Kung paano ba maiwasan ng mga preserbatibo ang amag?

Marami sa mga pagkain na pinagmumulan ng mga tao ay nagugustuhan ng mga hulma at iba pang mga fungi. Ang mga preserbatibo tulad ng suka, potasa sorbate at sodium benzoate ay pumipigil sa paglago ng mga hulma at iba pang mga hindi kanais-nais, kaya ang mga pagkain ay mananatiling nakakain ng mas matagal na panahon. Ang mga kemikal na ito ay gumagana sa kanilang salamangka sa iba't ibang paraan.

Video ng Araw

Acid

Suka ay isa sa pinakamatagal na preservatives ng tao; ang mga tao ay kumain ng pagkain upang pigilan ito mula sa pagkasira mula noong sinaunang panahon. Ang pag-aangkat ng parehong mga pagkaantala sa pag-spoiling at pagandahin lasa pati na rin. Ang mataas na acidic na lactic acid at suka solusyon ay gumagawa ng loob ng isang pickle jar ng isang masamang kapaligiran para sa karamihan ng mga microorganisms, na kung bakit ang mga atsara ay hindi lumalaki nang husto sa gayon mabilis na mga cucumber na masyadong mahaba sa likod ng iyong palamigan.

Chelators

Marami sa mga enzymes na naglalaro ng mga kritikal na tungkulin sa mga fungi at iba pang mga mikroorganismo ay nangangailangan ng mga metal ions tulad ng magnesium upang gumana. Ang mga ions na metal na ito ay kumikilos bilang cofactors o enzyme-helpers. Ang mga chelator ng metal tulad ng EDTA ay mahigpit na nakagapos sa mga ions ng metal; itinatanggi nila ang mga ito sa fungi at iba pang mga tagasusuot. Sa pamamagitan ng pagbawas ng mga konsentrasyon ng mga mahahalagang cofactors sa iba't ibang mga produkto ng pagkain, maaaring magtrabaho ang EDTA kasama ng iba pang mga preservatives upang matulungan ang pagkaantala sa paglago ng magkaroon ng amag.

Antimicrobials

Ang iba pang mga pang-imbak ay nakakalason sa mga mikroorganismo at tumutugon sa mga mahahalagang molecule sa mikrobiyo upang sirain o patayin ito nang buo. Halimbawa, ang Benzoates ay mahina antimicrobial compounds na pinakamahusay na gumagana sa acidic pH; sa isang mas acidic na solusyon, karamihan sa mga benzoate molecule ay matatagpuan bilang benzoic acid, na mas mahusay na ma-cross sa bacterial at fungal membrane. Ang potassium sorbate ay katulad din na ito ay pinakamahusay na gumagana sa acidic pH. Ayon sa aklat na "Mekanismo at Teorya sa Pagkain Chemistry," ang mga siyentipiko ay hindi pa ganap na sigurado kung paano gumagana ang mga preservatives, bagaman ito ay naniniwala na sila ay guluhin ang sistema ng lamad transportasyon ng fungus.

Sulfite

Ang sulfur dioxide, sulfite asin at bisulfite asing-gamot ay sama-sama na tinatawag na sulfites sa industriya ng pagkain dahil ang sulfite at bisulfite ions ay maaaring i-convert sa sulfur dioxide at vice versa sa solusyon. Ang sulfur dioxide ay makaka-cross sa microbial cell membranes; isang beses sa loob, ito wreaks kalituhan sa isang kapansin-pansin na iba't ibang mga pathways sa microbe, reacting sa nucleosides, amino acids, coenzymes at pyrimidine base. Ang mga mapanirang reaksyon ay maaaring nakamamatay para sa fungus. Hindi tulad ng fungi, ang mga tao at iba pang mga mammals ay may enzyme na maaaring mag-convert sulfite sa sulpate at sa gayon render ito hindi makasasama.