Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagpapaikli at langis ng gulay sa paggawa ng donut?

Ang mga donut ay hindi ang pinakamahihusay na meryenda, sa anumang panukalang-batas. Nagsisimula sila sa isang mayaman, matamis, kuwarta, at pagkatapos ay sila ay pinirito, at sa wakas ay itinapon ito sa asukal, napuno ng jam o nangunguna sa isang matamis na salamin. Habang may mga paraan upang gawing malusog ang mga donut, ang malalim na pag-iinop ay nananatiling may problema; ang mga shortenings at vegetable oils parehong may mga pagkukulang.

Video ng Araw

Komersyal na Produksyon ng Doughnut

Ang produksyon ng produksyon ng donut ay gumagawa ng maraming mga pangangailangan sa tapos na produkto. Ang mga donut na inilaan para sa tingian na pagbebenta sa mga supermarket ay dapat hawakan ang kanilang pagiging bago, pagkakahabi at pampagandang hitsura hangga't dalawang linggo. Ang mga donut na ibinebenta sa mga donut shop ay walang katulad na pangangailangan para sa buhay ng istante, ngunit dapat nilang panatilihin ang kanilang kaakit-akit na hitsura at maging malambot sa texture, ginintuang kulay at matamis na neutral sa lasa. Ang pagpili ng isang frying taba ay nakakaapekto sa mga kanais-nais na mga katangian nang masakit.

Langis kumpara sa pagpapaikli

Dahil sa kanilang molekular na istraktura, ang puspos na taba ay solid sa temperatura ng kuwarto at ang mga unsaturated fats ay likido. Karamihan sa mga taba ay naglalaman ng isang halo ng dalawa, at ang taba ng manok ay mas malambot kaysa sa karne ng baka dahil mas mababa ito. Ang mga pagkaing pinirito sa isang taba ng saturated ay hindi nakakaramdam ng madulas sa iyong bibig sapagkat ang kanilang mga taba ay nasa matatag na anyo. Ang mga pagkaing pinirito sa mga langis ay sumisipsip ng higit pa sa taba, na nananatili sa likidong anyo at itinuturing na kahalumigmigan o katus. Ang pagpapaikli, na ginawa ng hydrogenating vegetable oil upang gawin itong kumilos tulad ng solid, saturated fat, ay ang frying fat of choice para sa industriya ng donut.

Pagpapaikli at Trans Fats

Ang proseso ng hydrogenation ay nagpapaikli ng isang matatag na taba sa pagprito. Ang bawat taba ay bumagsak dahil ito ay sumisipsip ng mga impurities mula sa pagkain, ngunit ang hydrogenated fats ay mabagal na gawin ito. Ito ay nagbibigay sa kanila ng mas matagal na pananatili at, samakatuwid, mas epektibo. Ang hydrogenated shortening ay gumagawa ng mga donut na may pare-parehong kulay at lasa, at dahil ito ay tumatagal ng mas mahaba, mas epektibong gastos at kapaki-pakinabang. Ang problema sa pagpapaikli ay ang proseso ng hydrogenation, bukod sa pagpapalakas ng taba, lumilikha ng trans-mataba acids. Ang mga trans fats na ito ay kilala na may masamang epekto sa kalusugan ng puso, katulad ng ginagawa ng puspos na saturated.

Mga Magagamit na Opsyon

Ang langis ng gulay ay hindi isang opsyon para sa mga komersyal na gumagawa ng donut, sapagkat ito ay gumagawa ng mga donut na may langis at pinipigilan ang mga glazes mula sa malagkit. Ang pagpapaikli ay nagbibigay ng higit na mahusay na produkto, ngunit ang pagkakaroon ng trans fats ay nangangahulugang hindi ito magagamit sa ilang mga hurisdiksyon. Available ang mga shortenings ng taba ng trans, batay sa langis ng palmera o iba pang mga langis ng tropiko, ngunit ang mga ito ay mataas sa mga taba ng saturated at, samakatuwid, din hindi kanais-nais. Sa bahay, ang mga donut na pinirito sa langis ng halaman ay maaaring ipaalam dahil malamang na agad itong kainin, bago ang langis ay bumabagsak sa patong ng asukal.Ang conventional o non-hydrogenated shortening ay magbibigay ng isang mas mahusay na resulta, ngunit hindi rin ay malusog.