Ano ba ang Milk Do in Baking?

Karamihan sa mga inihurnong gamit ay umaasa sa isang maliit na sangkap, kabilang ang gatas, itlog, asukal, harina at mantikilya o langis, at ang bawat isa sa mga bagay na ito ay may mahalagang papel. Ang gatas ay may ilang mga tungkulin sa pagbe-bake na lampas lamang sa pagbabasa ng isang batter o kuwarta. Ang gatas ay nagdaragdag ng istraktura sa isang batter kaya hindi ito bumagsak sa oven. Maaari ring bigyan ng gatas ang kanilang mga malutong na tinapay.

Video ng Araw

Sa ilalim ng Konstruksiyon

->

Pagluluto ng tinapay. Photo Credit: Hemera Technologies / AbleStock. com / Getty Images

Ang pagpapakain ng cake o tinapay ay katulad ng paggawa ng bahay. Ang ilang mga sangkap, tulad ng harina, itlog puti at tubig, ay bumubuo ng pundasyon ng inihurnong mabuti, na nagbibigay ng istraktura at lakas. Ang iba pang mga ingredients, kabilang ang asukal, langis at itlog yolks, idagdag ang aesthetics na gumawa ng isang inihurnong magandang tunay na nagbibigay-kasiyahan. Ang mga sangkap ay nagdaragdag ng lambot, lasa at kahalumigmigan sa mahusay na inihurnong. Gatas - at sa partikular, buong gatas - isagawa ang parehong mga function. Ang protina sa gatas ay lumilikha ng isang malakas na humampas o kuwarta, na may kakayahang tumataas at itatayo ang mga kahirapan ng pagluluto sa hurno. Ang asukal at taba sa gatas ay tumutulong sa malambot at basa-basa ang inihurnong mabuti, habang nagdaragdag ng lasa. Ang asukal ay ang sangkap na lumilikha ng ginintuang kayumanggi na tinapay sa mga inihurnong gamit.

Produktong Gatas na Dilemmas

->

Ganap na gatas. Photo Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Ang skim milk ay walang taba, ginagawa itong pinapaboran na pagpipilian para sa mga nasa diyeta, ngunit ang karamihan sa mga resipe ng baking na tinatawag na gatas ay dinisenyo para sa buong gatas. Ang isang tasa ng buong gatas ay may 3. 5 gramo ng taba - isang medyo maliit na halaga - ngunit sapat upang madagdagan ang kahalumigmigan at lambing. Sa karamihan ng mga kaso, maaari mong palitan ang mababang-taba o sinagap na gatas para sa buong gatas, ngunit magbayad ng higit na pansin sa kung paano mo ihanda ang batter. Pagsamahin ang mga sangkap na tuyo at basa-basa nang hiwalay bago ka haluin ang mga ito at gumamit ng isang magaan na kamay upang hindi ka pa magpalakas ng mabuti.

Nakakatawang Alternatibo

->

Gatas ng kambing. Photo Credit: sugar0607 / iStock / Getty Images

Lamang dahil ang isang recipe na tawag para sa gatas, ay hindi nangangahulugan na kailangan mong gamitin ito. Maaari mong palitan ang gatas ng kambing o gatas ng tupa sa karamihan ng mga recipe, pati na rin ang mga alternatibong dairy-free, tulad ng soy milk o almond milk. Ang regular, mababang taba yogurt ay gumagawa ng isang malusog na stand-in para sa gatas o maaari mong gamitin ang pinalamanan gatas o prutas juice. Gamitin ang mga kapalit na ito sa parehong ratio na gagamitin mo ng regular na gatas. Tiyaking gumamit ng plain, unflavored milk replacement. Maaari mong mapansin ang isang pagkakaiba sa lasa o pagkakayari kapag gumagawa ng mga pamalit, ngunit sa karamihan ng mga kaso, ang pagkakaiba ay magiging maliit.

Warm and Toasty

->

Pagluluto ng cake. Photo Credit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images

Paano mo ginagamit ang mga bagay sa gatas, masyadong.Kung minsan ang mga recipe ng keyk ay tumatawag para sa mga sangkap, tulad ng gatas, upang maging sa temperatura ng kuwarto. Pinapayagan nito ang mantikilya, asukal at mga itlog na magkasama nang mas maayos, na lumilikha ng isang emulsyon na nag-aalis ng mga bula sa hangin at gumagawa ng malambot na cake. Kung gumagawa ka ng mga biskwit, gugustuhin mong malamig ang yelo at iba pang sangkap. Ang mga malamig na sangkap ng yelo ay ang lihim sa mga patumpik na mga layer dito. Sa tinapay na lebadura, ang isang recipe ay maaaring tumawag para sa gatas na mai-warmed halos sa scalding. Ang mataas na temperatura ay naghihikayat sa pampaalsa upang matunaw at simulan ang tumataas na proseso.