Kung paano mag-usok ng kingfish

Ang kalansing ng king, na kilala rin bilang kingfish, ay naninirahan sa mga baybayin sa buong mundo, kabilang ang North America, Western Australia at Brazil. Ang mataba at maasim na isda ay maaaring timbangin hanggang sa £ 90 na may taba na nilalaman sa pagitan ng 6 at 23 na porsiyento. Ang mataas na porsyento ng taba sa katawan ay nagdaragdag ng lasa ng pinausukang kingfish, na kung saan ang dahilan kung bakit ang partikular na malaking king mackerel ay tinatawag na "mga naninigarilyo. "

Video ng Araw

Brining

Dahil ang kingfish ay may mataas na konsentrasyon ng tubig sa pagitan ng 50 at 74 porsiyento, agad na gutting at brining ang iyong isda ay kinakailangan upang mabawasan ang paglago ng bakterya. Para sa maximum na lasa, at minimal na panganib ng pagkalason sa pagkain, kailangan mong gumuhit ng mas maraming tubig hangga't maaari bago panigarilyo ang karne. Ang paghuhugas ng iyong gutted na kingfish sa isang 3 porsiyentong solusyon ng brine para sa dalawa hanggang tatlong oras ay binabawasan ang bilang ng mga bakterya na nakabatay sa tubig. Sa pamamagitan ng pag-alis ng tubig, ang proseso ng pagdurog ay pinatataas din ang densidad ng protina bawat onsa ng karne ng kingfish.

Smoking Wood

Ang iyong kingfish ay sumipsip ng lasa ng kahoy na ginagamit mo habang naninigarilyo. Ngunit ang lasa ay hindi lamang ang benepisyo ng paninigarilyo sa ibabaw ng kahoy. Bago ang imbensyon ay imbento, paninigarilyo ay ang tanging paraan upang mapanatili ang karne. Ang mga kemikal na elemento sa loob ng hardwoods tulad ng mesquite, hickory at maple, ay talagang pumipigil sa pag-unlad ng amag, kahalumigmigan at bakterya. Ang pagsipsip ng mga compound na ito sa pamamagitan ng proseso ng paninigarilyo ay pinoprotektahan ang iyong kingfish mula sa pagkasira o pagkasira ng mabuti pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo.

Pag-aayos ng Iyong Kingfish

Ang isang mainit na naninigarilyo ay pinakamainam para sa pagpigil sa pagkalason sa pagkain sapagkat ito ay smokes ng isda sa temperatura na 140 degrees Fahrenheit. Ang pinakamahusay na paraan upang ayusin ang iyong kingfish sa loob ng smoker ay depende sa laki at uri ng smoker. Kung ikaw ay mag-hang sa isda o ilagay ang mga ito nang flat sa isang rack, siguraduhin na ang mga piraso ay hindi hawakan ang bawat isa o ang panig ng smoker. Ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng isda at ng iba pang ibabaw ay pumipigil sa usok mula sa pag-access sa bahagi ng karne, na lumilikha ng isang kingfish slab na bahagyang pinausukan lamang.

Paninigarilyo Ang iyong Kingfish

I-on ang smoker at seal ang usok ng vent. Ang pagpapanatiling sarado ang bentahan sa buong panahon ay nagpapahintulot sa usok na makaipon at ma-access ang raw na karne ng isda mula sa maraming mga anggulo. Ang paglalabas ng anumang usok sa pamamagitan ng vent ay nagpapahina sa lasa at kakayahan ng pagpatay ng bakterya ng usok. Lagyan ng check ang fuel pan tuwing kalahating oras sa iyong mainit na naninigarilyo. Ang panloob na temperatura ay dapat manatili 140 degrees Fahrenheit sa lahat ng oras, na maaari mong tiyakin sa pamamagitan ng pagpapalit ng kahoy fuel o stroking ang coals. Alisin ang iyong isda pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras.