Mga pakinabang at Disadvantages ng Taba Hydrogenation

Gumagawa ang mga tagagawa ng pagkain ng isang kemikal na proseso na tinatawag na taba hydrogenation upang baguhin ang ilan sa mga monounsaturated at polyunsaturated na taba sa mga produktong ginawa nila. Ang hydrogenated fats ang tinatawag ng industriya ng pagkain na mga functional ingredients dahil nagsisilbi sila ng isang layunin maliban sa pinabuting kalidad ng produkto o nutrisyon. Ang hydrogenated fats ay mas matatag kaysa sa hindi nabagong unsaturated fats, kaya ang taba ng hydrogenation ay nagdaragdag sa buhay ng istante ng pagkain. Sa kasamaang palad, ang pagkonsumo ng hydrogenated fats ay nagdaragdag ng panganib sa sakit sa puso. Dahil ang sakit sa puso ay ang nangungunang sanhi ng kamatayan sa Estados Unidos, ito ay isang malubhang pinsala sa taba hydrogenation.

Video ng Araw

Taba Hydrogenation

Ang mga langis ng gulay na ginagamit upang gumawa ng maraming pagkain tulad ng mga cookies ay ginawa ng isang pinaghalong mga puspos at unsaturated taba. Ang mga elemento ng unsaturated fat molecules ay karaniwang may isang pagsasaayos ng cis, na nangangahulugang ang mga grupo ng mga atomo sa bawat dulo ng carbon-carbon double bond ng molekula ay nakatayo sa parehong panig ng molecule. Ang proseso ng hydrogenation ay nagdaragdag ng mga hydrogen atoms sa mga taba ng molecule, binabago ang mga ito sa isang pagsasaayos ng trans. Nangangahulugan ito na ang mga grupo ng mga atomo sa bawat dulo ng double bond ay nasa magkabilang panig.

Mga Kalamangan

Ang mga unsaturated fat molecules cis ay tumatanggap ng mga atoms ng oxygen nang madali. Kapag ang mga atoms ng oksiheno ay sumali sa mga taba ng mga molekula, ang taba ay bumababa at ang pagkain ay hindi makakain. Ang mga molecule ng trans na ginawa ng taba hydrogenation ay hindi tumatanggap ng oxygen nang madali at mas lumalaban sa breakdown ng oxygen-trigger. Ito ay higit na pinatataas ang buhay ng istante ng mga pagkaing inihanda. Ang mga pagkain na may buhay na shelf ay nakakatipid ng pera ng mga kompanya ng pagkain dahil maaari silang maimbak sa temperatura ng kuwarto para sa mas matagal na panahon sa panahon ng pagpapadala at pag-iimbak ng warehouse. Mas gusto din ng mga mamimili ang pagkain na maaari nilang iimbak sa kanilang mga cabinet at kumain ng ilang linggo o buwan mamaya.

Disadvantages

Sa kasamaang palad, ang katawan ng tao ay hindi maaaring gumamit ng trans fats sa parehong paraan na gumagamit ito ng natural na unsaturated fats. Habang ang isang maliit na halaga ng unsaturated taba ay mabuti para sa iyo, walang halaga ng trans taba ay malusog. Ang taba ng trans ay nagpapataas ng mga antas ng low-density na lipoprotein, o LDL, kolesterol sa iyong dugo. Ang LDL ay ang "masamang" kolesterol na nagsasalalay sa iyong mga arterya. Kung kumain ka ng maraming mga taba ng trans, maaari rin nilang mapababa ang mga antas ng high-density na lipoprotein, o HDL, kolesterol sa iyong dugo. Ang HDL ay ang "mabuting" kolesterol na nakakatulong na maiwasan ang LDL mula sa paglalagay sa mga pader ng iyong mga arterya. Kaya, bilang karagdagan sa pagiging isang mataas na calorie ingredient, ang trans fat ay nagdudulot din ng panganib sa sakit sa puso.

Pag-iwas sa Trans Fats

Upang panatilihin ang iyong mga antas ng kolesterol sa tseke, inirerekomenda ng Centers for Disease Control and Prevention ang pag-iwas sa trans fat.Dahil ang mga regulasyon ay nangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain upang simulan ang listahan ng trans fat content sa kanilang mga label noong 2006, maaari mong suriin ang mga label ng pagkain upang maiwasan o mabawasan ang iyong trans fat intake. Tingnan ang bahagi ng "Nutrition Facts" ng label para sa trans fat content. Kung ikaw ay nagpasya sa pagitan ng dalawang pagkain, piliin ang isa na may mas kaunting gramo ng trans fat. Ang mga sangkap tulad ng "hydrogenated" o "bahagyang hydrogenated" na mga langis ay pula pula na mga flag para sa trans fat. Tandaan din na ang kumakalat na margarine ay kadalasang may mas kaunting trans fat kaysa sticks, dahil ang mga hydrogenated oils ay mas matatag kaysa sa mga hindi nabagong mga langis ng halaman.