Ang Pagkakaiba sa Pag-ihaw at Pag-ihaw

Ang pagpapakain at pag-ihaw ay malapit na nauugnay sa mga pamamaraan ng pagluluto, ang bawat isa ay gumagamit ng di-tuwirang tuyo na init upang magluto ng pagkain. Ang parehong mga pamamaraan ay malawak na ginagamit ng mga nakakaalam sa kalusugan na mga diner dahil nagbubuhat sila ng taba mula sa mga pagkain habang nagluluto sila at hindi nangangailangan ng anumang idaragdag. Sa kabila ng mga pagkakatulad na ito, may mga malalim na pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan ng pagluluto.

Video ng Araw

Indirect Dry Heat

->

Mayroong iba't ibang mga uri ng init kapag nagluluto. Mga Kredito sa Larawan: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Ang mga propesyonal na tagapagluto ay nakategorya sa lahat ng mga pamamaraan sa pagluluto bilang alinman sa "dry-heat" o "wet-heat" na mga pamamaraan. Ang dry-heat cooking, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay nangyayari sa kawalan ng likido. Ang pagluluto ng basa-init ay nangangailangan ng tubig-based na likido o singaw. Ang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat ay maaaring makategorya sa maraming paraan. Ang isa ay paghati-hatiin sila sa mga direktang at hindi direktang paraan ng pagpainit. Pan-searing o sauteing ay bumubuo ng direktang init dahil ang pagkain ay nakikipag-ugnay sa ibabaw ng pagluluto. Ang pag-ihaw at pag-ihaw ay di-tuwirang init dahil ang init ay isinasagawa sa iyong pagkain sa pamamagitan ng hangin.

Litson

->

Ang pagpapakain ay maaaring kayumanggi karne pati na rin ang pag-ihaw at pagluluto. Photo Credit: peredniankina / iStock / Getty Images

Ayon sa kaugalian, ang litson ay nangangahulugan ng mga pagkaing pagluluto - kadalasang karne - sa harap ng o sa ibabaw ng apoy o kama ng mga baga. Sa pagsasagawa, tulad ng nakapaloob na mga sakay na dumating sa paggamit at bukas hearths kupas, ang term na dahan-dahan ay dumating sa sumaklaw sa karne luto sa oven pati na rin. Ang oven ay mahalagang isang insulated na kahon lamang, at ang hangin sa loob ng oven ay itataas sa preset na temperatura upang maihatid ang init sa pagkain. Ang pagsisimula o pagtatapos ng isang inihaw, sa temperatura ng hanggang sa 475 Fahrenheit, ay maitim ito halos pati na rin bilang pag-ihaw o pagluluto.

Pag-ihaw

->

Ang pag-ihaw ay nagaganap sa isang gas o uling ng uling. Photo Credit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images

Ang pag-ihaw ay nagaganap sa isang gas o uling na uling, na nagbibigay ng mas karaniwan sa tradisyonal na bukas na apoy kaysa sa modernong iba't ibang oven. Sa halimbawang ito, ang pagkain ay inilagay sa isang grill na nakatayo ng ilang pulgada sa gas jet o coals, kung saan ang matinding init ay kumakain ng mabilis na pagkain. Ang pag-ihaw ay kadalasang itinuturing na isang malusog at mababang-taba na pamamaraan ng pagluluto dahil ito ay nagpapalabas ng mga panloob na taba ng pagkain sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Paghahambing

->

Ang pagpapakain ay pinakaangkop sa manipis na pagbawas ng karne. Photo Credit: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images

Ang parehong broiling at litson ay may mga lakas at kahinaan. Ang pag-iihaw ay gumagawa ng mayaman na browned na ibabaw, kaakit-akit na grill mark at pagkain na may mas mababang taba kaysa sa nilalaman nito.Gayunpaman, ang intensity ng init na ginagamit ay ginagawang pinakamahusay na angkop sa manipis na pagbawas tulad ng mga steak, chops at chicken quarters. Ang pagpapakain ay maaari ring gumawa ng ganitong antas ng Browning, bagaman hindi mabilis. Ang pagpapakain ay maaari ring mabawasan ang taba ng nilalaman, lalo na kung ang isang lata ay may rack. Ang pag-ihaw ay nagaganap sa mas mabagal na bilis, kaya posible na magluto ng mas malalaking pagbawas nang hindi sinunog sa labas o raw sa gitna.