Gluten Intolerance & Sourdough Bread

Kung hindi ka nagpapabaya sa gluten, isang protina na natagpuan sa trigo, rye at sebada, alam mo kung gaano kahirap na makahanap ng isang masarap na tinapay. Karamihan sa gluten-free bread ay siksik, tuyo at mahal. Ngunit ang wheat bread ay maaaring gumawa ng isang pagbalik para sa gluten-intolerante salamat sa bagong pananaliksik sa sourdough. Ito ay lumiliko ang luma na pamamaraan ng pagluluto sa hurno na ito ay maaaring makatulong upang masira ang gluten sa trigo. Sourdough ay hindi lamang mabuti para sa pagluluto sa hurno ngunit maaaring makatulong din pagalingin ang gat sa mga bagong diagnosed na may celiac sakit.

Video ng Araw

Ano ang Sourdough

Sourdough ay nagsisimula lamang bilang isang halo ng harina at tubig. Kapag pinaghalo mo ang dalawa nang magkasama, ang amylase, isang enzyme sa harina, ay nagsisimula upang mabuwag ang mga molecule ng almirol sa asukal. Ang ligaw na lebadura, na natural na matatagpuan sa harina at ang leavening agent, at friendly bakterya mula sa hangin magsimulang feed ng asukal. Ang halo ay pinapayagan na umupo at umasim, karaniwan ay tungkol sa isang linggo, hanggang sa ito ay bubbly at frothy at smells tulad ng suka. Pagkatapos ay handa na itong ihalo sa harina at inihurnong tinapay.

Sourdough and Wheat Bread

Lactobacilli, ang friendly bakterya sa sourdough, hindi lamang ang mga feed off ang asukal mula sa harina, ngunit maaari rin itong bawasan ang halaga ng gluten sa trigo tinapay. Ang pananaliksik ay nasa maagang yugto nito, at ang mga siyentipiko ay nag-eeksperimento sa iba't ibang halaga at uri ng bakterya, pati na rin ang mga fungi, upang lumikha ng gluten-free wheat bread para sa mga taong may intolerance ng gluten. Sa ngayon, ang tanging praktikal na paggamit para sa mga eksperimentong ito ay ang pagpigil sa pagkakalat ng karahasan sa iba pang mga gluten-free na pagkain.

Mabuti para sa Iyong Gut

Kapag ang mga taong may intolerance ng gluten ay kumakain ng mga pagkain na naglalaman ng gluten, ang kanilang immune system ay tumugon sa pamamagitan ng paglusob at pagkasira sa mga villi sa maliit na bituka, na nakakaapekto sa pagsipsip ng nutrients. Kapag nawala mo ang gluten mula sa iyong diyeta, ang iyong gat ay nagsisimula upang pagalingin, ngunit nangangailangan ng oras. Nakita ng isang pag-aaral sa 2012 na inilathala sa "European Journal of Nutrition" na ang gluten-free sourdough bread ay maaaring mapahusay ang proseso ng pagpapagaling sa mga unang araw ng sakit. Iminumungkahi ng mga mananaliksik na ang gluten-free sourdough bread ay maaaring makatulong sa mga unang yugto ng pagbawi para sa mga bagong diagnosed na.

Gumawa ng Iyong Sariling Gluten-Free Sourdough

Kung gusto mong maghurno, maaari kang gumawa ng iyong sariling gluten-free sourdough. Ang palay, mais o gluten-free amaranth harina ay gumawa ng mga mapagpipilian upang lumikha ng iyong lebadura starter. Tulad ng isang tradisyonal na starter ng harina ng trigo, ihalo mo ang gluten-free na harina sa tubig at ipaalam ito umupo para sa isang linggo upang umasenso, na mahalaga para sa mga katangian ng pagpapagaling, hanggang sa ito ay nagiging may bula at mabulaklak. Kapag handa na ito, maaari mo itong gamitin upang maghurno ang iyong sariling gluten-free sourdough bread.