Kung paano Iwasan ang Paghahati

Talaan ng mga Nilalaman:

Video ng Araw
Mga Tip
Mga Babala

Ang langis at tubig ay hindi pangkaraniwang pinaghalong, ngunit ang pagdaragdag ng isang emulsifying agent ay nagbubuklod sa dalawa nang sama-sama sa karamihan ng mga sarsa, na nagbibigay sa kanila ng makinis na pagkakayari. Ang emulsifier ay karaniwang isang protina - itlog, cream o mga gatas solids sa mantikilya - ngunit sa ilang mga sauces, harina ay gumaganap ng isang katulad na papel. Upang maiwasan ang culinary horror ng sauce na naghihiwalay habang hinuhugpasan mo ito, gamutin ang mga mahahalagang accompaniments na may isang matatag ngunit magiliw na kamay.

Video ng Araw

Hakbang 1

Paikliin ang sarsa nang mabilis. Maaari mong karaniwang panatilihin ang isang vinaigrette o roux-based sauce mula sa paglabag sa pamamagitan ng simpleng beating ang timpla sa isang mataas na bilis. Kung ang paghahalo sa pamamagitan ng kamay ay hindi ginagawa ang lansihin, gumamit ng blender o pagkain na processor upang makinis ang mga uri ng mga sarsa. Kung gumagawa ka ng sarsa ng saro, pukawin ito nang permanente habang nagluluto ito upang itigil ito mula sa paghihiwalay.

Hakbang 2

Isama ang langis o mantikilya sa sarsa nang unti-unti. Ang pagdaragdag ng higit sa isang kutsarita ng taba sa isang pagkakataon ay maaaring mapuspos ang emulsifying agent at maging sanhi ng iyong sarsa upang paghiwalayin. Gumalaw nang mabuti pagkatapos ng bawat karagdagan. Kapag ang sarsa ay nagsisimula sa makapal, maaari mong ligtas na pukawin sa kaunti pang langis o mantikilya sa isang pagkakataon.

Hakbang 3

Heat sauces malumanay. Ang mga itlog sa mga lutong sarsa ay lumalaki, o nag-aagawan, kapag umabot sila ng humigit-kumulang na 180 degrees Fahrenheit. Panatilihing magkasama ang custard at Hollandaise sauces sa pamamagitan ng hindi pagpapahintulot sa kanila na lumampas sa temperatura na ito at pagsamahin ang mga mainit na likido nang dahan-dahan. Kahit na ang mga sarsa na nakabase sa harina, tulad ng klasikong Bechamel o Veloute, ay nagpapatakbo ng panganib na mabuntis kapag sila ay sobrang init. Kung ang iyong sauce ay nakakakuha ng masyadong mainit, ilipat ito sa isang cool na lalagyan upang arestuhin ang proseso ng pagluluto at magpatuloy pagpapakilos.

Hakbang 4

Gumamit ng mga sariwang produkto ng dairy sa iyong mga recipe ng sauce. Kapag ang cream at mantikilya ay dating kalakasan, ang mga taba ay may pagkahilig na paghiwalayin at makakapunta ka sa isang curdled sauce. Kung gumagawa ka ng sarsa na tumatawag para sa kulay-gatas, pukawin ito kapag ang sarsa ay natapos na pagluluto upang pigilan ang mga butil na butil mula sa pagyurak sa iyong ulam.

Mga Tip

Hindi mahalaga kung ano ang iyong pagbagsak, laging sundin ang mga sukat ng recipe at mga tagubilin nang tumpak. Ang isang maliit na pagsukat ng pagkakamali o pamamaraan paglipas ay maaaring maging ang lahat na sa pagitan mo at ang perpektong sarsa. Ang pag-master ng mga sarsa ay madali kapag naiintindihan mo ang mga pangunahing kaalaman sa kung ano ang maaaring magkamali. Sa sandaling nakakuha ka ng ilang tagumpay, simulan ang pag-troubleshoot ng mga sake na kumukuha ng mas malala. Kung nasira ang iyong sauce, maaari mo itong iligtas. Magdagdag ng isang bit ng mustasa sa sirang vinaigrette, o isang kutsara ng whipping cream sa itlog o butter-based sauces na hiwalay. Pagsagip lumpy gawang bahay mayonesa sa pamamagitan ng dahan-dahan blending ang nabigo pinaghalong sa isang itlog pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok. Sa ilang mga kaso, maaari mong gamitin ang isang salaan upang pilasin ang mga bugal.