Mayroong Mga Kapinsalaan ng Pagkaing Naka-overcooked Rice?

Ang Rice ay, ayon sa USA Rice Federation, ang pinaka karaniwang ginagamit na butil sa mundo. Natagpuan sa halos lahat ng kultura, ang bigas ay mababa sa taba at calories at sa iba't ibang kulay ng kayumanggi nito, isang sustansiyang pagkain na may nutrisyon. Ang kanin ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga paraan, sa pangkalahatan ay nagsisimula sa paglubog sa kumukulong tubig upang mapahina ang butil at ilabas ang mga sustansya. Madali ang pagdaragdag ng lasa sa lutong bigas dahil ang butil ay sumisipsip ng mga damo, pampalasa at likido nang madali. Gayunpaman, ang sobra na pagkain ay maaaring maging sanhi ng panganib sa kalusugan na may kasamang nutrient depletion at mas mataas na panganib ng kanser.

Video ng Araw

Nalaglag ang mga Amino Acid

Amino acids ay ang pundasyon para sa mga protina at ang mga nutrients na ito ay ginawa ng iyong katawan habang ang iba ay dapat na natupok mula sa mga pagkaing kinakain mo. Ang Nutritionist na si Nancy Appleton ng American Holistic Health Association ay nagpapaliwanag na ang overcooking ng anumang pagkain ay maaaring sirain ang mga amino acids, na nagbibigay sa kanila ng walang silbi sa iyong katawan. Ang overcooking ay sumisira sa mga bono sa pagitan ng mga molekula, na nakakaapekto sa nutritional value. Ito ay maaaring humantong sa mga deficiencies ng mahahalagang amino acids tulad ng tryptophan, na ginagamit para sa regulasyon ng pagtulog.

Less Digestible

Ang kanin sa pagluluto ay gumagawa ng butil na mas natutunaw ngunit ang sobrang pagkain ay may kabaligtaran na epekto. Ang pagluluto ng bigas para sa masyadong mahaba sa mataas na temperatura destroys enzymes sa grain na pangasiwaan ang panunaw. Habang umiiral din ang mga enzymes sa iyong digestive tract, maraming pagkain ang naglalaman din ng kanilang sariling mga partikular na enzymes, partikular upang matulungan ang proseso ng pagtunaw. Ang proseso ng pagkawasak ng mga bono sa mga amino acids ay kilala bilang denaturation, ayon sa Elmhurst College. Ginagamit din ang prosesong ito upang isteriliser ang mga medikal na instrumento, sa pamamagitan ng pagsira sa mga natitirang amino acids mula sa pakikipag-ugnay sa balat.

Mga Bitamina Nalaglag

Ang mga mahahalagang bitamina tulad ng thiamin o bitamina B-1 ay madaling nawasak sa pamamagitan ng sobrang pag-ibig. Ang bitamina B-5, na kilala rin bilang pantothenic acid, ay din madaling kapitan sa pagkawasak na may overcooking, ayon sa Massachusetts Institute of Technology. Marami sa mga B bitamina ang kaparehong apektado ng overcooking at ang mga bitamina na ito ay kinakailangan para sa mga proseso tulad ng metabolismo at produksyon ng enerhiya. Ang tuluy-tuloy na pag-ubos ng mga pagkain na sobra sa pagkain tulad ng bigas ay maaaring humantong sa isang kakulangan ng bitamina B at iba pang mga nutrients.

Potensyal na mga Effects na nagiging sanhi ng Cancer

Ang overcooking ng anumang pagkain ay hindi lamang sirain ang molekular na istraktura, maaari itong itakda ang yugto para sa paglikha ng mga bago at potensyal na mapanganib na istruktura. Ang mga amino acids sa overcooked na bigas ay maaaring bumuo ng isang sangkap na kilala bilang acrylamide. Ang Acrylamide ay isang kilalang carcinogenic compound, sa kabila ng natural na pinagmulan nito. Ang produksyon ng acrylamide ay nagsisimula sa humigit-kumulang 120 degrees Fahrenheit, ayon sa National Cancer Institute.Ang paggamit ng pagkain ng sangkap na ito ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng mga kanser sa bibig, bituka, dibdib at mga ovary.