Malinaw na Vanilla Extract Vs. Ang Madilim na Vanilla Extract

Ang paggawa ng pastry ay isang napaka iba't ibang panukala ng ilang siglo na ang nakakaraan. Ang asukal ay kilala, ngunit bihira hanggang ang European planters ay nagtayo ng kanilang mga dakilang estates sa Caribbean at South America. Malakas na cream para sa paghagupit ang dumating sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, na may mga machine na naghihiwalay ng gatas. Kahit na tsokolate at banilya, ang dalawang staples ng pastry chef's art, ay mga Bagong World plant na nagmula sa kanilang sariling sa ika-18 siglo.

Video ng Araw

Vanilla

Ang mga banilya ng beans ay mga seed pods ng isang orchid katutubong sa Mexico at Central America. Ang mga seed pods ay natipon kapag mature at nakalantad sa init ng tropikal na araw, o kung minsan steamed sa modernong produksyon. Sinisira nito ang mga pader ng cell ng mga pod, at ang mga nagresultang kemikal na mga reaksiyon ay kulay kayumanggi at lumikha ng pirma ng vanilla. Ang natural vanilla ay isa sa mga pinaka-komplikadong lasa na nangyayari sa kalikasan, na may higit sa 200 iba't ibang mga pabagu-bago ng isip compounds sa naprosesong beans.

Paggamit ng Vanilla

Ang mga beans ay napaka-mabango, ngunit hindi nakakabit sa isang ulam dahil sa kanilang mga katad na texture. Karaniwan, mapaputol mo ang bean na bukas ang haba, at i-scrape ang malagkit na buto. Ang mga ito at ang pod ay pumasok sa likidong sangkap ng recipe, kadalasang gatas o cream, at matarik mo ang mga ito para sa 10 o 15 minuto upang kunin ang lasa. Pagkatapos ay alisin mo ang pod at gamitin ang gatas. Ang mga hugasan na mga balat ay nagpapanatili ng ilang lasa, at kung nagtatabi ka ng ilang sa isang banga na may ilang asukal, ang asukal ay magkakaroon din ng lasa ng vanilla.

Vanilla Extract

Ang proseso ng paggamit ng buong beans ay masalimuot, at mayroong isang malinaw na angkop na lugar para sa isang produkto na magpapadulas ng paggamit ng vanilla. Ang produktong ito ay vanilla extract, na unang ginawa ng steeping vanilla beans sa alak para sa isang panahon ng buwan. Ang alkohol ay sumisipsip ng lasa at kulay-brown na vanilla, at inililipat ang lasa sa pagkain. Ang mga artipisyal na extracts ay ginawa ng synthesizing vanillin, ang pangunahing lasa compound ng 200 na natagpuan sa beans. Karaniwang ito ay gawa sa kayumanggi na may kulay ng karamelo, upang maging kamukha ng natural vanilla extract, ngunit ang isang malinaw na bersyon ay magagamit para sa mga komersyal na baker.

Paggamit ng Vanilla Extract

Vanilla extract ay batay sa alkohol, nangangahulugang madali itong umuubos sa mga temperatura malapit sa tubig na kumukulo. Ang mas lumang mga recipe na nagdaragdag ng vanilla sa pinainit na mga sangkap ay karaniwang inilaan para sa vanilla beans. Sa karamihan ng mga kaso ng vanilla extract ay idinagdag sa recipe huli, upang mabawasan ang pagsingaw. Ang natural vanilla extract ay ang pinakamainam na lasa, at kadalasang idinagdag sa whipped cream o icing. Ang artipisyal na vanilla extract ay mas kaakit-akit, ngunit ito ay mas mabagal upang maglaho at makakapagbigay ng mas malakas na lasa sa mga inihurnong gamit. Ang malinaw na banilya ay pinakamainam para sa pagpapanatili ng mga malinis na kulay sa pag-icing, glazes o puting cake, tulad ng cake cake ng mga anghel.