Ay ang mga Pasteurized Egg na Ligtas na Kumain ng Raw?

Ang mga itlog ay isa sa mga pinakamahuhusay na pagkain sa kalikasan, at isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng karamdamang nakukuha sa pagkain. Ang bakterya ng Salmonella ay maaaring mabuhay sa loob at sa labas ng hilaw na mga itlog, kaya ang rekomendasyon ng CDC sa pagluluto ng lahat ng mga raw na itlog hanggang sa matibay ang itim at puti. Gayunpaman, kung gumagawa ka ng isang ulam na humihiling ng mga itlog, tulad ng Caesar salad dressing o homemade mayonnaise, hindi mo kailangang bigyan ang kayamanan na maaaring dalhin ng mga itlog. Sa halip, maaari mong gamitin ang mga produkto ng pasteurized na itlog o mga pasteurized shell egg. Sa kaunting impormasyon, at tamang pamamaraan sa kaligtasan ng pagkain, ang mga ito ay ligtas na kumain ng hilaw.

Video ng Araw

Pasteurization

Ang Diksyunaryo ng Epicurious Pagkain ay nagpapaliwanag ng pagpapanatili bilang proseso ng pagpainit ng pagkain sa alinmang 145 degrees sa loob ng 30 minuto o sa 161 degrees F sa loob ng 15 segundo, pagkatapos mabilis na pinapalamig ang likido para sa pagpapalamig. Pinipinsala ng proseso ang mapanganib na buhay ng mikrobyo at pinahuhusay ang kaligtasan ng mga pagkain. Natuklasan ng Pranses na siyentipiko na si Louis Pasteur, at unang ginamit upang linisin ang gatas, ang mga tagagawa ngayon ay nagpapalamig sa iba't ibang uri ng mga produktong pagkain, kabilang ang mga itlog.

Tungkol sa Pasteurized Eggs

Mayroong iba't ibang mga varieties ng merkado ng pasteurized na itlog na magagamit sa mga Amerikanong supermarket. Ang pinaka-karaniwan ay mga itlog na may kahon. Ang mga ito, ayon sa USDA, ay mga itlog na tinanggal mula sa kanilang mga shell bago ang packaging. Ang mga produktong ito ay nagmumula sa iba't ibang anyo, mula sa mga nakabalot na itlog yolks sa buong itlog sa mga nakabalot na mga puti. Ang isang mas mababa-karaniwang magagamit na uri ng itlog ay pasteurized buong shell itlog, na, ayon sa chef Alton Brown ay isang mahusay na pagpipilian para sa lahat ng itlog-based na pagkain na inilaan para sa mataas na panganib populasyon tulad ng mga matatanda, mga bata sa ilalim ng 10 taong gulang, umaasam mga ina, at sinuman na may mga problema sa immune system.

Kaligtasan ng mga Pasteuruized Egg

Naayos nang wasto, mga pasteurized na itlog, kung sila ay nakabalot o buo sa shell, ay ligtas na kumain ng hilaw. Inirerekomenda ng USDA ang paggamit ng mga itlog na ito para sa mga pagkaing luto tulad ng homemade mayonnaise, Hollandaise sauce, o Caesar salad dressing. Dahil ang mga pagkaing ito ay umaasa sa pinalo ng mga itlog, ang mga itinalagang itlog ay isang magaling na pagpipilian, dahil hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga itlog at mas madaling matalo ang mga itlog kaysa sa mga itlog. Ang isa pang bentahe ng mga nakabalot na mga produkto ng itlog ay ang mga ito ay magagamit halos lahat ng dako, habang ang pasteurized shell itlog ay hindi natagpuan sa lahat ng mga lugar.

Iba pang mga Pagsasaalang-alang sa Kaligtasan ng Pagkain

Kahit na ang mga pasteurized na itlog ay mas mababa kaysa mapanganib kaysa raw na mga itlog na hindi pa linis na, maaari silang gumawa ng sakit kung hawakan mo ang mga ito nang hindi wasto. Tulad ng lahat ng sariwang, mataas na protina na pagkain, ang mga pasteurized egg ay magiging masama kung naka-imbak sa temperatura ng kuwarto. Panatilihin ang mga itlog sa refrigerator at alisin ang mga ito bago cooking.Kailangang ubusin mo agad ang iyong mga pagkaing batay sa itlog, palamigin ang mga natira sa loob ng isang oras ng pagluluto, at itapon ang anumang pagkaing itlog pagkatapos ng apat na araw sa palamigan. Gayundin, huwag kumain ng mga pasteurized na itlog sa nakalipas na paggamit ng petsa o kunin ang mga ito kung sila ay tumingin o amoy "off."