Ancho Chili Powder Vs. Ang Chili Powder

Chili pulbos ay hindi mapagpapalit. Ang mapula-pula-kayumanggi pulbos na madalas na natagpuan sa mga tindahan o sa pantry, na may label na "sili pulbos," ay maaaring tumingin tulad ng ancho chili pulbos, ngunit ang dalawang panlasa ay malaki naiiba. Ancho chili powder ay ginawa mula sa ancho peppers, na kung saan ay ang sweetest ng chili peppers; ito ay medyo banayad kumpara sa mga powders na ginawa mula sa iba pang mga paminta ng paminta. Bukod sa pagluluto ng Mexicano, ang ancho chowder na pulbos ay maaari ring iwisik nang direkta sa mga pagkain, tulad ng asin at paminta.

Video ng Araw

Tradisyonal na Pili Powder

Ang reddish-brown powder na ibinebenta bilang chili powder ay isang timpla ng pampalasa na season chili at katulad na mga pagkain. Ang pinatuyong ground chilis ay isa lamang sahog. Karamihan sa mga tradisyunal na chili powders ay gumagamit ng powdered ancho o jalapeno chilis bilang kanilang base, pagkatapos ay idagdag ang cumin, oregano, bawang at asin. Ang uri ng chili na ginagamit sa chili powder ay kung ano ang tumutukoy kung gaano ito mainit.

Ancho Chili Powder

Ang Ancho chili powder ay isang purong pulbos na chili, na ginawa lamang mula sa pinatuyong chili peppers na walang iba pang mga sangkap na idinagdag. Ang mga sariwang poblano peppers ay tuyo, na lumilikha ng flat, wrinkly, hugis ng puso ng ancho pepper. Kapag makinis ang lupa, ang tuyo, mapula-pula-kayumanggi ancho peppers ay gumagawa ng matamis, mahinahon, bahagyang mausok na panimpla. Ang Ancho chili powder ay karaniwang ginagamit sa tunay na pagkaing Mexican tulad ng tamales.

Chili Heat

Chili peppers ay na-rate para sa antas ng init na ginagawa nila ayon sa Scoville Scale. Ancho peppers at ang resultant ancho chili powder ay napakababa sa scale, sa 1, 000 hanggang 2, 000 Scoville heat units. Ito ay bahagyang mas mataas kaysa sa isang pamantayang berdeng kampanilya ng paminta, na niraranggo sa zero sa Scoville scale. Sa kabilang panig, ang Jalapeno peppers ay kadalasang nagkakarga sa pagitan ng 2, 500 at 5, 000 mga yunit at spicy Cayenne o Tabasco peppers na saklaw sa pagitan ng 30, 000 hanggang 50, 000 unit - isang malaking pagkakaiba.

Substitutions

Kung naghahanda ka ng isang paboritong lutuing Mexican at walang ancho chili powder, huwag lamang gamitin ang anumang chili powder na magagamit mo nang walang masusing pagsusuri sa label. Ang chili pulbos na gawa sa purong lupa pasilla o Coronado peppers ay ang pinakamalapit sa init at lasa sa ancho chili powder. Kung mayroon ka lamang ng blended chili powder batay sa jalapeno o isa pang paminta na mas mainit kaysa ancho peppers, gumamit ng mas maliit na halaga upang maiwasan ang paggawa ng ulam na mas mainit kaysa sa tinatawag sa recipe.