Kung paano Mag-Cook Pepper Steak na Walang Ito Pagkuha ng Matigas

Maaaring madaling matigas ang paminta steak, lalo na kapag gumagamit ka ng mga cuts tulad ng shank o chuck. Ang mga pagbawas ay nagmumula sa mga binti at mga balikat ng baka, kaya ang mga kalamnan ay ginagamit ng kaunti pa kaysa sa sirloin at flank, halimbawa. Ang higit pa sa isang kalamnan ay ginagamit, ang tougher ang karne ay may gawi na maging. Ngunit ang paggamit ng ilang mga paraan ng paghahanda ay maaaring gawin ang mga cuting tenderer sa halos anumang recipe ng steak ng paminta.

Video ng Araw

Pag-atsara

Ang pag-marikit sa steak bago pa ito nakahanda ay madalas na maiiwasan ang karne. Para sa isang pag-atsara upang gawing malambot ang karne, dapat itong maglaman ng acid. Ang mga asido ay tumutulong sa pagbagsak ng mahahabang protina na matigas habang pinainit mo ang karne. Sapagkat ang karamihan sa mga recipe ng steak ng paminta ay tumawag para sa mga kamatis, mayroon ka ng isang acid na binuo mismo sa recipe. Paikutin ang steak na may isang lata o dalawang dice na kamatis para sa 6 hanggang 12 oras bago gumawa ng ulam.

Gupitin ang Gulay

Ang pagputol ng steak laban sa butil ay nakakatulong din na panatilihin itong matigas. Kahit na ang toughest piraso ng karne ay nagiging mas tenderer kapag hiwa laban sa butil. Sa pamamagitan ng pagputol ng steak laban sa butil nito, pinapaikli mo ang mga matagal na fibers ng kalamnan, na ginagawang mas madali ang ngumunguya. Bago ang paghiwa sa steak, tandaan ang butil nito at gawin ang iyong mga biyak patayo dito.

Braise

Pagkatapos marinating at maayos ang pagputol ng steak, ang braising ay maaaring makatulong upang mapanatili ang karne mula sa pagkuha ng masyadong matigas. Upang isingkaw ang steak, sear ang mga piraso sa mainit na langis upang mai-seal sa kanilang mga juices. Ilipat ang karne sa Dutch oven at kumain sa isang mainit na oven sa 325 F para sa 1 hanggang 1 1/2 oras, pagsuri bawat 30 minuto at pagdaragdag ng likido kung kinakailangan. Depende sa iyong recipe, ang likido ay maaaring maging isang timpla ng tubig, karne ng baka stock at tomato juice o tubig, durog mga kamatis, toyo at Worcestershire.

Slow Cook

Kung wala kang panahon upang magparami ang steak, ang mabagal na pagluluto ay palaging isang pagpipilian. Sa ganitong paraan, kailangan mo pa ring mag-alis ng mga piraso ng steak sa mainit na langis upang mai-seal sa kanilang mga juice. Ngunit sa halip na paglipat sa isang Olandes hurno, ilagay ang karne - pati na rin ang mga peppers, mga kamatis, seasonings at likido - sa isang mabagal cooker. Magluto nang mababa sa loob ng 6 hanggang 8 oras.