Kung paano gumawa ng iyong karne ng malamig at malambot na karne

Moist, malambot na karne ay mas maraming isang bagay ng tiyempo na ito ay ng tamang prep trabaho at pagluluto paraan. Kahit na ang pinaka-malambot na cut ng karne ay tuyo at makakuha ng matigas kung ito ay overcooked o handa na gamit ang maling paraan. Ang ilang mga cuts, tulad ng chuck mock steak at flank steak, lumabas ganap na basa-basa at malambot kapag nilaga, bagaman pagluluto sa likido para sa isang mahabang panahon ay sanhi ng kapahamakan ng isang filet mignon. Ang paggawa ng malambot na mga steak at pagluluto ng basa-basa roasts ay hindi mahirap kapag naiintindihan mo kung bakit nangangailangan ng iba't ibang uri ng paghawak ang iba't ibang mga pagputol ng karne.

Video ng Araw

Hakbang 1

Tenderize ang iyong karne bago ito lutuin. Pound ito malumanay sa isang mallet karne o puntos ito sa isang hand-gaganapin tenderizer. Ang huli ay kahawig ng isang napaka-mahabang-may ngipin sisidlan. Sa parehong mga kaso, ang layunin ay upang basagin ang matigas na fibers ng kalamnan na hawak ang karne magkasama. Ang pagbagsak ng mga ito ay ang dahilan kung bakit malambot ang karne. Ang malambot na karne ay mas mabilis na nagluluto, nangangahulugang ito ay malamang na matuyo.

Hakbang 2

Ihagis ang iyong karne sa loob ng 2 oras hanggang magdamag upang gawing malambot ito. Ang mga acids sa isang mahusay na atsara ay tumutulong upang masira ang collagen sa pagitan ng mga fibers ng kalamnan, na bubukas ito sa malambot na gulaman. Nagdaragdag din ang marinating ng kahalumigmigan sa karne, na tumutulong upang mapanatili itong makatas.

Hakbang 3

Gamitin ang naaangkop na paraan ng pagluluto. Ang malambot na pag-cut ng karne ay maaaring maging pan-seared, inihaw o inihaw; napakabigat na pag-cut ng karne tulad ng flank steak at kubo steak kailangan upang maging braised. Ang paglalatag ay nagsasangkot ng pagluluto ng karne sa napakatagal na panahon sa isang likidong tulad ng sabaw, tubig o alak, na nagdaragdag ng kahalumigmigan.

Hakbang 4

Panatilihin ang iyong mata sa oras. Ang karne ay patuloy na nagluluto ng ilang minuto pagkatapos mong alisin ito mula sa init; ang panloob na temperatura nito ay maaaring tumaas ng hanggang sa 5 hanggang 10 grado. Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang malambot na hiwa ng karne sa 150 F at 160 F ay ang pagkakaiba sa pagitan ng halos daluyan at halos mahusay na ginawa.

Hakbang 5

Kumuha ng tumpak na pagbabasa sa antas ng doneness. Ang karne ay maaaring maging brown bago ito umabot sa isang ligtas na temperatura at maaari rin itong manatiling kulay-rosas na rin pagkatapos na ito ay umabot sa tuktok ng lambot. Magpasok ng instant-read thermometer sa pinakamalapad na bahagi ng karne upang makakuha ng tumpak na pagbabasa. Ang karne ng baka ay ligtas na kumain sa 145 F at nagsisimula upang makakuha ng matigas sa temperatura na mas mataas kaysa sa 170 F.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• Mallet o tenderizer
• Marinade
• Timer
• Instant-read thermometer < Mga Tip

Alamin kung aling mga pagputol ng karne ang nangangailangan ng paraan ng pagluluto upang lagi mong malaman ang pinakamahusay na paraan upang maihanda sila.

• Mga Babala

Huwag kailanman iwanan ang karne na marinating sa counter magdamag o maaaring magawa ng bakterya.