Ano ba ang Autolyzed Yeast Extract?

Autolyzed lebadura katas ay isang sangkap na nagreresulta kapag lebadura ay pinaghiwa-hiwalay sa mga bahagi nito constituent. Natural ito ay naglalaman ng libreng glutamic acid, o monosodium glutamate, at kadalasang ginagamit bilang isang mas mahal na kapalit para sa MSG. Bilang isang likas na bahagi ng autolyzed lebadura katas, MSG ay hindi kailangang nakalista nang hiwalay sa mga sangkap, kaya hanapin ang lebadura katas sa label kung sensitibo ka sa MSG.

Video ng Araw

Kahulugan

Ang mga awtorisadong lebadura ng autolyzed ay nagmumula sa pagkasira ng mga cell ng lebadura. Ang pader ng cell ay nasisira habang ang enzymes ng lebadura ay nagbabagsak ng mga protina, naglalabas ng mga amino acids, asing-gamot at carbohydrates. Ang mga natutunaw na bahagi ay pinaghihiwalay mula sa hindi malulutas na mga bahagi at tinutukoy bilang autolyzed lebadura katas.

Produksyon

Baker o lebadura ng brewer ay napupunta sa pamamagitan ng isang serye ng mga hakbang upang buksan ito at palabasin ang mga nilalaman nito. Ang unang asin o banayad na init ay inilapat, na nagiging sanhi ng pagkawala ng integridad ng mga pader ng cell ngunit pinanatili ang integridad ng mga enzymes. Sa pamamagitan ng autolysis, binuwag ng mga enzyme ang mga protina sa mga sangkap na amino acids, na tinutukoy na libreng amino acids. Susunod, ang mga pader ng cell at iba pang hindi matutunaw na mga sangkap ay aalisin, na sinusundan ng konsentrasyon at pagpapanatili ng kung ano ang nananatiling. Ang huling produkto ay alinman sa naka-imbak sa likido o i-paste ang form o maaaring spray tuyo sa isang pulbos.

Gumagamit ng

Autolysis yeast extract ay ginagamit lalo na bilang isang enhancer ng lasa sa iba't ibang mga naprosesong pagkain tulad ng mga sopas, karne at vegetarian "meats. "Ang ilang mga produkto isama lebadura katas bilang karagdagan sa iba pang mga enhancers lasa tulad ng MSG, hydrolyzed protina o sangkap na may label na lamang bilang" likas na lasa. "Tulad ng MSG, pinahahalagahan ang kakayahan nito na pasiglahin ang mga receptor ng lasa na sensitibo sa umami o masarap na uri ng lasa.

Mga Pagsasaalang-alang

Kung susundin mo ang isang gluten-free na pagkain kakailanganin mo upang maiwasan ang autolyzed lebadura katas dahil ito ay isang mapagkukunan ng nakatagong gluten, ayon sa Colorado State University. Ang isa pang posibleng pag-aalala tungkol sa pag-ubos ng autolyzed lebadura ay ang natural na naglalaman ito ng monosodium glutamate. Kahit na ang U. S. Food and Drug Administration ay isinasaalang-alang ang MSG upang maging isang ligtas na substansiya, ang ilang mga tao ay sensitibo sa ito at nakakaranas ng mga side effect pagkatapos kumain ng MSG na naglalaman ng mga pagkain. Ang mga sintomas ng MSG syndrome ay kinabibilangan ng sakit ng ulo, flushing, sweating, sakit ng dibdib at pamamanhid sa paligid ng bibig. Bagama't dapat ipakita ang gluten sa label, ang MSG ay hindi kailangang hiwalay na nakalista kapag ang tanging pinagmulan ay autolyzed yeast extract, ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service.

MANGYARING MAWALA

MANGYARING NAWALA