Maaari kang Gumawa ng Isang Reduction Sauce From Marinade?

Ang isang marinade, na nakakakuha ng pangalan nito mula sa isang pariralang Pranses na nangangahulugang "isang lumangoy sa dagat," ay isang likido na pinaghalong ginagamit sa mga karne ng panahon at ilang mga gulay. Marinades karaniwang naglalaman ng isang acidic sahog, tulad ng lemon juice o suka, asin, at iba't-ibang mga damo at pampalasa. Marinades, kahit na karaniwang ginagamit sa mga raw na protina, ay maaari ding bumuo ng batayan ng pagbabawas sauces. Ang paggawa ng isang pagbawas ng sarsa sa labas ng isang paghahalo ay hindi mahirap, ngunit kailangan mong panatilihin ang ilang mga prinsipyo sa pagluluto at pag-iingat sa isip.

Video ng Araw

Acidic Marinades

Kahit halos lahat ng marinades ay naglalaman ng ilang anyo ng acid, kapag ang isang acidic na pagkain ay ang pangunahing ahente ng lasa sa isang atsara - halimbawa, sa isang orange o lime marinade - kakailanganin mong ayusin ang lasa bago mo simulan ang pag-init nito. Since boiling any flavorful liquid down concentrates lasa nito, ang tartness ng iyong orange, limon, dayap o suka ay maaaring maging masyadong malakas. Upang i-counteract ito, magdagdag ng 1 tsp. sa 1/2 tbsp. ng asukal, honey o agave nectar tungkol sa isang minuto bago ang iyong pagbawas sauce ay tapos na.

Sauce ng Barbecue-Style

Maaari mong gamitin ang mga sarsa ng barbekyu, alinman sa mga de-boteng o gawang bahay, bilang parehong mga marinade at pagbabawas ng mga sarsa. Gayunpaman, kakailanganin mong gamitin ang pag-iingat kapag nagpapababa ng sarsa mula sa barbecue sauce. Karaniwang kinabibilangan ng mga ito ang asukal sa anyo ng brown sugar, honey o molasses. Habang ang pagpainit ay nagdudulot ng mga bagong compound ng lasa, ang sugars ay mapapait kung sobrang init. Pagmasdan ang sarsa at alisin ito mula sa pinagmulan ng init bago lumiliko mula sa kayumanggi o itim. Gayundin, gamitin ang pangangalaga kapag hinahawakan ang sarsa, dahil ang mga likido na nakabatay sa asukal ay malagkit at maaaring maging sanhi ng pagkasunog kung makuha nila ang iyong balat.

Iba Pang Mga Marinade

Ang mga marinade ng luya at barbecue-style ay hindi lamang ang mga magagamit na marinade. Ang mga estilong gaya ng Asian, na umaasa sa mga kakaibang lasa na luya, tanglad at mas pamilyar na lasa tulad ng bawang at mga scallion, ay naglalagay ng masarap na patabingi sa manok, isda o tofu. Maaari kang gumawa ng pagbabawas sauces sa labas ng Asian marinades, ngunit kakailanganin mong maging maingat sa mga homemade marinades na naglalaman ng luya o bawang. Ang mga paso madaling at maaaring i-sarsa ang iyong sarsa mapait. Upang bantayan laban dito, gupitin ang mga piraso ng bahagyang mas malaki kaysa sa mga recipe ng tawag para sa at strain ang sarsa sa pamamagitan ng isang pinong mesh strainer bago paghahatid, na kung saan ay alisin ang anumang sinunog bits na walang pag-alis ng lasa.

Mga Pagsasaalang-alang sa Kaligtasan

Cross-contamination - na nangyayari kapag ang mga juices mula sa mga raw na pagkain ay nakikipag-ugnayan sa mga pagkaing luto, mga counter-top o mga kamay - ay isang pangunahing sanhi ng sakit na nakukuha sa pagkain, ayon sa Kagawaran ng US ng Agrikultura. Kahit na ang kumukulo ay pumapatay sa anumang mapanganib na mga pathogens na maaaring nagmula sa raw na karne, hindi ito sirain ang mga toxin.Dahil ang bakterya at mga hulma ay pinakamahusay na lumalaki sa temperatura ng kuwarto, ang FoodSafety. Inirerekomenda ng gov website na laging marinate mo ang karne sa refrigerator. Kung nais mong siguraduhin na ang iyong sarsa ay ligtas, gumawa ng dalawang beses ang halaga ng pag-atsara ang iyong mga recipe na tawag para sa at itakda ang kalahati sa tabi, ang pagdaragdag ng karne sa iba pang kalahati. Sa ganoong paraan, maaari mong gamitin ang malinis, sariwang atsara upang gawing sarsa.