Ano ang panganib ng lutong karne na natira sa magdamag?

Hanggang sa ang pagpapalamig ay naging mura at laganap sa ika-20 siglo, ang aming mga ninuno ay nagtago ng mga natira na sakop sa temperatura ng kuwarto sa kanilang mga pantry. Hindi kataka-taka, karaniwan din ang mga biglaang sakit sa mga araw na iyon. Sa modernong panahon ng makapangyarihang mga mikroskopyo, ang mga manggagawa sa bahay ngayon ay may luho sa pag-unawa sa siklo ng buhay ng bakterya at kung bakit mapanganib na iwanan ang mga pagkaing nakaupo.

Video ng Araw

Mga Bakterya at Iba Pang Patay

Ang bakterya at iba pang mga mikroorganismo ay nasa paligid natin, araw-araw. Ang ilan lamang, na tinutukoy nang sama-sama bilang mga pathogens, ay mapanganib sa mga tao. Karamihan sa kanila ay umunlad sa mga temperatura sa pagitan ng 40 at 140 degrees Fahrenheit, na tinutukoy bilang kaligtasan ng pagkain na "danger zone." Sa ibaba 40 F o sa itaas 140 F, ang bakterya ay nakikibaka upang makaligtas at magkaroon ng kaunting enerhiya upang matustusan ang pagpaparami. Sa temperatura ng 170 F o sa itaas, karamihan sa mga pathogens ay papatayin, kaya kapag ang iyong inihaw ay mula sa hurno ito ay medyo payat. Sa kasamaang palad, ang mga pagbabago ay mabilis kapag bumaba ang temperatura nito.

Oras at Temperatura

Ang oras at temperatura ay mga pangunahing dahilan sa kaligtasan sa pagkain. Sa sandaling ang iyong pagkain ay bumaba sa ibaba 140 F at sa zone ng panganib, mabilis itong nagiging repopulated sa bakterya. Ang mga bakterya ay mabilis na dumami at maaaring doblehin ang kanilang populasyon sa kasing liit ng 20 minuto. Ang mas mahabang panahon ay kailangang magparami sa temperatura ng kuwarto, mas maraming bakterya ang nasa pagkain. Ito ay tumatagal ng isang tiyak na bilang ng mga bakterya, tinutukoy bilang "infective dosis," upang gawing may sakit ang isang tao. Ang bilang na iyon ay nag-iiba mula sa mga uri ng hayop hanggang sa mga species, ngunit karaniwan nang higit na bakterya, mas malaki ang panganib.

Iba Pang Mga Panganib

Ang mga bakterya at mikroskopiko na mga pathogens ay hindi lamang ang mga kadahilanan ng panganib para sa natira sa pagkain. Kung mas mahaba ang iyong pagkain, mas malaki ang posibilidad na maging kontaminado ito sa pamamagitan ng alikabok, lilipad, alagang hayop na dander, buhok, insekto, rodent, mga alagang hayop o mga kamay ng iyong mga anak na hindi binubuhos. Ang isang mas malubhang peligro ay kontaminasyon mula sa mga allergens o mga produkto ng paglilinis ng sambahayan, na maaaring nakakalason kung natutunaw.

Wastong Pag-aalaga

Para mabawasan ang panganib ng karamdamang dulot ng pagkain, laging sundin ang mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain na inilagay ng Serbisyo ng Kaligtasan at Inspeksyon ng Pagkain ng USDA. Huwag hayaan ang iyong pagkain cool na para sa higit sa isang kalahating oras sa kuwarto temperatura bago refrigerating ito. Sa isip, ang karne ng tira ay dapat bawasan hanggang 40 F o mas mababa sa loob ng dalawang oras. Wala sa pagpapalamig o pagyeyelo ang nakakapatay ng bakterya, ngunit pareho silang pumipigil sa kanila na muling makagawa at makarating sa isang infective dosis. Palaging pakete ang iyong mga natira sa mga bag na hindi tinatagusan ng tubig o mga lalagyan upang maiwasan ang kontaminasyon ng iba pang mga pagkain o mga elemento sa labas.