Kung paano Iproseso ang Raw Wheat sa Flour

Habang ang mga tagagawa ay karaniwang nagpapaputi at nagproseso ng komersyal na harina, maaari mong kontrolin ang bawat hakbang ng paggiling kapag gumiling ka ng iyong sariling harina. Hinahayaan ka ng paggiling sa bahay na magpasya ka sa isang magaspang na texture para sa tagal na buong wheat bread o isang masarap na harina para sa malambot na mga panaderya. Dahil ang harina mong galing sa iyong sarili ay nananatili ang natural na bran coating hanggang sa magpasya kang maggiling ito sariwa, mayroon itong mas malinaw na lasa kaysa sa mga komersyal na flours.

Video ng Araw

Structure ng Trigo

Ang bawat butil ng trigo ay binubuo ng tatlong bahagi: ang bran, ang endosperm at ang mikrobyo. Sa panahon ng komersyal na pagproseso ng pinong harina, tinatanggal ng mga tagagawa ang pinakaloob na patong, ang bran. Habang ang pagbabawas ng bran ay lumilikha ng isang mas mahusay na texture sa tapos na produkto, inaalis din nito ang karamihan sa nakapagpapalusog na hibla ng butil. Ang endosperm ay naglalaman ng bulk ng nilalaman ng karbohidrat ng trigo kernel; kung saan ang mga binhi ay nag-iimbak ng enerhiya nito sa anyo ng almirol. Ang masustansyang mikrobyong trigo ay naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon ng niacin, folate, thiamine at bitamina E. Tulad ng bran, ito ay aalisin sa panahon ng komersyal na produksyon, ngunit ang paggiling sa bahay ay nagpapanatili ng bahagi ng binhi.

Mga Nakakagiling Kasangkapan

Ang mga bato ay ang pinakamaagang kasangkapan para sa paggiling ng trigo sa harina, at ang mga nagtitinda ng kamay ay nagtatrabaho rin sa parehong prinsipyo. Ang hand-cranked grinders ay nagdudurog ng mga butil ng trigo sa pagitan ng mga laminang piraso o mga roller upang makagawa ng harina ng pulbos. Para sa maliit na halaga ng harina upang makagawa ng roux o magpapalabas ng sarsa, maaari kang makakita ng hand grinder na maginhawa. Ang mga tagagiling ng kamay ay nag-aalok din ng kalamangan sa walang nangangailangan ngunit ang lakas ng kalamnan upang gumana. Ang malaking halaga ng harina na nangangailangan ng maramihang mga tinapay ay maaaring mangailangan ng isang electric grinder. Pinahihintulutan ka ng mga tagagiling ng grinder upang makagawa ka ng malalaking volume ng harina nang mabilis.

Mga Tip sa Paggiling

Ang pinakamainam na trigo ay nakakagiling ng pinakamahusay na kapag ang mga kernels ay nananatiling tuyo, kaya mag-imbak ng mga butil ng buong trigo sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin hanggang sa oras na gilingin ang mga ito. Ibuhos ang kernels sa isang sifter o fine mesh strainer at ilingin ang mga ito bago ang paggiling upang alisin ang sobrang alikabok. Ang mga tagubilin ng iyong gilingan ay detalyado kung paano i-load ang butil sa gilingan; sundin ang mga tagubiling ito upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta mula sa iyong partikular na kiskisan. Gumamit ng isang malaking sapat na lalagyan upang mahuli ang harina habang nagbubuhos ito mula sa gilingan upang maiwasan ang basura. Pagkatapos ng paggiling, ayusin ang harina sa pamamagitan ng isang masarap na panala upang alisin ang mga hull at ipa na maaaring natagpuan ang kanilang paraan sa pamamagitan ng kiskisan.

Mga Kadahilanan na Nakakaapekto sa Lasa

Ang salitang "trigo" ay sumasaklaw sa malawak na iba't ibang mga binhi na may ilang mga dalubhasang paggamit. Ang mas mataas na gluten na nilalaman sa pulang trigo ay nagbibigay ng sapat na nababanat para sa tinapay at pizza dough. Ang puting trigo ay may malambot na texture at banayad na lasa na nababagay sa mabuti para sa mga cake, biskwit at cookies.Ilayo ang lasa ng raw trigo sa pamamagitan ng pagluluto sa oven sa loob ng ilang minuto bago ang paggiling. Ang mga kernels na may edad ay mas matamis kaysa sa mas batang trigo, kaya pinahihintulutan ang iyong trigo sa edad na baguhin ang lasa nito.