Maaari Mo Bang Gumamit ng Mascarpone Sa halip na Cream Keso sa isang Cheesecake?
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang mga cheesecake ay kabilang sa pinakamayaman sa lahat ng mga dessert, kaya malakas na kahit na ang pinakamaliit na hiwa ay maaaring ituring na isang malaking bahagi. Karamihan ay nangunguna sa prutas, upang makapagbigay ng isang tusong foil para sa kayamanan ng cake, ngunit ito ay hindi pangkalahatan. Sa Amerika, ang mga cheesecake ay kadalasang ginagamit sa cream cheese, ngunit ang iba pang mga sariwang keso kabilang ang mascarpone ay karaniwan sa kani-kanilang mga homelands.
Video ng Araw
Tungkol sa Cheesecakes
Ang mga cheesecake ay nagmula sa mga araw na ang karne ay hindi gaanong karaniwang pagpipilian para sa pang-araw-araw na pagkain, alinman dahil sa kakulangan o mga dahilan ng pagsunod sa relihiyon. Sa mga araw na walang karne, ang isang mayaman na halo ng mga itlog at keso ay gumawa ng isang nakabubusog at kasiya-siya na pagkain na parehong mura at mataas sa protina. Ang mga ito ay ginawa mula sa iba't ibang sariwang keso, kabilang ang mascarpone at ricotta sa Italya, quark sa Germany at Holland, at iba't ibang uri ng keso sa cottage sa ibang lugar. Sa Amerika, ang cream cheese ay naging karaniwang pagpipilian, dahil sa kaaya-ayang pagkakahabi nito at malawak na kakayahang magamit.
Mascarpone
Mascarpone ay isang mayaman, malambot na keso na nagmumula sa rehiyon ng Lombardy ng Italya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng kumukulo na krema hanggang sa mabawasan ito at pagkatapos ay magdadagdag ng isang acidic ingredient, karaniwang cream ng tartar, na nagiging sanhi ng cream upang mapapalabas at ripen. Ang lugar na ito ay mascarpone sa isang gitnang lupa sa pagitan ng kulay-gatas at ang tunay na cheeses. Ang isang katulad na keso, na tinatawag na labneh, ay ginawa sa Gitnang Silangan sa pamamagitan ng paghuhugas ng yogurt hanggang sa makapal.
Mascarpone Cheesecake
Mascarpone cheesecake sa pangkalahatan ay may bahagyang mas malambot texture kaysa sa mga ginawa na may cream cheese. Ang dalawa ay hindi direkta mapagpapalit, kaya huwag gamitin ang iyong karaniwang cheesecake recipe. Mas mahusay ka na sa paghahanap ng isang recipe ng pagtawag para sa mascarpone, na bilang isang sahog, ay naangkop sa iba't ibang mga texture at kahalumigmigan nilalaman ng keso. Makikita mo ang mga nasa ilang Italyano na cookbooks at sa mga kagalang-galang na mga site sa pagluluto sa Internet. Ang Tiramisu, ang sikat na Italian dessert, ay mahalagang isang uri ng mascarpone cheesecake.
Paggawa ng Iyong Sarili
Mascarpone ay mahal, kaya kung minsan sulit na gawin ang iyong sarili. Una ay kailangan mong matunaw ang isang onsa ng cream ng tartar, na magagamit sa seksyon ng pagluluto ng iyong supermarket, sa isang likido na onsa ng tubig na kumukulo. Palamigin ang solusyon, at panatilihin ito sa isang maliit na selyadong bote. Kumulon ng dalawang quarts ng mabigat na cream hanggang sa mabawasan ito ng 1/3, pagkatapos ay palamigin ito nang mabilis sa pamamagitan ng paglipat ng kawali sa isang mangkok ng yelo na tubig at patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling malamig, pukawin sa isang kutsarita ng iyong solusyon sa acid, at ulitin ang timpla sa 118 F. Patuyuin sa magdamag sa isang bag ng cheesecloth, hanggang sa makapal.
