Na inihaw na Gulay Nutrisyon at Heat Effect

MayoClinic. Pinagmamapuri ang pag-ihaw bilang isa sa mga pinakamahuhusay na pamamaraan ng pagluluto na maaari mong gamitin, dahil gumagamit ito ng tuyo na init upang mapahina ang mga gulay at hindi nangangailangan ng anumang idinagdag na mantikilya o langis, na maaaring magbigay ng malaking halaga ng calories at taba sa luto na pagkain. Kahit na may panganib na mawala ang ilang mga kapaki-pakinabang na enzymes at nutrients sa mga veggies sa anumang paraan ng pagluluto, ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng anumang lutong gulay ay mas malaki kaysa sa mga gastos.

Video ng Araw

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Ang partikular na impormasyon sa nutrisyon para sa mga inihaw na gulay ay mag-iiba batay sa kung magdagdag ka ng iba pang mga sangkap sa mga gulay bago o pagkatapos ng pagluluto, ngunit ang tuyo ay hindi makabuluhang baguhin ang kanilang mga nutrisyon katotohanan. Halimbawa, ang isang tuyong inihaw na berdeng kampanilya ay may 33 calories, 0. 3 g ng taba, 8 g ng carbohydrates, 1. 4 g ng protina, 2. 8 g ng hibla at 3. 9 g ng natural na asukal. Ang apat na ounces ng isang inihaw na sopas ng veggie na kinabibilangan ng zucchini at squash ay may lamang tungkol sa 39 calories at 3. 5 g ng taba, 2 g ng carbohydrates, 0. 7 g ng protina, 0 g 7 ng fiber at 1 g ng asukal.

Paghahambing

Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang ihambing ang mga nutrisyon katotohanan ng inihaw at hilaw na gulay upang makakuha ng isang ideya ng bahagyang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang database ng nutrisyon mula sa U. S. Kagawaran ng Agrikultura ay nagsasaad na ang isang hilaw na berde kampanilya ay may 24 calories, 1 g ng protina, 0. 2 g ng taba, 5. 5 g ng carbohydrates at 2 g ng fiber. Ang dalawang ounces ng raw zucchini ay may 10 calories, 0. 7 g ng protina, 0. 2 g ng taba, 1. 75 g ng carbohydrates at 0. 6 g ng hibla, habang 2 ans. Ang raw butternut squash ay may 26 calories, 0. 6 g ng protina, walang taba, 6. 5 g ng carbohydrates at 1 g ng hibla.

Mga Effect ng Heat

Kapag nagluluto ng anumang gulay, malamang na mawawala ang mga sustansya, bitamina, mineral at enzymes ng veggie dahil sa mga epekto ng init. Gayunpaman, ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto ay may iba't ibang epekto. Halimbawa, ang paglulubog ay nagiging sanhi ng pagkawala ng mas nakapagpapalusog kaysa sa pag-ihaw. "Ang pagluluto [mga gulay] sa tubig ay nag-uudyok sa kanila ng ilan sa kanilang nutritional value dahil ang mga sustansya ay lumalabas sa tubig sa pagluluto," ang sabi ng Gabay sa Kalusugan ng Kalusugan ng Paaralan ng Harvard Medical School. Gayunpaman, sa katunayan, ang anumang paraan ng pagluluto na gumagamit ng init ay nagreresulta sa isang nakakainis na pagkawala. Sa isang 2009 na isyu ng "Journal of Zhejiang University Science," sinabi ng mga mananaliksik na ang pagkulo, pagpapakain at pag-iimbak ng microwave "ay nagdulot ng malaking pagkalugi ng chlorophyll at bitamina C at makabuluhang pagbaba ng kabuuang mga nabubulok na protina" sa broccoli.

Mga Pagsasaalang-alang

Gayunman, sa ilang mga kaso, ang pagluluto ng mga veggie o pagluluto sa ibang paraan ay maaaring mapabuti ang kanilang mga halaga ng nutrisyon. Sa isang artikulo sa 1999 ng BBC, halimbawa, natukoy ng mga siyentipiko ng pagkain na ang karot sa pagluluto ay nagdaragdag sa bioavailability ng mga carotenoids na naglalaman ng mga ito.Ayon sa "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition," maaari mong mabawasan ang pagkawala ng pagkaing nakapagpapalusog sa pamamagitan ng pag-iwas sa sobrang gulay, pagyurak ng mga ito sa mga balat, pagpapanatili ng mga piraso ng malaki at pagliit ng dagdag na tubig.