Pagkakamali ng Pagluluto ng Hindi Pagkakahiwalay sa Wet and Dry Ingredients

Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang karamihan sa mga cookbook ay mga listahan lamang ng mga sangkap na may mga mababaw na tagubilin para sa lutuin. Ang palagay ay na ang mambabasa ay alam kung paano magluto o maghurno at maaaring matagumpay na ihanda ang recipe hangga't ang tamang mga sangkap ay pinili. Ang mga modernong mga recipe ay hindi gumagawa ng palagay na iyon. Nagbibigay sila ng mga detalyadong pagpapaliwanag para sa mga mahahalagang hakbang tulad ng paghihiwalay ng basa at tuyo na sangkap sa pagluluto sa hurno.

Video ng Araw

Pagluluto bilang Agham

Kahit na ang pagbe-bake ay nag-aalok ng napakalaking saklaw para sa creative artistry, sa core nito ito ay isang tumpak na agham. Para sa mga inihurnong kalakal upang maabot ang kanilang buong potensyal, ang mga sangkap ay dapat na halo-halong sa tamang mga ratios. Kinakailangan din nilang maayos na magkasama para sa mga sangkap tulad ng mantikilya, asukal, itlog at harina upang matupad ang kani-kanilang mga tungkulin. Ito ang dahilan kung bakit ang mga basa at tuyo na sangkap ay hiwalay na hinahawakan para sa inihurnong mga kalakal bilang magkakaibang bilang mga masarap na cake at chewy, artisan-style bread.

Pagpapakalat ng Sahog

Ang isa sa mga pangunahing dahilan para sa paghihiwalay ng basa at tuyo na sangkap ay ang pagkagambala sa isa't isa sa panahon ng paghahalo yugto. Kung kukuha ka ng harina, asukal, baking powder, asin at pampalasa at i-drop ang mga ito sa isang mangkok na naglalaman ng gatas at itlog, ang mga sangkap ay hindi magagawang ihalo ng maayos sa buong masa. Kung gagamitin mo ang mga parehong tuyo na sangkap at isara ang mga ito nang magkasama bago idagdag ang mga ito sa basa na sangkap, gayunpaman, magiging pantay-pantay ang dispersed at lumikha ng isang pare-pareho na lasa at pagkakahabi sa buong tapos na produkto. Katulad din ang mga likidong sangkap tulad ng gatas, honey at banilya.

Gluten Development

Ang pinakasimpleng muffin at mabilis na mga recipe ng tinapay na direktang mga baker upang ihalo ang basa at tuyo na mga sangkap sa magkakahiwalay na bowls, pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito hanggang sa halo-halong lang. Kung sobra ang trabaho, ang muffins ay magiging matigas at tuyo. Iyon ay dahil sa masyadong maraming paghahalo nagiging sanhi ng pag-unlad ng chewy gluten strands sa batter. Kung ang basa at tuyo na mga sangkap ay lahat ay nasusukat sa parehong mangkok, sa halip na magkahiwalay, ang paghahalo na kinakailangan upang pagsamahin ang mga ito ay sapat na makakapagdulot ng mabigat, matigas na pagkakayari.

Emulsification

Ang emulsification ay ang proseso ng paghahalo ng mga di-magkatulad na sangkap. Mag-isip ng isang dressing vinaigrette. Kapag iniwan mo ito, pansamantalang pinagsama ang langis at suka at pagkatapos ay hiwalay. Ang mayonesa ay nagdaragdag ng isang itlog, na nagpapahintulot sa dalawa na manatiling permanenteng halo-halo. Sa pagluluto sa hurno, ang mga batter ay din emulsion. Ang tuyo na mga sangkap ay tumutulong sa taba at basa na sangkap upang manatiling halo-halong, na gumagawa ng isang batter na may makinis at kahit na pagkakahabi. Ito ang dahilan kung bakit, pagkatapos mong i-creamed ang mantikilya at asukal sa mga itlog, ang karamihan sa mga resipe ay magdikta na ang basa at tuyo na sangkap ay idagdag sa pamamagitan ng mga pagliko.Ang pamamaraan na ito ay tumutulong na mapanatili ang mga sangkap na mapanatili ang isang mahusay na emulsyon.