Nilalaman ba ang Pagluluto ng Pagkain na Nilalaman ng Protein?
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang gastos ng pagkain ay mabilis na dumadami na ang isang malusog na pagkain ay nagiging isang pinansiyal pati na rin ang nutritional investment. Upang makuha ang pinaka mula sa iyong mga pagkain, ihanda ang mga ito upang mapanatili ang pinakamataas na nutritional value. Ang mga protina ay madalas na niluto bago kumain, kaya't bigyang pansin ang mga sustansya na nakataguyod ng microwave o ang sopas na palayok kapag naghahanda ka.
Video ng Araw
Karne
->
Pagluluto ay hindi nakakaapekto sa nilalaman ng protina sa ground beef. Ang University of Wisconsin Extension ay nagsabi ng pan-frying o -broiling meat patties na umalis sa protina sa karne ng buo, ngunit nagbigay ng isang malusog na benepisyo para sa mataas na taba karne. Ang pagluluto ay nagbawas ng dami ng taba sa karne ng halos kalahati, isang makabuluhang benepisyo para sa mga nagsisikap na mawala ang timbang o manood ng cholesterol intake. Ang lean meat ay nawalan ng napakaliit na halaga ng taba sa panahon ng pagluluto, ngunit ang parehong mataba at matabang karne ay pinananatiling lahat ng kanilang protina at bakal.
Beans and Legumes
->
Ang ilang mga nutrients sa beans at mga legumes ay lumubog sa pagluluto ng tubig kapag sila ay pinakuluang - mas mababa kaya kapag sila ay steamed. Upang mapanatili ang lahat ng mga nutrients mula sa mga pinagmumulan ng veggie, gamitin ang hindi bababa sa halaga ng tubig na posible para sa pagluluto at i-save ang tubig para sa soups o sauces. Ang pambabad na tubig na naghahanda ng mga beans para sa pagluluto, na naglalaman ng katamtamang mga halaga ng mga natunaw na sustansya, ay dapat na itapon.
Seafood
->
Ang pagkaing isda ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina na kadalasang niluto bago ito natupok. Sa panahon ng pagluluto, ang protina sa nag-uugnay na collagen ay "natutunaw," kaya ang mga isda ay natutunaw kapag ito ay tapos na. Ang protina sa kalamnan ay lumalaki at nagiging hindi kanais-nais. Kapag ang isda ay luto sa isang maikling panahon sa isang mataas na temperatura, ito ay nananatiling basa-basa at malambot, at ang protina nilalaman ay mapangalagaan. Sa pamamagitan ng pag-overcooking ng isda at pag-aalis ng mga ito, ang ilan sa mga malagkit na collagen ay nawala, nagpapababa ng halaga ng protina na natitira sa ulam. Ang mollusk ay katulad din ng mabilis na luto - kapag pinakuluan, kinakailangan ang mga sandali para magawa ito. Ang tanging caveat tungkol sa seafood nutrition ay isang babala tungkol sa mercury. Ang Department of Health and Human Services ng North Carolina ay nagsasabi ng mercury bonds sa protina sa isda at hindi nabalisa sa pagluluto. Pumili ng mababang-mercury isda upang makuha ang iyong protina nang walang nakakapinsalang mga kemikal.
Mga itlog
->
Ang mga itlog ay isang malapit-perpektong mapagkukunan ng protina, at ang pagluluto ay napakaliit upang baguhin ito.Ang protina sa itlog ay nagbabago kapag hugasan, ngunit hindi naliligaw. Ang mga puti ay naglalaman ng 10 porsiyentong protina - ang natitira ay tubig - at ang protina sa mga itlog ng puti ay naghihiwalay at nagbago kapag nalantad sa init. Kaya ang lutong puting itlog ay hindi na malinaw; ito ay nagkakalat at hindi maliwanag. Ang sobrang pagluluto ay pipilitin ng tubig mula sa mga bono ng protina at bibigyan ka ng rubbery, dry na itlog, ngunit walang gaanong protina. Kahit na matalo ang mga puti ng itlog upang makagawa ng meringue lamang ay nakakapigil ng hangin sa mga bono ng protina. Kapag hinayaan mo ang meringue umupo para sa isang habang, ito ay nagsisimula upang bumalik sa likido kapag ang mga naka escapes.
