Kung paano aalisin ang Bacon na may malamig na usok

Malamig na mga pantulong sa paninigarilyo sa pagpapanatili ng bacon, at nagsisilbing bahagi ng proseso ng paggamot. Sa loob ng maraming siglo, ang paggamot at paninigarilyo ng mga karne ay nakapagpapanatili sa kanila bago ang pagpapalamig. Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo, sapagkat ito ay ginanap sa isang mababang temperatura. Ito ay talagang isang proseso ng pagpapatayo, kaibahan sa mainit na paninigarilyo, na nagluluto ng karne. Ang paggamot ng bacon ay nagreresulta sa kanais-nais na kulay at lasa. Pinipigilan ng malamig na paninigarilyo ang kahalumigmigan ng karne, binabawasan ang panganib ng mga mikroorganismo at pagwasak.

Video ng Araw

Kagamitan

Ang isang smoker, gawang bahay na smoker o isang sakop barbeque tulad ng isang kettle grill ay gagana para sa malamig na paninigarilyo. Ang isang pag-ihaw ng pan na sapat na sapat para sa baboy, ang isang mite ng may hawak ng palayok at ang mahahabang barbeque tong ay maginhawa para sa malamig na paninigarilyo sa bahay. Para sa malamig na paninigarilyo sa bahay, gumamit ng instant-read thermometer - ang thermometer na ibinigay sa ilang mga barbecue grills ay hindi magiging kapaki-pakinabang sa mababang temperatura na ginagamit sa malamig na usok bacon.

Kahoy

Upang lumikha ng isang malambot na usok ay nangangailangan ng sup o maliit na chip ng kahoy mula sa matigas na kahoy. Ang mga briquette ay mahusay na gumagana upang mapanatili ang kahoy na paninigarilyo sa panahon ng lunas. Ang uri ng kahoy ay nakakaimpluwensya sa lasa. Ang Apple at Hickory ay popular para sa bacon sa paninigarilyo.

Mga Sangkap

Ang baboy tiyan o balikat ng baboy ay ang mga karaniwang pagpipilian para sa homemade bacon. Ang tiyan ng karne ay gumagawa ng bacon na nagiging malutong kapag niluto. Ang karne ng balikat ay naglalaman ng mas mababa taba at nagbibigay sa iyo ng flavorful, meaty, cold-smoked bacon. Karamihan sa mga recipe ay tumawag para sa asin at asukal. Ang paggamit ng asin at asukal bago tumulong ang paninigarilyo sa pagpapanatili ng karne. Ang paggamit ng pulot sa halip ng asukal ay nagbibigay ng mga benepisyo ng paggamot ng asukal at nagbibigay ng kulay at lasa ng mga pulot sa karne. Maple syrup o brown sugar offer options para sa curing cold-smoked bacon sa tradisyonal na paraan.

Paghahanda

Ang Bacon ay madalas na gumaling sa isang paliguan ng tubig na sinamahan ng asukal o iba pang mga natural na sweetener at asin. Malakas na plato sa tuktok ng tulong panatilihin ang isang baboy tiyan o balikat immersed sa isang sakop na hindi kinakalawang na asero mangkok o iba pang mga lalagyan. Ang baboy ay dapat na palamigan sa panahon ng proseso ng pambabad. Ayon sa kaugalian, ang bacon ay nananatili sa mag-asim para sa mga isang linggo, at binuksan mo ang bacon araw-araw para sa kahit na pagsipsip. Ang mga kontemporaryong mga recipe ay maaaring tumawag para sa paggamit ng isang instant na gamutin produkto at pambabad ang baboy para sa kasing liit ng 36 oras para sa bacon balikat o 72 na oras para sa tiyan bacon. Ang pag-aalis ng karne ay nag-aalis ng labis na asin bago ang paninigarilyo. Pagkatapos patting ang baboy tuyo, maaari kang magdagdag ng dry seasonings tulad ng paminta.

Cold-Smoking Bacon

Matapos ang briquettes ay kumikinang, ang pagdaragdag ng isang layer ng chips o sup sa ibabaw ng mga coals ay lumilikha ng usok para sa malamig na paninigarilyo na may grill. Ang karaniwang pamamaraan ay nagsasangkot ng pagpipiraso ng baboy sa kalahati at paglalagay nito sa isang lutong bakuran.Ilagay ang natuklasan na kawali sa rack na grill at isara ang talukap ng barbeque grill. Panatilihing bukas ang mga lagusan ng grill. maaaring kailanganin upang malunasan ang mga baga upang mapanatili ang hardwood chips o sup. paninigarilyo. Kabilang sa malamig na paninigarilyo ang pagsunod sa temperatura ng baboy sa ibaba 110 degrees Fahrenheit, sa pangkalahatan sa hanay na 80 degrees sa 100 degrees. Upang matuyo ang karne bilang bahagi ng isang tradisyonal na malamig-usok na paggamot ay nangangailangan ng hindi bababa sa 15 oras ng paninigarilyo, at maaaring tumagal ng mas matagal, depende sa timbang ng baboy, ang halaga ng taba at ang ninanais na kulay.

Kaligtasan ng Pagkain

Kahit na ang asin at ang pagpapatayo ng epekto ng malamig na paninigarilyo ay nagbabawas ng panganib ng bakterya, mahalaga na panatilihin ang bacon na pinalamig sa ibaba 40 degrees Fahrenheit pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo. Palamig ang bacon bago i-slicing ito. Gamitin ang bacon o i-freeze ito sa loob ng pitong araw. Laging lutuin ang bacon nang lubusan bago kainin ito.