Paano ang Meat Tenderizer ay Nakakaapekto sa Meat?

Natural na malambot na pagbawas ng karne ay malamang na maging mas mahal, at ang paghahatid ng karne sa badyet ay maaaring maging isang hamon. Mayroong maraming mga paraan upang gawing malambot ang matigas na karne bago pagluluto ito, na kinabibilangan ng pagdurog, pagmamarka, paglanghap sa isang pag-atsara at pagwiwisik ng lahat ng ito sa isang may pulbos na karne. Ang lahat ng mga pamamaraan na ito ay may parehong layunin sa isip: I-break ang siksik, matigas fibers kalamnan at ang protina na binds sa kanila.

Video ng Araw

Karne Katotohanan

Ang karne ay karaniwang gawa sa kalamnan. Ang bawat hiwa ng karne ay binubuo ng mga fiber ng kalamnan na nakagapos sa pamamagitan ng mga filament na protina na tinatawag na collagen. Ang tenderizing na karne ay nangangahulugan ng paglabag sa mahabang strands ng kalamnan pati na rin ang paglambot ng collagen hanggang sa maging isang gulaman. Ang malambot na gelatin na ito ay lumalaki sa karne, pinapalambot ito at nagdadagdag ng kahalumigmigan upang gawing makatas ang karne. Ang malambot na paggamot na ito ay maaaring maganap sa pamamagitan ng pisikal na paraan tulad ng pagdukot, o sa pamamagitan ng mga kemikal na reaksyon na sanhi kapag nalantad ito sa mga asido sa mga marinade at may pulbos na karne.

Tenderizer Facts

Ang dalawang pangunahing sangkap sa karamihan sa mga pulbos na tenderizers ay papain, na matatagpuan sa kapayas, at bromelain, na matatagpuan sa pinya. Ang parehong mga enzyme ay sinasalakay ang mga kalamnan fibers at ang collagen webs na hold ang mga ito magkasama. Pinagaan nito ang karne at ginagawang mas malambot. Ito rin ang dahilan kung bakit hindi ka maaaring maglagay ng mga papaya o pinya sa gelatin dessert. Ang papain at bromelain ay bumagsak sa gulaman, tulad ng ginagawa nila ang collagen sa karne.

Mga Benepisyo

Pinapayagan ka ng mahihirap na pagbawas ng karne upang maglingkod sa mga pagkain na mayaman sa protina sa isang badyet. Ang sobrang pulang karne ay hindi maganda para sa iyong mga antas ng kolesterol o sa iyong baywang, ngunit mas mura ang mga karne ay may posibilidad na maging leaner. Ito ay ang marbling ng taba sa buong mas mahal na pagbawas na gumawa ng mga ito natural malambot, kaya pagluluto leaner meats sine-save ng calories at taba. Ang tenderizing karne chemically sine-save ng oras dahil maraming mga sandalan cut nangangailangan ng isang oras o higit pa ng braising - pagiging mabagal-luto sa isang likido - upang masira ang matigas kalamnan fibers at gelatinize ang collagen.

Babala

Maraming mga commercial tenderer ng karne ang naglalaman ng monosodium glutamate at malalaking halaga ng sosa. Ang Monosodium glutamate, ayon sa serbisyong payo sa kalusugan ng Columbia University, ay ang pinaka-pinag-aralan na pagkain sa Estados Unidos. Ito ay binibigkas na ligtas para sa mga mamimili ng U. S. Food and Drug Administration, ngunit ang isang partikular na bahagi ng populasyon - karaniwang mga may hika - ulat ng mga side effect kabilang ang pananakit ng ulo, pagduduwal at flushing ng leeg at mukha. Ang mga malalaking halaga ng sosa ay maaaring mag-ambag sa at palalain ang mataas na presyon ng dugo, kaya basahin ang mga label sa mga commercial tenderizer ng karne bago mabili.