Tinapay na walang asukal, lebadura o karbohidrat

Bagaman posibleng maghurno ng "tinapay" na walang asukal, lebadura o mataas na carbohydrates, hindi ito magiging katulad ng tinapay sa tradisyonal na kahulugan. Depende sa mga kapalit na sangkap na sangkot, ang resulta ay kadalasang hugis ng pan na may mas tumpol na texture kaysa sa regular na tinapay, at hindi isang bihirang iba't ibang lasa. Kung sinusunod mo ang isang mababang-carb o anti-lebadura diyeta, gayunpaman, ang gustatory tradeoffs ay maaaring nagkakahalaga ito upang makakuha ng pinabuting kalusugan.

Video ng Araw

Mga Pangunahing Kaalaman ng Tinapay

->

Ang mga tinapay ng sariwang tinapay ay mataas sa isang panaderya. Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images

Ang pinakasimpleng tinapay ay binubuo ng harina, lebadura at tubig. Sa sandaling pinagsama ng isang panadero ang mga pangunahing sangkap, ang lebadura - na aktibo sa pagkakalantad sa kahalumigmigan - ay gumagamit ng carbohydrates sa harina at gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide na nagpapalabas ng kuwarta. Ang ilang mga recipe tumawag para sa karagdagang asukal upang pakainin ang lebadura. Gluten, strands ng bonded protein sa dough, bumubuo ng isang lattice ng uri na naglalaman ng mga bula ng carbon dioxide at nagbibigay sa tinapay ng istraktura nito. Kung nawawala ang isa sa mga pangunahing sangkap, nabigo ang proseso, na lumilikha ng malubhang hamon para sa mga mahilig sa tinapay na sinusubukang iwasan ang lebadura, asukal o carbs.

Flour Substitutes

Mahigpit na nagsasalita, imposibleng maghurno ng tinapay na may zero carbohydrates dahil ang tanging mga pagkain na libre ng carbs ay mga produkto ng hayop tulad ng karne, manok at isda, at taba. Gayunpaman, kadalasang ginagamit ng mga low-carb baker ang mga sangkap tulad ng toyo na harina, makinis na lupa na mani o buto, at mga komersyal na baking-carb baking na bumubuo sa karamihan ng isang mababang-carb, breadlike tinapay. Ang Dana Carpender, may-akda ng "500 Higit na Mga Recipe sa Mababang Carbento," ay nagrekomenda ng bran para sa mga inihurnong kalakal - nagdadagdag ito ng istraktura at hibla na walang dagdag na carbohydrates. Ang mga karbungko sa mababang karbungka sa pangkalahatan ay may mas kaunting mga carbs kada slice kaysa sa regular na tinapay. Ang mga recipe ng Carpender, halimbawa, ay naglalaman ng 5 hanggang 8 gramo ng carbohydrate bawat slice; Ang mga carb na binibilang para sa regular na tinapay ay karaniwang bilang sa 20s.

Pampaalsa Substitutes

Kung iniiwasan mo ang lebadura at lebadura na mga produkto, ang iyong mga sangkap sa pagluluto para sa tinapay ay baking soda at baking powder - mga kemikal na leavener na tumutugon sa acidic ingredients upang makabuo ng carbon dioxide. Malamang na ginamit mo ang baking soda o pulbos upang maghurno ng cookies, mabilis na tinapay, muffin at cake. Ang mga recipe na ito ay kadalasang naglalaman ng mga itlog upang isailalim ang mga sangkap at magbigay ng panloob na istraktura na nagbibigay ng lebadura sa tradisyonal na tinapay. Tandaan na kung gumagamit ka ng baking soda na nag-iisa bilang isang leavener, kailangan mo ring isama ang isang acid kung saan maaari itong makipag-ugnayan - buttermilk ay karaniwan. Ang pagpapakain pulbos, sa kabaligtaran, ay naglalaman ng mga kinakailangang acids.

Substitutes ng Sugar

Madali mong makaiwas sa asukal mula sa isang tradisyonal na resipe ng tinapay na tumatawag para dito - dahil marahil doon upang mapalakas ang aksyon ng lebadura, ang resulta ay magiging isang tinapay na hindi tumaas nang masigla. Para sa mabilis na tinapay na umaasa sa asukal para lamang sa lasa, ang mga kapalit ng asukal ay gagawin ang lansihin. Maaari kang magpalit ng isang powdered sucralose produkto na inilaan para sa pagluluto ng tasa-para-tasa para sa asukal. Ang stevia powder, o stevia powder na pinaghalo sa fructooligosaccharide - FOS - ay gumagana rin; Ang stevia / FOS blends ay mas mapait kaysa stevia alone. Suriin ang mga ratio ng pagpapalit sa label dahil stevia ay mas matamis kaysa sa asukal. Ang imitasyon na honey at pancake syrups na ginawa ng mga alcohol sugar ay mga karagdagang opsyon - ngunit tandaan na maaari silang maging sanhi ng gas sa ilang mga tao.