Ang Makakaapekto ba ang Banayad na Kung Paano Mabilis na Inagaw ang Mabilis na Pagkain?

Ang pagkakalantad sa liwanag ay isang kadahilanan na maaaring maging sanhi ng mas mabilis na pagkasira ng mga pagkain. Ang parehong natural at artipisyal na ilaw ay maaaring mapabilis ang prosesong ito, na tinatawag na photodegradation, ayon sa Department of Food Science at Human Nutrition sa Clemson University. Ang pagkakalantad sa sikat ng araw, fluorescent at maliwanag na maliwanag na ilaw ay maaaring maging sanhi ng photodegradation.

Video ng Araw

Paano Ito Gumagana

Ang photodegradation ay nangyayari kapag ang pagsipsip ng liwanag ay direktang nagiging sanhi ng isang kemikal na reaksyon sa isang constituent sa pagkain, o kapag ang liwanag ay hindi tuwirang nagiging sanhi ng isang reaksyon sa isang pangalawang constituent sa pamamagitan ng epekto nito sa unang isa. Karaniwang nakakaapekto sa photodegradation ang mga tiyak na bahagi sa pagkain, tulad ng mga pigment, bitamina, taba at protina. Ang pagsipsip ng ilaw ay maaaring maging sanhi ng pagkain upang bumuo ng off-flavors at mawala o baguhin ang kulay. Maaari rin itong maging sanhi ng pagkawala ng bitamina.

Banayad na Pagkasensitibo

Paano sensitibo ang isang pagkain ay sa photodegradation depende sa mga kadahilanan tulad ng lakas at uri ng liwanag, haba ng pagkakalantad, distansya mula sa liwanag, temperatura, nilalaman ng oxygen ng pagkain, optical properties ng packaging, at kung ang pagkain ay isang solid o likido. Ang ilaw ay kadalasang pumapasok lamang sa panlabas na layer sa isang solidong pagkain, na kadalasang nagiging sanhi ng pagkawalan ng kulay sa ibabaw nito. Ang liwanag ay maaaring tumagos ng mga likidong mas malalim at makakaapekto sa mas maraming mga nasasakupan dahil sa paghahalo at pagkabalisa.

Mga Halimbawa ng Photodegradation

Kapag ang mga kulay na pampalasa at damo, tulad ng chili powder, ay nawala, ang kanilang lasa at nutrient content ay nagdusa din. Bilang karagdagan, ang nalulusaw sa tubig na mga bitamina tulad ng mga nasa pamilya B ay masyadong sensitibo sa photodegradation. Halimbawa, ang nilalaman ng riboflavin sa enriched macaroni ay kilala na bumababa ng 50 porsiyento pagkatapos ng pagkakalantad sa liwanag sa isang araw, ayon sa MSNBC. com. Bilang karagdagan, ang aktibidad ng antioxidant sa langis ng oliba ay maaaring mabawasan ng 40 porsiyento pagkatapos ng anim na buwan kapag nakaimbak sa bukas.

Karagdagang Impormasyon

Ang dagdag na epekto ng init, hangin at kahalumigmigan, pati na rin ang liwanag, ay maaaring maging sanhi ng mabilis na pagkasira ng pagkain. Ang pag-iimbak ng pagkain sa isang madilim, malamig at tuyo na lugar ay maaaring mapanatili ang kalidad nito at makabuluhang mapalawak ang istante ng buhay nito. Ang naka-imbak nang maayos, ang mga pagkain tulad ng pinatuyong prutas, sopas, karne, peanut butter, kape, tsaa, cookies, crackers at granola ay maaaring tumagal ng maraming taon, ayon sa Science Daily. Tinutulungan din ng packaging ng pagkain sa mga opaque na lalagyan upang mapigilan ang photodegradation.