Pinakuluang Mga Gulay kumpara sa Steamed

Ang pagkain ng inirerekumendang halaga ng gulay sa bawat araw ay maaaring mas mababa ang iyong panganib para sa sakit sa puso, kanser, labis na katabaan at Type 2 diabetes dahil sa nutrients naglalaman ng mga pagkain. Gayunpaman, gamitin ang maling paraan ng pagluluto, at hanggang sa 50 porsiyento ng mga bitamina at 15 porsiyento ng mga mineral sa iyong mga gulay ay maaaring mawawala habang nagluluto, ayon sa ConsumerReports. org. Ang pagluluto ay maaaring isang relatibong mabilis at madaling paraan upang lutuin ang iyong mga gulay, ngunit sa karamihan ng mga kaso ikaw ay mas mahusay na off steaming ang mga ito.

Video ng Araw

Nutrient Retention

Ang isang pag-aaral na inilathala sa "Journal ng Zhejiang University Scientia B" noong Agosto 2009 natagpuan na ang steaming ay ang paraan ng pagluluto na nagresulta sa hindi bababa sa pagkawala ng mga nutrients sa broccoli, kabilang ang bitamina C at mga kapaki-pakinabang na kemikal ng halaman na tinatawag na glucosinolates at chlorophyll. Kahit na ang steaming ay hindi nagresulta sa pagkawala ng folate mula sa broccoli o spinach, ang pagkaluto ay sanhi ng pagkawala ng higit sa 50 porsyento sa isang pag-aaral na inilathala sa "British Journal of Nutrition" noong Disyembre 2002. Parehong pagluluto at pag-uukol ay maaaring mapataas ang antioxidant content Gayunman, ang mga gulay ay nag-uulat sa isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" noong Enero 2008, kahit sa bahagi dahil ang pagluluto ay tumutulong na gawing mas magagamit ang mga compound sa iyong katawan.

Anti-Nutrient Removal

Ang kakayahan ng pagluluto na mag-leach ng mga sangkap mula sa pagkain ay maaaring maging isang magandang bagay. Ang mga taong nakakakuha ng mga bato sa bato ay maaaring makinabang mula sa mga kumukulong gulay na mataas sa mga oxalate, na isang sangkap na kadalasang matatagpuan sa mga batong ito. Ang pagluluto ay maaaring mag-alis ng hanggang sa 87 porsiyento ng mga oxalate sa mga gulay, habang ang pag-uukit ay nagpapawi lamang ng hanggang 53 porsiyento ng mga anti-nutrient na ito, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" noong Abril 2005. Mga gulay na mataas sa oxalates isama ang ilang berdeng malabay na gulay, beets, matamis na patatas, okra, lentils at soybeans.

Texture and Palatability

Ang mga gulay na na-steamed ay hindi lamang mas nakapagpapalusog kaysa sa mga pinakuluang, ngunit mas mahusay din ang panlasa. Ipinakita ng isang bulag na pagsubok sa lasa na ginusto ng mga tao ang lasa, pagkakahabi at lasa ng mga gulay na pinapalitan sa mga pinakuluang, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Human Nutrition and Dietetics" noong Pebrero 2010.

Iba pa Mga pagsasaalang-alang

Iba pang mga paraan upang limitahan ang mga pagkaing nakapagpalusog sa panahon ng pagluluto ay kasama ang paghuhugas ng mga gulay bago mo i-cut ang mga ito sa halip na pagkatapos, iiwan ang pag-alis sa, pagputol ng mga ito sa mga malalaking at pantay-laki na mga piraso at pagluluto ito sa lalong madaling panahon pagkatapos mong i-cut ang mga ito, isang artikulo na inilathala sa website ng Fine Cooking. Pagkatapos ng pag-uukit ng iyong mga gulay, maglingkod sa kanila ng isang maliit na halaga ng taba, kung hindi, hindi mo ma-absorb ang mga malulusog na taba na A, D, E at K mula sa iyong mga gulay.Magdagdag ng isang maliit na halaga ng citrus sa mga gulay na naglalaman ng bakal, tulad ng broccoli, kale o spinach, upang matulungan ang iyong katawan na maunawaan ang bakal na ito.