Kung paano itago ang nilagang karne ng tsaa

Maluwag na tinukoy, isang niluluto ay isang ulam ng karne at mga gulay na mabagal na niluto sa isang closed pot sa isang simmering temperatura. Ang pinaka-karaniwang stewing meats ay tougher, mas mura-cut ng karne ng baka na nangangailangan ng maingat na braising upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta - karaniwang ang lamad, chuck, flank, round at puwitan. Ang mga pagbawas ng karne ay nagmumula sa mahusay na mga kalamnan ng mga baka, na kahit na matigas, ay may posibilidad na magdala ng maraming lasa. Tapos na ng maayos, ang basa-basa na init at mabagal na pagluluto ay gumagawa ng malambot at maasim na karne. Ang susi ay pinapanatili ang temperatura sa isang kumulo, hindi isang pigsa. Huwag kailanman hayaan ang isang nilagang makakuha ng sapat na mainit sa bubble.

Video ng Araw

Hakbang 1

Lumiko ang kalan sa mataas na init at ilagay ang isang mabigat na palayok sa mitsero. Ibuhos 2 tbsp. ng langis ng canola sa palayok at hayaan itong mapainit. Ihawa ang kornisang karne sa lahat ng panig. Ang kilay na ito, na kilala bilang reaksyon ng Maillard, ay hindi nakasara sa mga juices ng karne bilang karaniwang pinaniniwalaan; gayunpaman, ito ay nagpapabuti sa lasa bilang ang mga sugars at protina sa karne ay tumutugon sa ilalim ng mataas na temperatura.

Hakbang 2

Alisin ang karne ng browned mula sa palayok at itabi ito. Paghaluin ang 3 tbsp. ng harina o gawgaw na may mantika ng langis at karne ng baka na natira sa palayok. Magdagdag ng ilang tasa ng karne ng baka o stock ng manok, ihalo ito nang mabuti at payagan ito na kumulo para sa ilang minuto upang mabuo ang iyong sarsa.

Hakbang 3

Idagdag ang karne at gulay sa gravy. Ang mga gulay na root ay gumagana nang maayos, habang tumatagal sila ng mahabang panahon upang magluto - ang mga patatas, turnip, karot at parsnip ay karaniwang mga pagpipilian. Kumain ng dumi ng malumanay sa mababang init. Ang collagen, isang nag-uugnay na tisyu, ay nasa mataas na supply sa mga mahihirap na pagbawas ng karne. Kapag niluto sa kahalumigmigan, ang collagen ay natutunaw sa isang gelatin at ang hibla ng karne ay nakahiwalay nang mas madali. Ang mas mataas na temperatura ng pagluluto, ang mas mahihirap na mga fibers ng karne; ang isang pigsa ay gumagawa ng rubbery, chewy stewing beef. Ang magiliw na simmer ay kinakailangan upang gawing malambot ang karne. Suriin ang karne tuwing madalas upang makita kung tapos na ito. Ang mas matigas o mas malalaking pagbawas ng karne ay mangangailangan ng mas matagal na panahon ng pagluluto.

Mga bagay na Kakailanganin mo

• Canola langis
• Malakas na palayok na may talukap ngipin
• 3 tbsp. lahat ng layunin harina
• 3 tasa ng karne ng baka o stock ng manok
• Termometro ng pagluluto

Mga Tip

• Ang temperatura kung saan kumakain ka nangangailangan ng maingat na balanse: dapat itong sapat na mataas upang patayin ang mga microorganism at sapat na mababa Ang karne ay magaan. Layunin upang mapanatili ang temperatura sa pagitan ng 180 at 190 F. Ang stock na gawang bahay ay mas mababa sa sosa at maaari mong pilasin ang taba bago idagdag ito sa iyong nilagang.