Nutrisyon ng Bleached vs. Unbleached Flour

Kung gumagamit ka ng harina upang maghurno ng tinapay at cookies o gamitin ito bilang isang patong para sa iyong mga paboritong pinirito na manok, Ang mga pagkakaiba-iba sa harina ay nakakatulong sa iba't ibang nutritional values. Ang white harvester ay may iba't ibang mga anyo, kabilang ang bleached, unbleached at enriched, at ang bawat isa sa mga ito ay medyo iba't ibang nutrisyon at maaaring makaapekto sa nutritional value ng kahit na ano ito ay ikaw ay pagluluto. Pagdating sa bleached at unbleached, ang pagkakaiba ay hindi na malaki, ngunit enrichment ay gumawa ng isang pagkakaiba.

Video ng Araw

Bleached at Unbleached

Ayon sa "Cook's Illustrated" na magazine, ang lahat ng lahat ng layunin harina ay technically bleached. Ang lahat ng layunin harina ay karaniwang ginawa sa isa sa tatlong mga paraan na kasama ang alinman sa matapang na pulang taglamig trigo, malambot na pulang taglamig trigo o isang kumbinasyon ng dalawa. Kapag ang unang trigo ay pinoproseso, mayroon itong dilaw na kulay, ngunit sa loob ng mga 12 linggo, ang kulay ng dilaw na pigment na ito ay oxidized at binabago ang kulay sa higit pa sa isang puting tint. Para sa bleached harina, ang natural na pagpapaputi na ito ay kinuha nang higit pa sa paggamit ng benzoyl peroxide o kloro gas upang lumikha ng maliwanag na puting kulay ng bleached harina. Gayunpaman, pinapalitan ng pagpapaputi na ito ang protina na natagpuan sa loob ng harina. Bleached harina ang ginustong pagpipilian para sa karamihan ng mga mamimili habang ang mas maliwanag na puting kulay ay nauugnay sa mas mataas na kalidad.

Bleached and Unbleached Enriched

Ayon sa USDA Nutrient Database, ang nutritional impormasyon para sa parehong bleached at unbleached enriched harina ay pareho. Ang 1-tasa na paghahatid ng harina na ito ay naglalaman ng 455 calories, 12. 92 gramo ng protina, 1. 23 gramo ng taba, 95. 39 gramo ng carbohydrates at 3. 4 gramo ng pandiyeta hibla. Kasama sa nilalaman ng mineral ang 19 milligrams of calcium, 5. 80 milligrams of iron, 135 milligrams of phosphorus at 134 milligrams of potassium. Pagdating sa bitamina content, makikita mo ang pagpayaman sa harina na ito ay kinabibilangan ng folic acid. Ang folic acid ay isang sintetikong anyo ng folate na ginagamit upang patatagin ang mga pagkain. Ang folic acid content sa harina na ito ay 192 micrograms, na nagbibigay ng kabuuang bilang ng folate ng 229 micrograms.

Industrial White Bleached and Enriched

White harina na idinisenyo para sa pang-industriya na paggamit sa panaderya at hindi ginawa bilang lahat-ng-layunin harina ay kung saan makikita mo ang isang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga flours hanggang sa nutritional halaga. Ang 100 gramo ng paghahatid ng pang-industriyang puting harina ng trigo na pinapalamutian at pinalalaki ay naglalaman ng 363 calories, 11. 50 gramo protina, 73. 81 gramo ng carbohydrates at 2. 4 gramo ng pandiyeta hibla. Kasama sa mineral ang 20 milligrams of calcium, 5. 06 milligrams of iron, 112 milligrams of phosphorus at 138 milligrams of potassium. Sa bitamina, makakahanap ka ng 170 micrograms ng kabuuang folate, na may 140 micrograms na nagmumula sa folic acid.

Industrial White Bleached and Unenriched

Ang isang 100-gramo ng paghahatid ng pang-industriyang puting trigo harina na bleached at unenriched ay naglalaman ng 363 calories, 11. 50 gramo ng protina, 73. 81 gramo ng carbohydrates at 2. 4 gramo ng pandiyeta hibla. Sa puntong ito, ito ay pareho, ngunit tingnan ang mga bitamina at mineral at makikita mo ang pagkakaiba. Kasama sa mineral ang 20 milligrams of calcium, 1. 26 milligrams of iron, 112 milligrams of phosphorus at 138 milligrams of potassium. Dito makikita mo na ang bakal ay idinagdag sa pinakinang namumulon na harina. Pagdating sa mga bitamina, makikita mo muli ang pinakamalaking pagkakaiba sa antas ng folate. Kung wala ang pagpayaman sa harina sa pamamagitan ng folic acid, ang kabuuang antas ng folate sa hindi pinakinang namumulak na harina ay 31 micrograms lamang.