Maaari Baking Soda Tenderize Dry Beans?

Ang baking soda ay maaaring kumilos bilang isang pinapalambot para sa pinatuyong beans. Ang mga pinatuyong beans na hindi makakakuha ng malambot, sa kabila ng pagsunod sa mga direksyon ng paghuhugas at pagdidirekta sa minuto, ay kadalasang sanhi ng matitigas na tubig, mga luma na gulang, o mga gulay na hindi wastong nakaimbak. Sa susunod na nalimutan mo na itakda ang iyong pinatuyong beans upang magbabad sa gabi bago mo kailangan ang mga ito, ang iyong mga beans ay maaari pa ring magaan sa oras kung gagamitin mo ang standard quick rush method at isang maliit na baking soda.

Video ng Araw

Pagkawala ng Kahalumigmigan - Edad, Imbakan

Ang isang pinatuyong bean ay may kahalumigmigan na nilalaman ng mga 16 na porsiyento kapag pumapasok ito sa pakyawan merkado. Tulad ng edad ng beans, ang kahalumigmigan na ito ay unti-unti na bumabagsak, unti-unting lumalaki ang beans at nagiging mas mababa ang pag-absorb ng kahalumigmigan. Nagreresulta ito sa mga beans na hindi pinalambot ng tama pagkatapos ng pambabad at simmering. Ang mga bean ay hindi lamang mawalan ng kahalumigmigan habang sila ay edad, kundi pati na rin ang pag-seal nito bilang mga pagbabago na may kaugnayan sa edad na mga pagbabago sa kemikal at mga pakikipag-ugnayan. Ang pektin ay nagiging walang kalutasan at may mga phenolic acids upang patigasin ang balat ng isang bean. Ang pag-iimbak ng mga beans sa mga kondisyon na nagpapahintulot sa kanila na tuyo at patigasin ay gumagawa ng katulad na mga resulta. Ang isang paraan upang pabilisin ang oras ng pagluluto ng pinatuyong beans ay ang paggamit ng isang tenderizer, tulad ng baking soda.

Pagluluto sa Soda Maaaring Tenderize

Hard tubig ay mataas sa kaltsyum at magnesiyo, at pinapataas ang oras ng pagluluto ng pinatuyong beans sa pamamagitan ng pagbagal at kahit na pumipigil sa paglambot. Ang baking soda ay nag-aayos ng antas ng pH ng tubig, na pinahihintulutan ang beans na lumambot gaya ng dati. Ang baking soda ay tumutulong din sa pagbutihin ang mga beans sa pamamagitan ng pagpapabilis sa pagkasira ng pektin, mahalaga upang magtanim ng istraktura ng cell at lakas. Kung gumagamit ka ng matigas na tubig o beans na napinsala sa edad o imbakan, idagdag ang 1/4 kutsarita ng baking soda sa bawat kalahating kilong dry beans sa tubig na pambabad. Kung walang laman ang tubig at magamit ang sariwang tubig upang magluto ng beans, palitan ang baking soda.

Thiamine Loss

Ang tenderness na nag-aalok ng pagbe-bake soda ay may isang gastos, isang sakripisyo ng parehong panlasa at nutrisyon, ayon sa Culinary Institute of America. Kung masyadong maraming baking soda ang ginagamit, ang lasa ay maaaring makatikim ng sabon, kaya maingat na sukatin. Ang baking soda ay sinasadya din ang thiamine, isang bitamina B. Sa isang masikip na badyet ng pagkain, ang paggamit ng mga mas matandang beans sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila ng baking soda ay maaaring mukhang mas mahusay, kahit na may ilang mga nutritional pagkawala, kaysa sa pagkuha ng isang kumpletong pagkawala sa pamamagitan ng discarding ang mga ito. Sa kabutihang palad, ang baking soda ay hindi lamang ang opsyon para sa mga mas lumang beans.

Mga alternatibo para sa mga Older Beans

Sa halip na idagdag ang baking soda sa beans, subukan ang kumukulo pagkatapos ay nagyeyelo sa kanila. Ang pagyeyelo na sinusundan ng paglalamig ay bumabagsak sa mga pader ng cell, paglambot sa texture. Pagsamahin ang mga beans at tubig sa isang palayok sa isang ratio ng 10 tasa ng tubig sa bawat kalahating kilong beans. Itakda upang magbabad sa magdamag.Kung pinindot para sa oras, subukan ang isang mabilis na sumipsip. Dalhin ang beans at tubig sa isang lumiligid pigsa. Pakuluan ng 2 minuto. Cover at magbabad para sa 1 oras. Pagkatapos ng pambabad, mag-amoy ng beans para sa, depende sa iba't ibang bean, 45 minuto hanggang 2 oras. Matapos ang cool na beans, handa na silang mag-freeze. Mahalin sila kapag kinakailangan. Ang mga ginagawang pagluluto na nasira sa edad o imbakan sa isang cooker ng presyon ay maaari ring magtrabaho, bagaman maaari mong dagdagan ang oras ng pagluluto. Paminsan-minsan, ang mga gulay ay napakadaling magluto. Ang mga ito, giling sa harina ng bean.