Raw kumpara sa mga Cooked Nutritional Values
Talaan ng mga Nilalaman:
Habang ang luto ng karne ay kadalasang tinatanggap na mas malusog kaysa sa hilaw na karne - dahil sa mga nakakasakit na pagkain na posible mula sa hilaw na karne - ang Ang nutritional halaga ng raw versus lutong produkto ay pinagtatalunan. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang pagluluto gulay ay maaaring magdala ng kanilang mga antioxidants, pagpapalaki ng kanilang nutritional value.
Video ng Araw
Pagluluto at Nutrients
Sa ilang mga kaso, ang mga lutong gulay ay mas masustansiya kaysa sa mga hilaw na gulay. Ang init ng pagluluto ay bumababa sa makapal na pader ng mga halaman, at nagbibigay-daan sa iyong katawan na mas mahusay na maunawaan ang kanilang mga sustansya. Gayunpaman, ito ay pangunahing nalalapat sa steaming o kumukulong gulay. Ang paggabay ng gulay ay binabawasan ang kanilang nutritional value dahil ang mga antioxidant properties ng mga halaman ay inalis ng oksihenasyon na dulot ng malalim na proseso ng pagprito. Ang iba't ibang mga grupo ng gulay ay maaari ding tumugon nang iba sa pagluluto.
Mga Madilim na Gulay na Gulay
Ang pagluluto at steaming broccoli, spinach at iba pang mga leafy gulay ay maaaring magbigay sa iyo ng mas maraming antioxidant, ngunit ang ilan sa mga mineral na nilalaman ay maaaring bahagyang bawasan. Halimbawa, ang isang 100 gramo na paghahatid ng raw broccoli ay may 316 milligrams ng potasa, habang ang isang katulad na serving ng pinakuluang broccoli ay may 293 milligrams. Ang luto broccoli ay may 77 micrograms ng antioxidant vitamin A at 929 micrograms ng beta carotene, samantalang ang raw broccoli ay mayroon lamang 31 micrograms ng bitamina A at 361 micrograms ng beta carotene.
Pula at Orange
Ang red at orange na grupo ng paggawa, na naglalaman ng mga gulay tulad ng mga karot, peppers at mga kamatis, ay partikular na mayaman sa antioxidant group carotenoids, na inilabas ng pagluluto. Halimbawa, ang 100 gramo ng hilaw na karot ay may 8, 285 micrograms ng beta carotene, 3, 477 micrograms ng alpha carotene at 256 micrograms ng mga compound lutein at zeaxanthin. Sa kabilang banda, ang lutong karot ay may 8, 332 micrograms ng beta carotene, 3, 776 micrograms ng alpha carotene at 687 micrograms ng lutein at zeaxanthin. Sa kasamaang palad, ang pagluluto ay nagdudulot ng kanilang mga antas ng bitamina C na bumababa ng 50 porsiyento.
Iba Pang Mga Gulay
Kabilang sa grupo ng iba pang mga gulay, ang mga pinakamahusay na magluto kasama ang zucchini at asparagus. Ang zucchini ay naglalaman ng limang beses ng mas maraming bitamina A, at kahit isang maliit pa ang folate at niacin, matapos ang pagluluto. Ang luto ng asparagus ay naglalaman ng higit na bitamina A, beta carotene at lutein, pati na rin ang mas mataas na halaga ng antioxidant lycopene.
