Langis kumpara sa mantikilya sa Baking Brownies

Ang brownie ay paborito ng bar ng America bar. Noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, ang catalog ng Sears at Roebuck ay naiulat na ang unang brownie recipe. Ang pangunahing mga brownie ingredients ay kinabibilangan ng harina, asukal, itlog at mantikilya base, na may tsokolate, na nagbibigay sa kanila ng kanilang katangian na brown na lasa. Sa ngayon, ang mga mani, niyog, chocolate chips at iba't ibang mga flavorings ay nagiging brownies maraming nalalaman at masaya upang kumain. Sa mga nagdaang taon, ang mga nutritional alalahanin ay nagbigay ng inspirasyon sa isang sosyalal na pag-uusap tungkol sa mga pakinabang ng pagluluto na may ilang baking ingredients, kabilang ang mga langis at mantikilya. Ang hamon sa pagbe-bake at pagmamasid sa kalusugan ay kabilang ang pinaka nakapagpapalusog na sangkap na hindi makokompromiso sa lasa at pagkakahabi ng ulam. Sa kaso ng mga brownies, mantikilya at langis ay nag-aalok ng iba't ibang mga benepisyo at disadvantages na kailangan ng bawat panadero upang timbangin upang makagawa ng isang matalinong pagpili kung alin ang pinakamainam.

Video ng Araw

Mga Uri ng Mantikilya at Langis

Ang mga recipe ng baking na karaniwan ay nangangailangan ng unsalted na mantikilya dahil hindi ito nagbibigay ng karagdagang asin sa recipe. Maaari ka ring pumili ng organic na mantikilya na nagmula sa mga baka na kumakain lamang ng organikong feed, na nag-aalis ng posibilidad ng pag-ubos ng residong pestisidyo.

Ang mga partikular na langis ay mas kaaya-aya para sa paggamit sa baking dahil ang lasa ay neutral at hindi makagambala sa panlasa ng tsokolate at iba pang mga sangkap na brownie showcases. Ang langis ng langis ng oliba, mirasol, sorbetero, grapeseed at canola ay neutral at maaaring maisama sa mga recipe ng brownie.

Nutritional Value

Ang pangunahing nutritional values ​​na may kaugnayan sa pagpapasya sa pagitan ng langis at mantikilya sa brownies ay calorie at saturated fat. Ang mga calorie ay nangangahulugan ng dami ng enerhiya at potensyal na timbang na kumain ang mga ito ay makakatulong sa iyong kalusugan, at ang taba ng saturated ay nakakapinsala dahil ito ay nakakapagtatago ng mga arterya at nagdaragdag ng panganib sa pagbuo ng pinakamalalang sakit na nakakaapekto sa mga Amerikano sa petsa ng paglalathala - sakit sa puso. Ang karagdagang mga kadahilanan ay mga bitamina A at E, na umiiral sa mga bakas na halaga sa ilang mga langis. Ayon sa U. S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, ang mantikilya ay naglalaman ng 102 calories, 7 gramo ng taba ng saturated, 355 internasyonal na mga yunit ng bitamina A at 31 milligrams ng kolesterol; Ang langis safflower ay naglalaman ng 120 calories,. 8 gramo ng taba ng puspos at 6. 9 internasyonal na mga yunit ng bitamina E; at langis ng mirasol kasama ang 120 calories, 1. 4 gramo ng puspos na taba at 8. 3 internasyonal na mga yunit ng bitamina E. Safflower langis ay naglalaman ng pinakamababang antas ng puspos na taba, ang mantikilya ay nag-aalok ng pinakamababang antas ng calories at langis ng mirasol na nagbibigay ng pinakamaraming bitamina E kumpara may iba pang mga uri ng langis. Depende sa kung ang kontrol sa timbang o kardiovascular na kalusugan ay pinakamahalaga sa iyo, ang isa sa mga ito ay may pinakamainam na nutritional value.

Omega-3 at Omega-6 Fatty Acids

Omega-3 at omega-6 na mga mataba na asido ay nagpapabuti sa immune system ng katawan, nagbabawas ng pamamaga, nagpapabuti ng pagsasabog ng nutrients sa buong membrane ng mga wall cell at palakasin ang utak. Ang mga nutrients na ito ay ayon sa tradisyonal na umiiral sa balanse sa diyeta, ngunit ang modernong industriyalisasyon ng produksyon ng pagkain ay nagbago ang ratio at ngayon ang mga omega-6 na mga langis ay namamayani. Upang baguhin ang laki at ang iyong kalusugan, kasama ang maraming mga kuwadro ng omeg-3 sa diyeta ay mahalaga, ayon sa Harvard School of Public Health. Ang omega balance sa mantikilya at langis ay isang criterion para sa paggawa ng desisyon sa pagitan ng dalawang uri ng sangkap. Ang butter ay nag-aalok ng 2 porsiyento ng omega-6 at 2 porsiyento ng omega-3 na mataba acids. Ang langis ng Canola ay nagkakaloob ng 20 porsyento ng omega-6 at 9 porsiyento ng omega-3 na mga mataba na asido. Ayon sa website ng Pagganap ng Peak, ang canola oil ay nag-aalok ng pinakamataas na antas ng omega-3 fatty acids at mantikilya ay naglalaman ng pinakamababang antas ng omega-6 na mataba acids kumpara sa iba pang mga uri ng langis. Kung mayroon kang mga alalahanin sa kalusugan tungkol sa mga sakit sa pamamaga, tulad ng joint pain o autoimmune disease, alinman sa mga opsyon na ito ay kapaki-pakinabang.

Texture and Function

Ang mga tungkulin ng taba sa pagluluto sa relasyon sa texture at function ay dalawang beses - ang gluten strands ng amerikana na harina, na pinipigilan ang clumping at nagtataguyod ng isang malambot na texture, at sila ay tumigas sa panahon ng proseso ng paghahalo, na nagbibigay ng karagdagang aeration para sa carbon dioxide na inilabas mula sa pag-alis ng mga ahente, tulad ng baking powder upang punan at tumaas ang ulam. Sa brownies, ang parehong mantikilya at langis ay mag-aalok ng isang basa-basa, malambot na texture, ngunit ang mantikilya lamang ang magbibigay sa ulam ng pagpapadaloy na kinakailangan para sa pagtaas ng brownies na rin. Kung gumamit ka ng cake brownie, ang mantikilya ay isang mas mahusay na opsyon dahil makakatulong ito na tumaas ang humampas. Para sa denser, brownish brownish uri, ang langis ay pinahihintulutan.

Lasa

Ang lasa ng langis kumpara sa langis ay maaaring maging tipping point kung ang taba ng saturated ay hindi isang pag-aalala, dahil ang mantikilya malayo at iba pang mga taba sangkap ay nagbibigay ng inihurnong pinggan isang caramelized, nutty, mas malalim na lasa na kumpleto sa tsokolate. Kung ang iba pang mga sangkap, tulad ng mga nuts o caramel, ay nagbibigay ng makabuluhang lasa at mantikilya ay hindi napalampas, ang langis, para sa mga benepisyo ng malusog na puso, ay maaaring ang pinakamahusay na pagpipilian.