Ang mga panganib ng pag-gamit ng langis ng pagluluto

Para sa kaligtasan at kalidad, gamitin ang paggamit ng sariwang langis sa pagluluto sa bawat oras na magprito ka. Gayunpaman, kung madalas kang maggiit ng maraming pagkain, hindi ito laging praktikal mula sa pang-ekonomiyang paninindigan. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga langis na may mataas na usok, naghahanda ng pagkain para sa napakaliit na kontaminasyon ng langis at pinapansin ang langis upang makalabas ang anumang mga particle ng pagkain na natitira, maaari mong muling gamitin ang karamihan ng mga langis hangga't maayos na nakaimbak ang mga ito.

Video ng Araw

Mga Bakterya at Libreng Radikal

Kung ang langis na ginamit ay hindi maayos na naka-strained at naka-imbak matapos itong lumamig, ang mga bakterya ay kumakain sa mga particle ng pagkain na naiwan sa langis. Ang unrefrigerated oil ay nagiging anaerobic at humantong sa paglago ng Clostridium botulinum, na nagiging sanhi ng botulism, isang potensyal na nakamamatay pagkalason sa pagkain. Ang refining o nagyeyelong langis ay nagpapabalik sa paglago ng bacterial. Ang Rancid - ibig sabihin ang luma at lipas na langis ay naglalaman ng mga libreng radikal, mga molecule na maaaring makapinsala sa mga selula at humantong sa pagtaas ng panganib sa kanser, at makakaapekto rin sa kalidad ng iyong pagkain. Ang mabuting balita ay ang madaling ilalaman ng iyong ilong ng langis.

Usok Point

Ang punto ng usok ay ang temperatura kung saan ang langis ay bumagsak at nagsisimula sa usok. Sa pangkalahatan, ang mga langis ng gulay ay may mas mataas na mga punto ng usok kaysa sa mga taba ng hayop, at ang pinong mga langis ay may mas mataas na mga punto ng usok kaysa sa hindi nilinis. Sa bawat oras na gumamit ka ng langis, bumaba ang usok nito. Ang karaniwang temperatura ng pag-ihaw ay 375 degrees Fahrenheit. Kung ang langis ay may isang usok point lamang sa itaas na, ang punto ng usok ay masyadong mababa upang gamitin muli. Ang pino na mani, soybean at safflower oils ay may mataas na mga smoke point sa 440, 495 at 510 degrees Fahrenheit, ayon sa pagkakabanggit. Ang sobrang liwanag ng langis ng oliba ay may mataas na point ng usok sa 468 degrees Fahrnheit, ngunit karaniwan ay mas mahal. Kung mahusay na strained, maayos na naka-imbak at hindi overheated sa unang paggamit, ang mga langis ay dapat na ligtas upang muling gamitin. Gayunpaman, kung nakita mo ang anumang usok mula sa isang langis, itapon ito.

Paggamit ng Langis na Gagamitin muli sa Panatilihin ang langis sa 375 degrees F kapag malalim ang pagpapakain upang pahintulutan ang pagpapakain sa pagkain upang mabilis na bumuo ng isang kalasag upang mapanatili ang pagkain mula sa pagiging madulas. Ang isang mas mainit na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagluluto upang masunog at mahawahan ang langis pati na rin ang sanhi ng pagkapahamak sa pagkain. Kapag preheating, init lamang sa tungkol sa 390 degrees Fahrenheit. Pagkatapos ng pag-breading ng pagkain, pahinga ito sa temperatura ng kuwarto para sa 15 hanggang 20 minuto bago magluto. Nagbibigay ito ng oras ng breading upang matuyo upang ito ay mananatili sa pagkain sa halip na maluwag sa langis. Iwasan ang pagdaragdag ng asin sa pagkain bago malalim, dahil ang asin ay nagpapahina ng usok ng usok ng langis. Kapag ang langis smokes, ito ay hindi na ligtas o kanais-nais na muli ito.

Pag-iimbak ng Langis para sa muling paggamit

Sa sandaling ang langis ay may sapat na lamig upang hawakan, mabigat sa pamamagitan ng mga layer ng cheesecloth, mga tuwalya ng papel o mga filter ng kape upang alisin ang mga particle ng pagkain. Mag-imbak sa isang malinis na baso na garapon.Huwag kailanman ihalo ito sa hindi ginagamit na langis. Patayin ang garapon, lagyan ng label ito sa petsa, at palamigin o i-freeze nang hindi hihigit sa isang buwan. Maaari itong maging maulap sa refrigerator o freezer, ngunit i-clear sa temperatura ng kuwarto. Huwag gumamit muli ng langis kung ito ay magbula o nagbago ng kulay sa panahon ng pag-init, o kung may kakaibang amoy o amoy tulad ng pagkain na iyong niluto.