kutsara at basa-basa ang sauce sa ibabaw ng mga fillet na dory at agad na maglingkod.
Steaming
Hakbang 1
Ihagis ang mga fillet na dory sa loob ng 15 minuto sa langis ng oliba, acid food at herbs. Ang steaming ay hindi nagtataglay ng maraming lasa sa pamamagitan ng kanyang sarili, ngunit ang isang 15 minutong sumipsip sa isang acidic marinade damo ay nagbibigay ng sapat na lasa upang makita ngunit hindi sapat upang madaig. Huwag i-marinate ang isda para sa higit sa 15 minuto, o mawawalan ka ng texture steaming pinapanatili.
Hakbang 2
Magdagdag ng mga aromatic sa isang palayok ng tubig. Ang mga isda-friendly aromatics, tulad ng haras fronds, dill at ilang mga itim peppercorns, lightly pabango ang dory ngunit hindi magdagdag ng agresibo lasa. Maglagay ng basket ng bapor sa palayok at dalhin ito sa isang pigsa na may takip dito.
Hakbang 3
Season ang mga fillet ng dory na may masarap na asin sa pagtikim kung hindi ka gumamit ng maalat na atsara. Ilagay ang mga fillet na dory sa balat ng bapor pababa kapag naririnig mo ang simula ng tubig upang pigsa.
Hakbang 4
Takpan ang palayok at singaw hanggang sa patumpik, o 8 hanggang 10 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang plato.Ang drizzle ng dory fillet na may tinunaw na mantikilya o langis ng oliba at isang pisilin ng lemon juice bago ihain. Steaming ay hindi magdagdag ng anumang taba, kaya ang isang hawakan ng mantikilya o langis nagdadagdag ng isang makinis na bibig walang anumang bigat.
Pagpapakain
Hakbang 1
Heat ang oven sa 350 degrees Fahrenheit. Season ang dory sa lasa na may kosher asin at sariwang lupa black pepper.
Hakbang 2
Ilagay ang mga fillet sa isang mababaw na ulam na may ilang mga pungents at acids. Ang lasa ng mga pungents, tulad ng shallots, at acids, tulad ng mga tomato na teardrop, ay tumutuon sa panahon ng pagluluto at gumawa ng isang naka-bold na accompaniment para sa dory mamaya.
Hakbang 3
Magsuot ng lahat ng bagay na may manipis na layer ng langis ng oliba at i-slide ito sa oven. Inihaw ang dory hanggang madali itong patubig, mga 10 hanggang 12 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang plato.
Hakbang 4
I-scoop ang mga pungents at acidic ingredients mula sa ulam at kutsara ang mga ito sa ibabaw ng fillet. Tapusin ang mga sariwang tinadtad na damo at maglingkod.
