Pagkakaiba sa pagitan ng prutas pektin at gelatin

Ang prutas na pektin at gulaman ay kapwa maaaring magamit sa pagpapapadtad, pag-jell at pag-set ng ilang pagkain, ngunit mayroong ilang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang mga ito ay nagmumula sa iba't ibang mga mapagkukunan, kaya may iba't ibang sustansya sila pati na rin ang mga benepisyo sa kalusugan. Bilang karagdagan, maaari silang magkaroon ng iba't ibang mga application sa paghahanda at paggawa ng pagkain.

Video ng Araw

Pectin at Halaman

Pectin ay isang karbohidrat na sangkap na nagmula sa mga halaman, karaniwang bunga. Ito ay matatagpuan sa mga planta ng mga cell ng halaman at kadalasang nagbubuklod ng mga selula. Karamihan sa mga bunga at ilang mga gulay ay naglalaman ng pektin, ngunit ang mga mansanas, plum, ubas at prutas na sitrus tulad ng kahel, mga dalandan at mga limon ang pinakamagandang pinagmumulan ng pektin. Ang konsentrasyon nito ay pinakamataas kapag ang prutas ay nasa yugto lamang na hinog. Karamihan sa komersyal na pektin ay ginawa mula sa mga mansanas o mga bunga ng sitrus.

Produksyon ng Gelatin

Ang mga Vegan at vegetarians ay dapat magkaroon ng kamalayan na ang gulaman ay ginawa mula sa mga protina na nakabatay sa hayop, partikular na collagen, isang protina na matatagpuan sa mga karne, mga buto at mga skin ng hayop. Ang gelatin ay natutunaw kapag pinainit at mga congeals kapag pinalamig, na nagpapahintulot sa mga pagkain na itakda. Ang pinaka-komersyal na ginawa ng gulaman ay ginawa mula sa pigskin sa Estados Unidos o mga baka sa mga bahagi ng Europa. Ang Agar ay isang alternatibong Vegan sa gulaman at ginawa mula sa damong-dagat.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Dahil ang mga ito ay nagmula sa iba't ibang mga pinagkukunan, ang gelatin at pektin ay may ganap na magkakaibang nutritional profile. Ang Pectin ay isang karbohidrat at isang pinagmumulan ng natutunaw na hibla - ang uri na maaaring bawasan ang iyong kolesterol, patatagin ang iyong asukal sa dugo at tulungan kang maging mas buong. Ayon sa U. S. Kagawaran ng Agrikultura, ang isang 75-ounce na packet ng dry pectin ay may mga 160 calories, lahat mula sa carbohydrates. Ang gelatin, sa kabilang banda, ay ang lahat ng protina, at ang 1-ounce na packet ay may humigit-kumulang 94 calories. Ang Gelatin Manufacturers Institute of America ay nagsasaad na ang gelatin ay naglalaman ng 19 amino acids at lahat ng mga amino acids na mahalaga sa katawan ng tao maliban sa tryptophan.

Iba't ibang Mga Aplikasyon sa Pagkain

Ang gelatin ay karaniwang ginagamit upang mag-jell ng mga produkto ng gatas tulad ng kulay-gatas o yogurt, at sa mga pagkain tulad ng marshmallow, icings at cream fillings. Ito ay ginagamit din upang mag-jell karne juice, tulad ng sa naka-kahong hamon, at marahil mo na kinakain gulaman sa kanyang pinaka-popular na form, Jell-O. Ang mga kompanya ng parmasyutika ay karaniwang gumagamit ng gulaman upang makabuo ng mga capsule para sa mga gamot. Ang Pectin ay maaaring gamitin sa mga katulad na mga application ng dairy at panaderya, ngunit dahil nangangailangan ito ng parehong asukal at acid upang itakda, mas madalas itong ginagamit upang mag-jell mixtures ng prutas tulad ng jam.