Kung paano i-Cook ang Veal Shoulder

Kahit na ang karne ng baka ay isang mas malambot na karne kaysa sa kanyang matatandang kabaligtaran, ang lugar ng balikat ay naglalaman pa rin ng maraming nag-uugnay na tissue at maaaring mas mahihirap kaysa sa iba. Ang mantsa ng mantsa ay mahusay sa isang mabagal na paraan ng pagluluto tulad ng pag-ihaw o pagpapalakas, na nagsisiguro na ang mga tisyu ay nasira at ang karne ay malambot hangga't maaari. Ang isang balikat ng karne ay binubuo ng apat na buto ng buto at mga seksyon ng braso, talim at gulugod.

Video ng Araw

Braising

Hakbang 1

Kuskusin ang loob ng isang balikat ng karne na may asin at paminta at sariwang damo tulad ng thyme o rosemary. Lagyan ng karne at ihalo ito nang magkasama sa isang inihaw.

Hakbang 2

Maglagay ng 6 hanggang 8-kuwartang palayok sa kalan sa mataas na init na may 1 tbsp. langis ng oliba. Kumuha ng balikat ng karne ng baka sa lahat ng panig hanggang sa isang form na gintong kayumanggi kayumanggi. Hawakan ito sa lugar na may mga sipit sa bawat panig upang hindi ito mapapalabas.

Hakbang 3

Bawasan ang init sa daluyan. Alisin ang inihaw at itabi ito. I-chop ang dalawang sibuyas, dalawang leeks, tatlong karot at tatlong puno ng kintsay. Idagdag ang mga ito sa palayok upang magluto hanggang malambot na malutong.

Hakbang 4

Magdagdag ng 1/2 tasa ng red wine at 2 tasa ng stock sa mga gulay. Scrape anumang brown bits off sa ibaba na may isang spatula. Itakda ang balikat ng karne ng baka pabalik sa palayok at hayaan itong magluto na natatakpan ng 35 higit pang mga minuto sa mababang init.

Pagpapakain

Hakbang 1

Gupitin ang balikat ng karne ng baka sa gitna ngunit hindi ang lahat ng paraan upang ito ay bubukas tulad ng isang libro.

Hakbang 2

Lumikha ng isang pagpupuno sa 2 tasa ng sariwang tinapay na mumo, 1/3 tasang pinatuyong mga aprikot, 1/3 tasa cranberries, 1 diced sibuyas, 1 sibuyas na tinadtad na bawang at 2 tbsp. langis ng oliba. Magpahid sa pinatuyong pampalasa ng pagpili, tulad ng cumin o kanela.

Hakbang 3

Pindutin ang pagpupuno sa isang bahagi ng balikat ng karne ng baka, pagkatapos ay i-fold ang kabilang panig at itali ito kasama ang twine ng kusina.

Hakbang 4

Ihawa ang balikat ng karne ng baka sa lahat ng panig sa mataas na init. Itakda ito sa isang litson. Ilagay ang pan sa isang 325-degree-Fahrenheit oven para sa 2-½ oras, o hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura na 155 degrees.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• Veal shoulder
• Salt and pepper
• Kitchen twine
• 1 tbsp. langis ng oliba
• Pot
• Tongs
• 2 mga sibuyas
• 2 leeks
• 3 karot
• 3 kintsay stalks
• 1/2 tasa red wine < Spatula
• 2 tasa breadcrumbs
• 1/3 tasa pinatuyong mga aprikot
• 1/3 tasang pinatuyong cranberries
• 1 sibuyas na may bawang
• Spices
• Baste ang inihaw na karne ng baka tuwing 30 minuto o higit pa sa pan juice upang madagdagan ang kahalumigmigan. Gupitin ang karne mula sa balikat sa maliliit na piraso o cubes, at gumawa ng nilagang karne kung ayaw mo ng mas malaking inihaw.