Kung paano Bumili at Magluto ng karne ng baka Brackket

Brisket - isang hiwa ng karne ng baka na nagmumula sa mas mababang dibdib o suso ng isang baka - ay isang matigas na hiwa ng karne dahil sa mataas na bilang ng mga nag-uugnay na tisyu sa bahaging ito ng hayop. Ang paglulubog sa pagluluto para sa isang pinalawig na tagal ng panahon ay nagpapalaya sa mga tisyu na ito, na lumilikha ng malambot na ulam. Ngunit iyon lamang ang kalahati ng kuwento. Upang makakuha ng masarap na lamad, huwag lamang kayong lutuin ito nang maayos, kailangan din ninyong bumili ng isang mahusay na hiwa ng karne ng baka.

Video ng Araw

Pagbili

Hakbang 1

Isaalang-alang ang iba't ibang grado ng brisket na magagamit. Makakahanap ka ng mga brisket na may label na "USDA Choice" o "USDA Select." Ang isang brisket na may label na "Choice" grado ay isang mas mataas na kalidad kaysa sa isa na may label na "Piliin."

Hakbang 2

Suriin kung bumili ng prepackaged brisket - na malamang na naipadala sa tindahan sa isang frozen o semi-frozen estado - o isang sariwang lamad. Ang isang merkado ng karne, sa halip na isang tindahan ng groseri, ang pinakamagandang lugar upang makahanap ng isang sariwang lamad.

Hakbang 3

Lagyan ng check ang brisket upang makita kung may tamang dami ito ng marbling. Ang paghahambog ay ang pagpapakalat ng taba sa loob ng kalamnan ng karne. Bagaman hindi mo nais ang mga malalaking tipak ng taba sa iyong brisket, ang ilang marbling ay mabuti dahil pinapanatili nito ang karne na basa-basa habang nagluluto ito.

Hakbang 4

Bumili ng isang brisket sa pagitan ng 10 at 12 pounds para sa pinakamahusay na mga resulta. Pagdating mula sa isang baka, ang brisket ay nagkakahalaga ng 8 hanggang 16 pounds. Kung bumili ka ng isang brisket sa mas malaking dulo ng sukat, tanungin ang iyong magkakatay upang i-cut ito sa dalawang mas maliit na piraso; kung hindi man, magluluto ka ng iyong kulang para sa mga araw sa halip na mga oras.

Paghahanda

Hakbang 1

Thaw your brisket kung binili mo ito ng frozen o semi-frozen. Alisin ang lamak mula sa packaging nito at ilagay ito sa pan sa pagluluto. Ilagay ito sa refrigerator hanggang sa malalampasan ang lahat ng paraan.

Hakbang 2

Sagutin ang mga malalaking chunks ng taba sa mga gilid ng brisket. Huwag i-trim ang taba sa pamamagitan ng karne. Kung bibili ka ng sariwang lamad mula sa isang magpapatay, hilingin sa kanya na putulin ang taba para sa iyo.

Hakbang 3

Ibuhos mo ang iyong lamak pagkatapos tapos na ito. Ang sinumang pag-aayos ay gagana, ngunit ang website ng Pioneer Woman ay nagmumungkahi ng pagsasama-sama ng 2 lata, o 21 ounces, ng beef consomme, 2 tasa ng toyo, 1/2 ng tasa ng sariwang lemon juice at 5 cloves ng sariwang bawang.

Hakbang 4

Brush ang pagpapakalat sa butuan sa ganap na amerikana sa magkabilang panig ng karne, o ibuhos ang pag-atsara sa parehong pan tulad ng brisket.

Hakbang 5

Takpan ang marinated brisket na may lata foil. Ilagay ito pabalik sa refrigerator para sa 12 hanggang 24 na oras. Ang mas mahabang paglulunok nito, mas maraming oras na ang labang tisa ay kailangang sumipsip ng lasa.

Pagluluto

Hakbang 1

Painitin ang iyong hurno sa 275 degrees Fahrenheit. Kung mas gusto mong gamitin ang isang smoker upang lutuin ang iyong brisket, init ito sa 220 F. Hindi mo kailangang gumamit ng "brisket smoking wood" upang painitin ang iyong smoker, bagaman ang kahoy na ito ay makakatulong na bigyan ang brisket ng smokier na lasa.

Hakbang 2

Ilagay ang iyong brisket sa ibabaw ng pagluluto. Kung ikaw ay nagluluto sa hurno, panatilihin ang kawali na ginamit mo upang i-marinate ito, at panatilihin ang palara sa pan pati na rin upang i-lock sa juices at kahalumigmigan. Kung nagluluto ka sa isang smoker, alisin ang butil mula sa pan at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng pag-ihaw. Isara ang oven o smoker door.

Hakbang 3

Kalkulahin kung gaano katagal aabutin ang iyong brisket upang magluto, na depende sa bigat ng karne. Ang panloob na butil ay nangangailangan ng 1 oras sa grill para sa bawat kalahating kilong karne, kaya ang isang 8-pound brisket ay dapat luto sa loob ng 8 oras.

Hakbang 4

Labanan ang tindi upang buksan ang iyong hurno o smoker upang subukan ang brisket bago ito matapos ang pagluluto. Papayagan nito ang lasa at kahalumigmigan upang makatakas.

Hakbang 5

Subukan ang iyong brisket upang matiyak na ito ay ganap na niluto, gamit ang isang thermometer ng karne. Ang temperatura sa loob ng karne ay dapat magparehistro sa pagitan ng 190 at 200 F. Dapat mong madaling mahawakan ito ng isang tinidor at kutsilyo. Kung ito ay hindi sapat na malambot upang gawin ito, ibalik ito sa hurno o smoker para sa 30 hanggang 45 karagdagang minuto, o hanggang sa umabot sa tamang panloob na temperatura at pagkakayari.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• 10- hanggang 12-pound na brisket
• Pagluluto pan
• Knife
• Brush brush
• 2 lata (21 ounces) beef consomme
• 2 tasang toyo
• 1/2 tasa sariwang lemon juice
• 5 cloves sariwang bawang
• Tin foil
• Fork
• Meat thermometer

Tips

• Ang pagdaragdag ng isang sangkap tulad ng Liquid Smoke sa iyong marinade ay magbibigay sa iyong lisa ay isang hickory lasa, kahit na hindi mo ito lutuin sa kahoy sa isang smoker. Pag-flipping ang iyong kulubot sa paglipas ng kalahati sa pagluluto - lalo na kung niluluto mo ito sa kawali sa iyong hurno - tumutulong pantay na ipamahagi ang lasa at kahalumigmigan ng anumang pag-atsara o juices na maaaring nanirahan sa ilalim ng pan ng pagluluto.

Mga Babala

• Ang mga hurno at mga naninigarilyo ay mainit; mag-ingat sa paggamit ng isa sa mga kasangkapang ito. Huwag ubusin ang karne ng undercooked.