Kung paano ang pagputol ng itim na panustos

Maraming mga high-end na hurno ay nag-aalok ng parehong kombeksyon at maginoo pagluluto. Ang isang kombeksyon oven ay may fan sa likod na blows mainit na hangin sa paligid, paggawa para sa isang kahit na temperatura sa buong buong oven, hindi tulad ng maginoo ovens na madalas ay may mainit at cool na spot dahil sa kanilang nakapirming elemento heating. Ang paglulubog sa pagluluto sa isang oven ng kombeksyon ay hindi masyadong maraming iba kaysa sa isang maginoo oven, ngunit kailangan mong panatilihin ang ilang mga bagay sa isip.

Video ng Araw

Bago ang pagpapakain

Dapat mong alisin ang lamak mula sa refrigerator ng humigit-kumulang isang oras bago ka handa na ihaw ito sa iyong convection oven upang maaari itong magpainit sa temperatura ng kuwarto, pinapanatili itong natatakpan ng plastic wrap o aluminum foil. Ang pag-alis ng brisket bago pagluluto ay gagawing mas tumpak ang oras ng iyong pagluluto dahil ang karne ay hindi kailangang magpainit sa hurno bago magsimula ang aktwal na pagluluto. Matapos ang lamad ay nagpahinga ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, maaari mong panahon ang labas ng ito sa langis, asin at paminta, at anumang sariwang o tuyo pampalasa na nais mong gamitin para sa lasa.

Pagwawasto para sa kombeksyon

Kung gumagamit ka ng isang karaniwang recipe na hindi nakasulat para sa isang maginoo gas oven na gumagamit ng isang tipikal na elemento ng pag-init, kailangan mong bawasan ang simula ng temperatura ng iyong convection oven sa 25 degrees. Nakatutulong ito upang itama ang mainit na hangin na nag-circulates sa isang kombeksyon oven, pagluluto ng iyong pagkain nang mas mabilis. Kasama ang pagbawas ng temperatura ng pagluluto, dapat mong bawasan ang oras ng pagluluto sa pamamagitan ng 20 porsiyento kung gumagamit ka ng isang karaniwang recipe.

Paraan ng Mataas na Heat

Pagluluto sa pagluluto sa pagluluto sa paglipas ng mataas na init ay nakakatulong upang matiyak ang malutong, sa labas ng tinapay, lalo na kapag ang brisket ay pinahiran sa isang pampalasa o kuskusin ng asukal o atsara, at malambot, makatas sa loob. Upang magluto ng brisket gamit ang mataas na paraan ng init sa isang convection oven, lutuin ang brisket sa 350 para sa 15 minuto bawat pound. Takpan ang karne na may aluminum foil at pahintulutan itong magpahinga ng 30 minuto pagkatapos alisin ito mula sa oven.

Mabagal at Mababang

Pagluluto sa lamig sa pagluluto sa isang mas mababang temperatura na kadalasang tinutukoy ng mga chef habang ang mga mabagal at mababang paraan ay nagreresulta sa tinidor-malambot na karne na may hinaan sa labas at makatas na loob. Lutuin ang lamad sa 200 degrees Fahrenheit sa isang rimmed baking sheet para sa 2 oras bawat pound ng karne. I-wrap ang brisket sa aluminum foil at pahintulutan itong magpahinga ng 30 minuto.

Lagyan ng tsek ang temperatura

Pagluluto sa lamig ng pagluluto pagkatapos ng isang recipe at tinukoy na oras ng pagluluto ay isang magandang lugar upang magsimula, ngunit ang pagsuri sa panloob na temperatura na may instant-read thermometer tungkol sa kalahati sa gitna ng sentro ng kulungaw ay magbibigay-daan sa iyo na magluto karne eksakto hangga't gusto mo. Para sa mga bihirang karne, ang panloob na temperatura ay dapat nasa pagitan ng 120 at 125 degrees Fahrenheit; 130 hanggang 135 para sa daluyan na bihirang; 140 hanggang 145 para sa daluyan; 160 at sa itaas para sa mahusay na tapos na kulubot.