Mababang-Sodium Substitutes para sa Pagluluto Soda sa Pagluluto

Ang baking soda ay mahaba ang isang mahahalagang leavening ingredient para sa pagluluto ng hurno, ngunit kung minsan ang mataas na nilalaman ng sosa ay maaaring maging isang problema para sa mga nangangailangan upang paghigpitan ang kanilang pag-inom ng asin. Ang paghahanap ng mga sodium substitutions para sa baking soda na walang sacrificing leavening ay maaaring maging trickier kaysa ito tunog dahil sa isang halata na pagpipilian, pampaalsa, naglalaman ng baking soda. Sa pamamagitan ng baking powder na inalis may dalawang iba pang mga posibilidad, potassium bikarbonate o pinalo itim na itlog. Ang tamang kapalit para sa baking soda ay nakasalalay sa recipe.

Video ng Araw

Reacts With Acid

Ang baking soda ay kilala bilang chemically sodium carbonicate. Nilikha ito kapag nag-mix ang carbonic acid na may sosa hydroxide upang lumikha ng isang puting mala-kristal na pulbos na may panlasa na maalat at may kakayahang makagawa ng mga bula ng gas kapag umepekto ito sa isang acid. Karaniwang ginagamit ang baking soda para sa mga recipe na may acidic ingredient tulad ng buttermilk, suka, citrus juice, yogurt, sour cream, prutas, cocoa o tsokolate, honey o molasses. Kapag idinagdag sa isang batter na naglalaman ng anumang acidic ingredient, ang baking soda ay agad na tumugon upang lumikha ng mga bula ng carbon dioxide gas. Ito ang mga bula ng gas na nagiging sanhi ng tinapay, cake at iba pang inihurnong mga kalakal upang tumaas.

Mataas na Sodium na Nilalaman

Ang nakapagpapalusog na kalidad ng leavening ng baking soda ay may mataas na halaga sa sosa. May 150 milligrams ng sodium sa 1/8 kutsarita ng baking soda. Iyon ay halos hangga't ang aktwal na pangangailangan ng katawan ng tao sa isang araw, na umaabot sa pagitan ng 180 at 500 milligrams, ayon sa isang pag-aaral ng Centers for Disease Control.

Ang Katulad na Reaksyon

Potassium bikarbonate ay marahil ang mas mahusay na pagpili ng isang sosa-free leavener para sa karamihan sa pagluluto sa hurno, lalo na para sa mabilis na tinapay at mantikilya cake. Ang potassium bikarbonate ay tutugon sa mga acidic na sangkap sa magkano ang parehong paraan tulad ng baking soda, kaya ito ay gumawa ng carbon dioxide gas na kinakailangan upang gumawa ng mga inihurnong kalakal tumaas nang maayos. Higit pa, ang potassium bikarbonate ay maaaring substituted panukala para sa panukala para sa baking soda, kaya walang mga mahirap na kalkulasyon upang gumawa kapag pinapalitan ang sahog.

Ang isang Airy Substitute

Ang iba pang mga mababa-sosa kapalit para sa baking soda ay pinalo itim na itlog. Ang mga ito ay madalas na ginagamit sa mga "bula" na cake tulad ng punasan ng espongha o pagkain ng anghel na kumukuha ng mas kaunting harina, asukal at taba. Habang posible na gamitin ang pinalo buong mga itlog para sa leavening, pinaghihiwalay ng mga itlog puti mas mahusay na gumagana dahil sa kanilang natatanging istraktura ng protina, tubig at kakulangan ng taba. Ang pagdagdag ng asukal habang matalo ang mga puti ng itlog ay tutulong sa kanila na bumuo ng matatag na dami ng mas mabilis. Bukod pa rito, ang isang maliit na halaga ng cream ng tartar, isang acidic ingredient, ay madaragdagan ang foaming reaction upang magbigay ng mas maraming leavening. Ang mga puti na puting itlog ay dapat mahawakan ng malumanay, gayunpaman, dahil maaari nilang mabilis na mawala ang kanilang mga bula sa hangin.Upang matiyak ang kanilang kakayahan sa pagtubo, pinalo ang mga itlog na puti ay dapat na dahan-dahan na dahan-dahan sa isang batter at hindi higit sa halo-halong.