Kung paano i-Cook ang isang inihaw na Mababang at mabagal

Ang pag-ihaw ng baka na mababa at mabagal ay ginagawang kahit na ang pinakamahirap na hiwa ng karne ng baka ay malambot at makatas. Ang karne ng baka na nagmumula sa mga bahagi ng baka na nakakakuha ng higit na ehersisyo, tulad ng hindquarters, mga binti at balikat, ay naglalaman ng collagen at nag-uugnay na tissue na ginagawang matigas, ngunit ang pagluluto ng karne ng baka para sa isang pinalawig na tagal ng panahon sa isang mababang init o isang di-tuwiran Ang apoy ay nagbabagsak sa collagen, na ginagawang ang tinidor ng baka.

Video ng Araw

Pagkasunog ng Oven

Hakbang 1

Painitin ang hurno sa 250 F. Magsulid sa ilalim ng isang malaking kawali na may langis ng pagluluto, at mag-preheat sa katamtamang init.

Hakbang 2

Season ang inihaw na may lasa at paminta. Ilagay ang inihaw sa mainit na kawali kapag nagsimulang kumislap ang langis. Ibahin ito sa lahat ng panig para sa isang mahusay na browned na tinapay. Ilagay ang karne sa pan ng litson at ilagay sa preheated oven.

Hakbang 3

Magluto ng inihaw na halos 15 minuto bawat pound, o hanggang sa ang temperatura ng panloob ay umabot sa 130 F sa isang instant-read thermometer.

Hakbang 4

Palakihin ang init sa 500 F. Magluto para sa isang karagdagang 15 minuto, o hanggang sa panloob na temperatura ay umabot sa 140 F para sa daluyan bihirang, 155 F para sa daluyan o 165 F para sa magaling.

Hakbang 5

Alisin ang inihaw mula sa oven at ilagay ito sa isang pagputol o paghahatid ng pinggan. Payagan ang inihaw na pamamahinga nang hindi bababa sa 20 minuto bago maghatid. Ang inihaw ay patuloy na lutuin sa panahong ito, ang pagtaas ng panloob na temperatura ng isa pang 5 degree. Ang mga juice na inilabas sa ibabaw sa panahon ng proseso ng pagluluto ay sasama muli sa karne, tinitiyak ang makatas na inihaw.

Braising

Hakbang 1

Season ang inihaw na may lasa at paminta. Kumot sa ibaba ng isang malaking kawali na may langis ng pagluluto, at painitin ito sa daluyan ng init. Ibahin ang inihaw sa lahat ng panig upang bigyan ito ng isang mahusay na browned na tinapay.

Hakbang 2

Ilagay ang inihaw sa Dutch oven o mabagal na kusinilya. Takpan ng 2 hanggang 4 tasa ng likido, tulad ng sabaw, alak, serbesa o stock.

Hakbang 3

Magluto ng karne ng baka sa mabagal na kusinilya sa mababa para sa 8 hanggang 9 na oras. Kung gumagamit ng Dutch oven, dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang oven na preheated sa 300 F. Cook para sa 4 na oras, o hanggang sa ang baka ay tinidor-malambot at shreds madali.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• Bakal na inihaw na karne ng baka
• Kosher o sea salt
• Coarsely ground black pepper
• Large skillet
• Cooking oil
• Roasting pan
• Dutch oven or slow -cooker
• Braising liquid
• Instant-read thermometer

Mga Tip

• Sundin ang mga parehong patnubay na ito kapag niluto ang iyong inihaw sa grill o sa isang rotisserie. Siguraduhing gumamit ng hindi tuwirang init, maliban kung nakakainis, at maglagay ng aluminum pan sa ilalim ng inihaw upang mahuli ang mga dripping ng karne. Ang mabagal na pag-ihaw sa hurno ay pinakamahusay na gumagana kapag gumagamit ng chuck, round o sirloin na inihaw, habang ang isang brisket ay tila ang pinakamahusay sa grill.Kung ikaw ay oven-roasting o gumagamit ng mabagal na kusinilya, maglagay ng iba't ibang mga patatas at mga gulay sa ilalim ng kawali bago maglinis upang makagawa ng isang flavorful at masustansiyang pagkain sa isang ulam.

Mga Babala

• Bagaman maaari mong matukso sa paglilingkod sa iyong inihaw na bihirang, dapat mong pag-isipang muli ang ideya na iyon. Ang karne ng baka ay maaaring magdala ng iba't ibang mga bakterya, tulad ng E. coli, staphylococcus, salmonella at listeria, na hindi maaaring mabuhay sa mataas na temperatura. Upang maiwasan ang panganib ng karamdamang nakukuha sa pagkain, inirerekomenda ng Serbisyo ng Kaligtasan at Inspeksyon ng Pagkain ng USDA na hindi ka naglilingkod ng karne ng baka na mas mababa sa pinakamaliit na panloob na temperatura ng 145 degrees Fahrenheit, na medyo bihira.