Ang Pagluluto Nalaglag ang Phytochemicals sa Broccoli & Cauliflower?

Phytochemicals ay malakas na antioxidant at anti-cancer compounds. Ang mga halimbawa ng mga phytochemical na matatagpuan sa broccoli at cauliflower ay phenolic acids, carotenoids, sulphoraphane at glucosinolates, tulad ng glucobrassicin at glucoraphanin. Ang iyong pagluluto ay napakahalaga sa pag-maximize sa pagkakaroon ng mga phytochemical. Ang maling paraan ng pagluluto ay makababawas na mabawasan ang phytochemical na nilalaman ng iyong mga gulay.

Video ng Araw

Pagluluto

Kapag niluluto mo ang broccoli o cauliflower, nawalan ka ng malalaking halaga ng mga phytochemical, na umuulan, o inilabas, sa tubig na kumukulo sa maikling panahon ng oras. Ang mga pag-aaral na inilathala sa "Journal of Food Chemistry" noong Enero 2004 at Abril 200 ay nagsiwalat na pagkatapos lamang ng dalawang minuto ang pinakuluang broccoli florets ay mawawala ang hindi bababa sa 95 porsiyento ng kanilang sulphoraphane content, 62 porsiyento ng kanilang phenolic acid content, 23 porsiyento ng kanilang glucobrassicin content at 17% ng kanilang glucoraphanin nilalaman Phytochemicals din leach out mula sa broccoli at cauliflower Nagmumula ang pagkalugi dramatically bawasan ang phytochemical paggamit at ang mga benepisyo sa kalusugan ng mga gulay

Microwaving

Ang pagkawala ng mga phytochemicals sa microwaving broccoli o cauliflower sa tubig ay katulad ng sa para sa kumukulo Ang mataas na init pa rin nagiging sanhi ng nutrients sa leach out sa tubig at diminishes nakapagpapalusog nilalaman Pagkatapos ng dalawang minuto, microwaved broccoli florets mawalan ng hindi bababa sa 98 porsiyento ng kanilang sulphoraphane nilalaman at 62 porsiyento ng kanilang nilalaman ng phenolic acid. Gayunpaman, pinananatili mo ang glucobrassicin at glucoraphanin concentrations. Kaya kahit na microwaving dest ang isang malaking halaga ng phytochemicals, ito ay isang mas mahusay na opsyon kaysa sa kumukulo. Upang mabawasan ang pagkawala ng phytochemical dahil sa leaching, mabawasan ang dami ng tubig na idinagdag upang lutuin ang iyong mga gulay. Iwasan din ang paggamit ng mga plastik na lalagyan sa microwaving upang mapigilan ang pagkakalantad sa mapanganib na plasticizer.

Gumalaw-Fry

Kung gumalaw ka ng broccoli o cauliflower, ang uri ng langis na iyong ginagamit ay matutukoy ang antas ng pagkawala ng phytochemical pagkatapos ng pagluluto. Ayon sa isang artikulo sa Enero 2007 sa "Journal of Food Science," pinuhin ng pinong olive oil at sunflower oil ang 49% at 37% ng broccoli glucosinolates pagkatapos ng tatlong at kalahating minuto. Ang mga langis na ito, kasama ang dagdag na birhen na olibo, toyo at Safflower oils, makabuluhang bawasan ang nilalaman ng phenolic acid. Gayunpaman, ang langis ng mani ay hindi nagbabago ng alinman sa glucosinolate o phenolic acid content sa panahong ito. Kaya upang mapanatili ang phytochemicals, gumamit ng peanut oil upang pukawin ang iyong broccoli o cauliflower.

Ang steaming broccoli at cauliflower ay may malaking halaga ng kanilang mga phytochemicals.Bagaman nawalan ka ng maliliit na halaga ng ilang mga sustansya, ang mga pagkalugi ay hindi bilang dramatiko tulad ng mga natagpuan mula sa kumukulo o microwaving. Ang steamed broccoli florets ay mawawala lamang tungkol sa 35 porsiyento ng kanilang sulphoraphane na nilalaman. Pinanatili rin nila ang kanilang phenolic acid at glucosinolate content kaysa sa pinagputulan na broccoli sa peanut oil. Samakatuwid, ang iyong brokuli at cauliflower para sa dalawa hanggang apat na minuto upang mapakinabangan ang kanilang phytochemical content.