Ay ang Coconut Oil Spoil?

Na-extract mula sa nut ng coconut palm, ang langis ng niyog ay ginamit sa libu-libong taon sa mga kultura ng tropiko sa buong mundo. Ngayon, naglilingkod ito hindi lamang bilang isang ingredient sa pagluluto kundi bilang isang nakapagpapagaling na tool, isang moisturizer at isang cosmetics base. Hindi tulad ng karamihan sa mga langis ng halaman, ang langis ng niyog ay may mataba-acid na komposisyon na lumalaban sa pagkasira. Gayunpaman, ito ay sisira pa rin sa kalaunan.

Video ng Araw

Molecular Structure

Ang langis ng niyog ay kadalasang ginagawang taba ng puspos sa medium-chain na mataba acids, ayon sa Coconut Research Center. Ang mga mataba na acids ay mas maikli kaysa sa sukat ng taba na natagpuan sa karne at pagawaan ng gatas, ngunit, tulad ng sa lahat ng puspos na taba, kulang sila ng mga double-carbon bond. Sa kabaligtaran, ang karamihan sa iba pang mga langis ng halaman, tulad ng mga langis ng langis at mais, ay mataas sa polyunsaturated mataba acids, na naglalaman ng maramihang double bonds sa kanilang chemical makeup. Ang mga unsaturated fats ay mas mabilis na masira kaysa sa puspos na taba, humahantong sa mas mabilis na pagkasira kaysa sa langis ng niyog.

Pagkalanta

Ang pagkasira ng mga langis sa pagluluto ay nangyayari kapag ang mga mataba na acid ay nagpapakilos at nagiging tamad - kadalasan pagkatapos ng pagkakalantad sa hangin o liwanag. Dahil sa matatag na istraktura ng kemikal nito, ang saturated fat sa langis ng niyog ay pumipigil sa pagkasira at maaaring tumagal ng mas matagal kaysa sa karamihan ng iba pang mga langis ng halaman bago masama. Ang langis ng niyog ay may likas na katangian ng antibacterial na tumutulong na mabawasan ang kontaminasyon mula sa mga mikrobyo.

Shelf Life

Ang istante ng buhay ng langis ng niyog ay nag-iiba depende sa tatak at pamamaraan ng pagpino. Tulad ng nagpapaliwanag ng Marka ng Unang Internasyonal, ang pino, walang amoy na langis ng niyog ay tumatagal ng humigit-kumulang 18 buwan bago nagpakita ng mga palatandaan ng pagkasira. Ang langis ng langis ng niyog mula sa isang proseso ng basa-nagpapaikut ay naglalaman ng higit pang mga antioxidant na makatutulong upang maiwasan ang pagkasira; Ang ganitong uri ng langis ng niyog ay maaaring tumagal ng ilang taon nang hindi nagiging tapat.

Mga Pagsasaalang-alang

Dahil ang langis ng niyog ay naglalaman ng isang maliit na bahagi ng mga unsaturated fats, hindi ito ganap na lumalaban sa pagkasira. Palakihin ang istante ng langis ng niyog sa pamamagitan ng pagpapalamig o pagyeyelo nito pagkatapos na buksan at iimbak ito sa isang madilim na lugar na malayo sa liwanag. Iwasan ang pag-ubos ng langis ng niyog na namumula o langis na nagbago ng kulay.