Magarbong Mga Paraan upang Gupitin ang mga sariwang gulay

Ang magagandang mga hugis ng halaman ay hindi lamang para sa mga garnish o salad. Ang mga gulay sa ilang mga hugis ay maaaring talagang maging ang pinaka-angkop para sa mga tiyak na mga recipe, tulad ng para sa soups at stews. Gayunpaman nagsisilbi ka sa kanila, ang mga gulay na pinutol sa magagandang hugis ay maaaring humantong sa pagkain ng iyong pamilya - at kulang - higit pa.

Video ng Araw

Pagkakakilanlan

Magarbong mga gupit ng gulay, at ang kanilang pantay na magarbong mga pangalan ng Pranses, kasama ang julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise at paysanne cut, pati na rin ang isang hugis na hugis na tinatawag na " gulay ng l'Anglaise. "Ang bawat hiwa ay isang bersyon ng isang pangunahing stick, strip, square o oblong na hugis. Upang matukoy kung aling mga magarbong cut ang pinaka angkop para sa iyong recipe, isaalang-alang ang uri ng gulay at kung paano mo gustong gamitin ito, tulad ng kung plano mong kumain ng gulay raw, gamitin ito sa pagluluto o ipakita ito bilang isang palamuti.

Utility Cuts

Julienne at jardinière stick cut ay mga karaniwang paraan upang i-cut gulay tulad ng patatas, karot, zucchini at kampanilya peppers, para sa pagluluto o gamitin bilang isang palamuti. Habang parehong average na tungkol sa 2 sa 3 pulgada ang haba, ang mas payat julienne stick average ng tungkol sa 1/8-pulgada ang lapad at isang jardinière katamtaman tungkol sa ¾ Malaki 1- 2-inch mirepoix squares - kadalasang tinatawag na "rough cut" squares - at 1 / 8- to ¼ Ang inch diced brunoise squares ay pinaka-angkop para sa mga karot, mga sibuyas at kintsay na balak mong gamitin sa pagluluto. "Ang mga gulay sa l'Anglaise" - tinatawag ding bariles shapes - ay karaniwang 2 pulgada ang haba ng tungkol sa 1 pulgada ang kapal at angkop para sa mga root gulay, tulad ng patatas at rutabagas.

Pandekorasyon na mga Utang

Ang mga pandekorasyon na pagbawas ay kinabibilangan ng paysenne, o mga pagkakaiba-iba ng mga parisukat na hugis tulad ng mga diamante o "crinkles," pati na ang chiffonade confetti at ang mahaba, hugis-parihaba na ruban ribbon. Ang mga pagkakaiba-iba ng hugis sa parisukat ay karaniwan para sa pagputol ng french fries, at ang mga hugis ng paysenne ay kapaki-pakinabang sa pag-akit sa iyong mga anak na kumain ng mga hilaw na gulay. Piliin at gumamit ng isang chiffonade cut kapag nais mong gumamit ng isang leafy green bilang isang palamuti. Stack at roll gulay sa hugis ng tabako, hatiin sa buong haba ng roll, pagkatapos fluff ang manipis na piraso sa iyong mga daliri. Ang mga chapters ay tumagal sa hitsura ng confetti sa tuktok ng isang salad, isa pang gulay o karne. Ang mga ribbomb ng Ruban ay madaling yumuko at mag-ikot, at isang mahusay na paraan upang gumamit ng mataas na halumigmig na gulay tulad ng mga cucumber o zucchini bilang isang palamuti. Ang lansihin sa mga ribbone ng ruban ay upang gawing mas mahaba at manipis ang bawat slice hangga't maaari.

Mga Kasangkapan

Ang magagandang cut ng gulay ay nangangailangan ng parehong standard at specialized tools. Gumawa ng mga sariwang gulay na may karaniwang pamutol ng gulay, at gumamit ng kutsilyo ng chef para sa paggawa ng standard decorative stick o square cuts. Bumili ng French mandoline para sa mas mahusay na kontrol sa kapal kapag pinutol mo ang mga gulay upang magamit bilang isang palamuti.Gupitin ang mga crinkle shape na may crinkle cutter, at gumamit ng iba't ibang iba't ibang mga cookie cutter shapes upang matulungan kang i-cut gulay sa "masaya" mga hugis sigurado upang hikayatin ang iyong pamilya upang maghukay at masiyahan sa pagkain gulay.