Kung paano palitan ang mga sariwang mga kamatis para sa Canned Diced Tomatoes

May isang paaralan ng pag-iisip na isinasaalang-alang ang mga naka-kahong pagkain upang maging isang kompromiso, kalidad ng kalakalan para sa kaginhawahan. Hindi laging totoo iyon. Sa mga kamatis, halimbawa, ang mga "sariwang" kamatis na magagamit para sa karamihan ng taon ay mahirap at walang lasa, makapal na tabla at pinili lamang para sa kanilang mga katangian ng imbakan. Sa kaibahan, ang mga naka-kahong kamatis ay karaniwang kinukuha kapag hinog o halos hinog na, pagkatapos ay naproseso kaagad sa isang malapit na pabrika. Ang kanilang kalidad ay pare-pareho at ang kanilang lasa ay karaniwang mas mahusay kaysa sa mga kamatis ng supermarket. Gayunpaman, kung ito ay kamatayan panahon kung saan ka nakatira, sa lahat ng paraan ay kapalit na sariwa para sa mga naka-kahong.

Video ng Araw

Mga Tomatoes Concassee

Ang mga tanned diced tomato ay isang modernong, maginhawang bersyon ng isang tradisyunal na paghahanda na ginagamit sa mga komersyal na kitchens. Ang mga henerasyon ng mga chef ng Pransya ay pinananatiling abala ang kanilang mga kamay ng mga apprentice para sa mga oras, na bumubuo ng mga batch ng mga kamatis na "concassee." Ang mga ito ay mga kamatis na inihanda para sa paggamit sa mga recipe sa pamamagitan ng pagpapagaling sa mga ito, pag-aalis ng puno ng ubas at mga buto, at dumi ang laman sa magkakaparehong mga piraso na lutuin nang pantay-pantay, nagiging dahan-dahan sa isang makinis na sarsa habang pinutol ang kanilang mga pader ng cell at ang labis na kahalumigmigan umuungol. Ang pagbukas ng isang maaari ay mas madali, ngunit maaari mong ihanda ang iyong sariling sariwang mga kamatis na may maliit na pagsisikap.

Skinning the Tomatoes

Ang unang hakbang sa paghahanda ng iyong mga kamatis ay skinning sa kanila. May mga taga-disenyo lalo na upang gawin ang trabaho na ito, ngunit ang talagang mga hinog na kamatis ay maaaring hindi makikipagtulungan. Mas madaling maputi ang mga ito sa tubig na kumukulo. Ibunsod ang iyong mga kamatis sa stem end, pagkatapos ay i-cut ang isang maliit na "X" sa ibaba na may isang paring kutsilyo. Ihagis ang mga kamatis ng kaunti sa isang oras sa tubig na kumukulo ng 30 hanggang 60 segundo, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang mangkok ng yelo na tubig. Kapag sila ay cooled, ang mga skin ay mawawala ang mga kamatis na may isang minimum na pagpapakaabala.

Pagputol at Pagmamasid

Gupitin ang bawat kamatis sa kabuuan ng midsection nito, upang malinaw mong makita ang pattern ng mga buto at laman sa gitna. Paliitin ang bawat kalahati ng malumanay upang alisin ang karamihan sa mga buto at puno ng tubig na masa, alisin ang iba sa pamamagitan ng isang daliri o isang maliit na kutsara. Kung ang iyong recipe na tawag para sa juice ng mga kamatis, pisilin ang sapal sa isang colander sa isang mangkok at i-save ang juices. Ilagay ang mga kamatis sa isang pagputol at i-dice ang mga ito sa 1/4-inch o 1/2-inch na piraso, tulad ng ninanais. Gamitin ang mga ito sa iyong mga recipe, at itabi ang anumang labis sa freeze o maaari.

Paggamit ng iyong mga kamatis

Kung niluluto mo ang iyong mga kamatis upang gumawa ng sarsa, baka hindi ka mag-alala tungkol sa mga tiyak na dami. Gayunpaman, kung nagtatrabaho ka mula sa isang nakasulat na resipe, maaaring tumawag ito para sa isang tiyak na dami ng mga kamatis. Karamihan sa mga tatak ay dumating sa 14-onsa at laki ng 28-onsa, bahagyang mas mababa sa 2 at 4 na tasa, ayon sa pagkakabanggit.Upang palitan ang 14-ounce maaari ng mga kamatis, kutsarado ang mga kamatis na dura sa isang 2-tasa na sukat ng tasa hanggang sa maabot nila ang 1 3/4 mark ng tasa. Magdagdag ng sapat na ng iyong mga reserved juicy tomato, kung tinatawag na, upang masakop ang mga kamatis. Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa isang 28-ounce maaari, gawin ito ng dalawang beses.