Bakit ang Sodium Aluminum Phosphate sa Baking Powder?

Ang baking powder ay isang ahente ng leavening na tumutulong sa mga cake, cookies at mabilis na pagtaas ng tinapay. Ang salitang "leavening" ay nagmula sa isang Indo-European na salita na nangangahulugang "liwanag, pagkakaroon ng maliit na timbang." Kung walang leavening, ang mga inihurnong gamit ay siksik at mabigat. Ang sosa aluminyo pospeyt ay isa sa mga sangkap sa baking powder na lumilikha ng mga kinakailangang bula ng carbon dioxide sa mga dough at batter, ayon kay David Brooks, Ph.D., propesor ng Edukasyon ng Kimika sa University of Nebraska. Ang pagkilos na ito ay tumutulong sa pagtaas ng kuwarta at maging liwanag sa pagkakayari. May mga iba pang sangkap sa baking powder na gumagana kasama ang sodium aluminum phosphate.

Video ng Araw

Bakit Gumamit ng Baking Powder

Ang baking powder ay isang ahente ng paglalaba ng kemikal na mahusay na gumagana sa mga runny batter kung saan ang lebadura ay hindi magiging epektibo. Ito ay dahil ang mga cell ng lebadura ay gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide nang dahan-dahan, sa loob ng isang oras, at kailangan nila ng matigas at nababanat na kuwarta upang mapanatili ang mga bula na nilikha. Ang mga batong pukpok o mahina na mga kuwarta ay hindi maaaring magkaroon ng mga bula para sa mahabang panahon, at sa gayon ay nangangailangan ng mabilis na kumikilos na pinagmumulan ng gas. Ito ay kung saan ang baking powder ay may kapangyarihan na itaas ang mga batter at dough. Ang mga baking powder ay kumpleto na ang mga ahente ng pampalasa dahil naglalaman ito ng parehong isang ahente ng alkalina - tinatawag din na base - tulad ng baking soda, at isang pulbos na acid, tulad ng aluminyo pospeyt. Ito ay nagbibigay sa kanila ng mahusay na mga ahente ng pampalasa para sa mga batter na alinman sa acidic o alkalina. Gumagana lamang ang baking soda para sa mga dough at mga batter na naglalaman ng mga acid upang tumugon dito.

Acid Components of Baking Powder

Ang baking powder ay isang kemikal na leavening agent na isang acid na tutugon sa mga alkalina mixtures upang makabuo ng mga bula ng carbon dioxide. Mayroong iba't ibang mga uri ng mga acids na may leavening, tulad ng cream ng tartar, monocalcium phosphate, sodium aluminum pryophospate, sodium aluminum sulfate at sodium aluminum phosphate, ayon kay Harold McGee, may-akda ng "On Food and Cooking." Ang bawat isa sa mga kemikal ay nagsisimula sa reaksyon ng paggawa ng carbon dioxide sa iba't ibang oras at temperatura. Ang cream ng Tartaro ay agad na tumugon sa paghahalo sa isang alkalina batter. Ang sosa aluminyo sulpate ay mabagal na pagpapalabas at init ang activate. Ang sosa aluminyo pospeyt ay nagsisimula upang makabuo ng mga bula nang maaga sa pagluluto, sa temperatura ng 100 degrees Fahrenheit. Ginagawang mabuti ito para sa mga batters at mga kuwarta na hindi luto agad. Maaari mong ihalo ito at iwanan ito sa loob ng isang oras, at ito ay tataas pa sa sandaling simulan mo na lutuin ito.

Mga Sangkap

Ang mga powders ng baking ay hindi pareho. Ngunit sa totoo lang, mayroon silang acid leavening agent, isang alkaline o base leavening agent at isang filler. Ang tagapuno ay kadalasang mais at idinagdag upang gawing mas madali ang pagsukat ng baking powder at upang mapanatili ito mula sa absorbing moisture.Karamihan sa mga baking powders ay "double-acting," na nangangahulugang gumawa sila ng isang paunang hanay ng mga bula ng carbon dioxide sa paghahalo sa isang batter, at pagkatapos ay isang pangalawang hanay sa panahon ng proseso ng pagluluto ng hurno. Ito ay dahil sa likas na katangian ng iba't ibang kemikal na compounds sa baking powder.

Paano Gamitin

Ang mga baking powders ay gumagana sa maraming mga recipe upang lumikha ng mga light product. Ang mga pancake, mga waffle, mabilis na tinapay, muffin at cake ay umaasa sa pampaalsa upang maitataas ang mga ito. Ang pagpapakain ng pulbos ay nakakaapekto sa texture, kahalumigmigan at lasa ng panghuling produkto. Masyadong maraming pampaalsa ay maaaring mag-iwan ng cake na may astringent o mapait na lasa. Siguraduhin na sundin ang mga direksyon at ihalo ang mga batters nang lubusan upang isama ang baking powder. Ang isa pang problema sa paggamit ng masyadong maraming pampaalsa ay ang mga bula na maging masyadong malaki at tumaas sa tuktok ng cake, popping at pagkatapos ay nagiging sanhi ng cake sa lababo. Ang mga baking powder ay may petsa ng pag-expire; laging suriin ang pagiging bago bago gamitin. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto sa isang tuyo na lugar, ang layo mula sa pinagmulan ng init. Panatilihin ang airtight upang mabawasan ang mga pagkakataon na ito ay nagiging sa contact na may kahalumigmigan. Kung may mga bugal sa loob nito, ay hindi maganda.