Kung ano ang maaari mong sub para sa pagpapakain ng pulbos sa paggawa ng biskwit?

Ang paggawa ng pulbos ay parang mahiwaga kapag hindi mo nauunawaan ang agham. Nagdagdag ka ng isang maliit na halaga sa biskwit batter at kung ano ang maaaring lumitaw bilang isang flat, makakapal na hockey pak ay out ng oven isang malambot na itinuturing. Kung wala kang anumang baking powder sa paligid ng bahay, huwag mag-alala. Mayroong ilang mabilis, madali at madaling paraan upang palitan ito sa sandaling maunawaan mo kung ano ito at kung paano ito gumagana.

Video ng Araw

Ang "Magulang na Kemikal" ng Baking Powder "

Ang pangunahing sangkap sa pampaalsa ay isa pang pangkaraniwang sangkap ng kusina, baking soda. Ang chemically kilala bilang sodium carbonicate, baking soda leavens lutong produkto dahil lumilikha ito ng carbon dioxide gas kapag nakalantad sa mga acid o init. Ang mga maliliit na bula ng carbon dioxide ay lumilikha ng kagaanan sa kuwarta, na gumagawa ng mga pagkaing tulad ng mga biskwit na tumaas at nagbibigay sa kanila ng malambot na mumo. Ang isa pang by-product ng parehong reaksyon ay lumilikha ng sodium carbonate, na nagugustuhan ng hindi kanais-nais na alkalina. Ito ang dahilan kung bakit ang karamihan ng mga recipe ay tumawag para sa isang acid - tulad ng isang maliit na halaga ng lemon juice, buttermilk o puting suka - upang neutralisahin ang lasa ng sodium carbonate sa tapos na produkto.

Chemistry of Baking Powder

Ang baking powder ay tumutugma sa suliranin ng sodium carbonate sa pamamagitan ng pagpapasok ng sapat na acid upang neutralisahin ito nang walang pagdaragdag ng mas maraming acidic ingredients. Dahil ang mga sangkap na ito ay agad na gumagawi sa pagpapakilala ng anumang kahalumigmigan, ang mga tagagawa ay nagdagdag ng absorbent cornstarch upang maiwasan ang isang reaksyon mula sa pagkuha ng lugar hanggang sa ang mga likido ay idinagdag sa batter. Ang reaksyong ito ang dahilan kung bakit ang pinaka-baking powder ay may label na "double-acting." Ito ay unang tumutugon kapag ang acid at sosa karbonat ng pulbos ay nagtatag kasama ang mga likido sa batter stage, pagkatapos ay muli kapag pinainit sa oven.

Isang Simpleng Pagpapalit

Ngayon na nauunawaan mo ang kimika ng baking soda na maaari mong makita kung paano ito gumagana at kung paano gumawa ng mga biskwit nang wala ito. Kung may iba pang mga acids sa listahan ng resipe, tulad ng limon o suka, hindi mo kakailanganing magdagdag ng acid. Buttermilk biscuits, tulad ng buttermilk ay isang acid, mahulog nang malinis sa kategoryang ito. Sa ganitong kaso, magdagdag ng isang mas maliit na halaga ng regular, unadulterated baking soda. Bilang baking soda ay mas puro kaysa sa pulbos, magdagdag ng isang-ikaapat na halaga.

Substituting Your Acid

Kung ang iyong recipe ay hindi kasama ang isang acid sa listahan ng sahog kailangan mong isama ang isa. Ang pinakamadali sa mga ito - at ang isang hindi bababa sa malamang na ayusin ang lasa ng iyong mga biskwit - ay isang proporsyonal na timpla ng baking soda at cream ng tartar.

Ang ilang mga pamalit ay may kinalaman sa paggamit ng mga likidong sangkap tulad ng mga pulot at gatas ng gatas. Upang maiwasan ang nakakaapekto sa balanse ng mga sangkap sa natitirang bahagi ng iyong recipe siguraduhin na mabawasan ang iba pang mga likido sa recipe ayon sa timbang.