Sodium nitrate at gluten

Sodium nitrate ay isang pagkain additive na pangunahing ginagamit upang malunasan ang pagkasira at panatilihin ang kulay sa mga naprosesong mga produkto ng karne tulad ng pananghalian karne. Maaari itong maging nakakainis na sinusubukan upang malaman kung aling mga pagkain at mga additives ng pagkain ay katugma sa gluten-free diets at gluten allergy dahil sa magkakontrahan at / o hindi kumpletong impormasyon. Ang sodium nitrate ay gluten-free ngunit ang mga panganib sa kalusugan nito ay dapat na nakasaad sa mga sensitibo sa tiyan at sakit sa celiac.

Video ng Araw

Aling Mga Pagkain ang May Gluten?

Ang U. S. Administrasyon ng Pagkain at Gamot ay nagtakda ng mga alituntunin para sa pag-label ng gluten-free na pagkain. Ang mga produkto na may trigo, rye o barley, o anumang hybrid na naglalaman ng mga butil na ito, ay hindi maaaring gumamit ng "gluten-free" sa kanilang mga label. Ang mga pagbubukod ay ginawa para sa mga nabagong produkto, tulad ng gluten-free whole wheat flour. Bukod pa rito, ang Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act of 2004 ay nangangailangan ng lahat ng mga produkto ng pagkain na naglalaman ng allergen wheat na ma-label, na makakatulong sa mga nagnanais na maiwasan ang gluten. Ang mga pederal na patnubay para sa gluten-free labeling ay ang pinakamaliit na interpretasyon para sa gluten sa pagkain at mga karagdagang listahan ng glutenous na pagkain at mga pandagdag ng pagkain ay ibinibigay ng mga unibersidad at mga institusyong medikal para sa mga nagnanais ng mas malawak na spectrum ng mga produkto na may mga potensyal na allergic reactions para sa mga may gluten intolerance celiac disease.

Ano ang Sodium Nitrat?

Ang Serbisyo sa Kaligtasan at Inspeksyon sa Pagkain ng U. S. Kagawaran ng Agrikultura, kasabay ng FDA, ang may pananagutan para sa kaligtasan at pagsusuri ng mga pandagdag sa pagkain na ginagamit sa mga produkto ng karne at manok. Ang sodium nitrate ay nasa Pangkat 1 ng mga sangkap na naunang na-sanctioned sa ilalim ng FDA's Food Additives Amendment, ibig sabihin ito ay exempt mula sa proseso ng regulasyon na inilagay sa pamamagitan ng susog, dahil ito ay tinutukoy na ligtas para sa paggamit sa mga pagkain bago ang 1958 susog. Inilalarawan ng website ng FDA ang sodium nitrate bilang isang pang-imbak na maaaring matagpuan sa mga pagkaing tulad ng mga cured meat. Tinutukoy ng USDA ang sodium nitrate bilang "isang kulay na fixative sa karne ng karne at mga produkto ng manok (bologna, mainit na aso, bacon)" na nakakatulong na pigilan ang paglago ng Clostridium botulinum, isang sanhi ng botulism sa mga tao.

Sodium Nitrate at Gluten

Ang mga patnubay ng FDA ay hindi malinaw at sa gayon maraming iba pang mga institusyon ang nagbigay ng mas malawak na mga listahan ng mga pagkain at additives na naglalaman ng gluten. MayoClinic. ay nagbibigay ng isang listahan ng mga pagkain at additives upang maiwasan sa isang gluten-free diyeta. Habang ang MayoClinic. Hindi nakalista ang sodium nitrate sa listahan ng mga glutenous na pagkain, ito ay payo laban sa pagkain na naproseso na pananghalian ng karne at mga pekeng karne na parehong mataas sa sodium nitrate, habang ang listahan ng mga sariwang karne na walang sodium nitrate bilang gluten-free. Ang University of Chicago's Celiac Disease Center ay naglilista ng sodium nitrate partikular na gluten-free sa listahan ng mga additives.

Mga panganib sa Kalusugan Sa Sodium Nitrate

->

Ang mga proseso ng karne na may sodium nitrate ay maaaring nakakainis sa tiyan dahil sa nitrosamines.

Ang Linus Pauling Institute sa Oregon State University ay nag-publish ng isang website tungkol sa sodium nitrate at ang mga posibleng panganib sa kalusugan nito. Ang sodium nitrate ay nagiging sanhi ng nitrosamines, na maaaring makakaurong sa tiyan at magdulot ng iba pang mga problema sa kalusugan. Noong huling bahagi ng dekada 1970, ang isyu ng nitrosamines sa karne ng karne ay itinaas at ang pagbabawal ng sodium nitrate bilang isang additive ng pagkain ay tinalakay ngunit ang panganib ng botulism ay lumalabas sa mga problema na nakukuha ng nitrosamine; Gayunpaman, mas mababa ang sodium nitrate ay ginagamit sa mga produkto kaysa noong 1960s. Kinikilala ni Dr. Mehmet Oz na ang sodium nitrate ay maaaring may kaugnayan sa sakit na Alzheimer. Sa kanyang website, nag-post siya ng isang artikulo na nagsasabi na ang mga pinausukang karne, tulad ng bacon, deli-counter na pinausukang pabo at hamon ay naglalaman ng nitrosamines na "sanhi ng atay na gumawa ng mga taba na maaaring tumawid sa Dugo Brain Barrier at nakakalason sa utak. " Habang ang sodium nitrate ay maaaring hindi glutenous, maaaring maging matalino upang maiwasan ang mga pagkain na naglalaman ng sodium nitrate para sa iba pang mga kadahilanang pangkalusugan.